釣魚人輝哥

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第296條原創回答，今天我們就來聊一聊“鯽魚湯的做法是什麼？”

記得阿騫妻子在坐月子的時候，阿騫基本上隔幾天就會做一次鯽魚湯，對鯽魚湯的做法也是頗有心得。現在寶寶開始吃飯了，阿騫也會經常做一點鯽魚湯給寶寶做輔食的湯底，技術也越來越好了。

鯽魚湯，一直是比較有營養的食物，對於產婦、寶寶、病人，都很補，是我們平時日常生活中很容易製作的美食。鯽魚湯味道鮮美、富含大量的蛋白質，老少皆宜。

鯽魚一般個頭都很小，刺偏多，煲湯者居多，但也不乏有紅燒、幹炸、清蒸、麻辣等做法。由於煲湯的做法，能最大程度保持鮮美以及主要是為了喝湯，吃肉是其次，所以，鯽魚用來做湯是最為常見的。

淡水魚一般腥味都比較重，夾雜著一些泥土的腥味。鯽魚也不例外，雖說比較鮮美，但是腥味比較重，在製作的時候要最大程度的去除鯽魚本身帶有的腥味。

鯽魚湯想要做好，要注意以下幾個方面：

去腥

如果做出來的鯽魚湯腥味太重，無疑這個鯽魚湯是很失敗的，腥味會掩蓋湯的鮮美的味道，要想給鯽魚湯去腥，我們要從這幾點入手：

宰殺

在宰殺鯽魚的時候，不光光是要將鯽魚殺死，更重要的是要去除不可食用的部分。在此過程中，除了颳去魚鱗，除去內臟之外，我們要徹底去除魚鰓，魚鰓的部分是很腥的，一定要去除徹底。

其次，魚腥味的重要來源就是魚腥線，我們也要去除。具體做法如下圖：

在魚頭後大概1cm的位置劃一刀，會看到有一條白色的細線，這個就是魚腥線了，用手輕輕捏住魚腥線輕輕往外拽，邊拽，邊用另一個手拍打魚身，使魚肉鬆弛，方便魚腥線的取出。正反兩面都是如此。

清洗

清洗的目的，洗去魚身上殘留的魚鱗以及黏液，重要的是要去除魚身體內的血汙。不過最為重要的還是要去除鯽魚肚子中的黑膜。鯽魚肚子中的黑膜也是很腥的。

調味品去腥

除了在宰殺、清洗的時候去掉魚身上含有腥味的部分，我們在製作的時候也要加一些調味品或者其他去腥的食材給鯽魚去腥。我們在做鯽魚湯的時候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及蔥、姜給鯽魚去腥。這些食材不光可以給鯽魚去腥，也能激發出鯽魚的鮮美。

湯白

做鯽魚湯，去腥是關鍵，湯色濃白也是評判鯽魚湯成功與否的關鍵。鯽魚湯色濃白的來源，主要是魚皮，鯽魚的魚皮中富含膠原蛋白為魚湯帶來潔白的色澤。

煎魚

煎魚的目的就是利用高溫，將魚皮中的膠原蛋白凝結，這時加入水，湯色就會變得很白。一般我們做魚湯的時候，都要把魚提前煎一下，這樣，做出來的魚湯就會很白。

加開水

煎好魚之後，我們就要為魚湯加水了。為什麼這裡專門強調要加開水而不是冷水呢？煎魚的時候，魚肉受熱，如果突然加冷水，魚肉遇冷，蛋白質不容易煮出來。也就是說，魚肉中的蛋白質一直要保持加熱的狀態。我們加開水進去，就能大大減少魚湯燒開的時間，讓魚湯最大程度的變白。

補充

以上幾點，做出來的鯽魚湯已經很白了，但是我們也可以加一點其他的食材進去，比如說豆腐、白蘿蔔、冬瓜、蘑菇等，這些食材本身就很白，不光可以增加魚湯的色澤，也可以吸附魚湯之中的雜質，還可以給魚湯增加清新的感覺。

火候

不論做什麼湯，只要原材料富含蛋白質，加上大火使湯一直保持沸騰的狀態，做出的湯就會很白。因為沸騰有助於食材內部蛋白質的析出。

說了這麼多，我們開始製作吧~！

【原料】

鯽魚1條 豆腐100g 蔥1根 姜1小塊 香菜少許 料酒適量 胡椒粉少許 鹽

鯽魚的選擇，大小在半斤~1斤左右為宜，這個大小的鯽魚不會太老、也不會太嫩，營養豐富。

【做法】

1、鯽魚宰殺好，清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、蔥白切成段、蔥綠切成花，姜切成片，香菜切成小段。

3、豆腐切成1cm見方的小塊，稍稍焯水。

4、鍋燒熱，下入油，待油熱，下入鯽魚。

5、小火煎至鯽魚表皮定型之後，輕輕翻面，將另一面也煎至定型。

6、烹入料酒，下入蔥段、薑片，加入開水，大火燒開，撇去浮沫。

7、與湯燒開之後，改為中火，使魚湯一直保持沸騰的狀態，加入少許胡椒粉去腥。

8、魚湯變白之後，下入豆腐，再次煮制2分鐘左右即可關火。加入適量的鹽調味出鍋。

9、撒上香菜段、蔥花即可。

【注意事項】

1、煎魚的時候要防止粘鍋，不可急於翻面，熱鍋、熱油下鍋，鯽魚就不會粘鍋，在鯽魚皮未定型之前不要急於翻面，否則魚皮會破，不完整，當魚皮變幹，輕輕晃動鍋，魚可以自由的移動，證明已經煎好了。

2、鯽魚下鍋的時候，鍋中可以放入少許的鹽，防止油飛濺。在煎魚的時候，魚儘量不要有水，有條件的話可以用布或者廚房紙擦乾。

3、胡椒粉的用量不宜太多，因為胡椒粉中有黑色的小顆粒，影響湯色。

4、魚湯本身就很鮮美，除了鹽，不需要加過多的調味品。

關鍵解惑

----鯽魚做湯之前可不可以炸一下？----

答：鯽魚在做湯之前炸一下和煎一下的效果一樣，完全可以，但是阿騫在這裡不建議這麼做。原因如下：

----做魚湯的時候，豆腐為什麼要焯水？-----

答：豆製品，一般都會帶著一些豆腥味，給豆腐焯焯水，可以減少豆腥味。在焯水的時候加少許的鹽，豆腐會更加嫩滑，鬆軟。

----為什麼在做魚湯的時候，大火燒開之後要轉中火？----

答：在做湯的時候，火候把握也很關鍵，湯要一直保持在沸騰的狀態。我們在這裡之所以要大火燒開之後轉中火，是因為火太大的話，湯容易蒸發，變得很少。所以，改為小火，將湯保持沸騰的狀態。既有利於湯中呈色物質的流出，也不至於將湯燒乾。

好了，關於鯽魚湯怎麼做，今天就講到這裡了，有沒有幫到你呢？

PS：

如果做鯽魚湯是為了給產婦下奶的話，可以加入一些通草一起煮哦，效果很好，阿騫是過來人，相信阿騫沒錯！<strong>

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！

@Famer許

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Famer許

鯽魚湯營養豐富，清淡美味，老少皆宜，特別是夏季就要多喝湯，今天我給大家分享一道燉鯽魚湯。

1. 第一步，準備兩條鯽魚，處理好後打上花刀後放入料酒，薑片醃製幾分鐘備用。

2.第二步，準備蔥花一把，鹽少許備用。

3.第三步，鍋熱倒油，油開後下入鯽魚炸至金黃後加入適量水，喜歡喝湯的可以多加點。

4.第四步，燒開後關小火熬製白色後加入適量鹽，即可出鍋。最後撒上蔥花即可食用！

這道菜營養豐富，保留了鯽魚的原本鮮美，清淡美味，老少皆宜，大家可以動手做一做。喜歡的朋友記得關注我，接下來我每天為大家分享各種美食美味喲！

小琳子啦

要做一碗好喝的鯽魚湯，有幾個需要注意的點：湯色奶白，魚身完整，沒有腥味。

鯽魚湯本身就很鮮美，不需要過多的調味料，就能品嚐到它本身的清香。

關於鯽魚湯裡的配料，很多人都會習慣放豆腐，這裡我要推薦一種配料，那就是白蘿蔔。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天吃蘿蔔，對身體的好處非常多。

鯽魚的鮮，配上蘿蔔的甜，美味極了！<strong>

鯽魚蘿蔔湯

1、先把鯽魚處理一下。把魚開膛破肚之後，魚鱗刮乾淨，去除內臟，注意別把苦膽弄破了，再把魚腹裡的黑膜都弄掉，然後用廚房紙吸乾水分。再切一些薑片。

2、鍋燒熱之後，倒油進去，放一部分薑片下鍋爆香，再放少許花椒，不放也可以，視個人口味而定。

3、把控幹水分的鯽魚放入鍋內煎，儘可能控幹水分，就是為了煎魚的時候不爆油花。等到一面煎定型了，再輕柔翻面，小心別把魚身弄破。在煎的過程中，放一些料酒來去腥。

4、等魚煎到兩面金黃就可以了。這裡提醒一點，可以煎的時間稍長一些，煎透一些，只要別糊了就行，這樣煮出來的湯顏色更加奶白。

5、將適量開水倒入鍋內，開始煮湯，注意，一定要用開水，這樣湯色才能奶白！倒入開水之後，開大火，再把剩餘的薑片放入，等到鍋裡的湯水燒開之後，就可以轉中小火慢慢燉。

6、再燉煮15分鐘左右，放入白蘿蔔絲。白蘿蔔不能太早放，因為很容易爛。放入蘿蔔絲之後，再煮5分鐘左右就可以了，加上簡單的鹽、白胡椒粉調味，出鍋前別忘了撒上蔥花噢！

這樣一鍋奶白醇厚、鮮香美味、營養豐富的鯽魚蘿蔔湯，冬天暖呼呼地喝上一碗，立馬就能把所有的寒冷都關在門外啦！

蘇蟹閣

超愛鯽魚湯，全家人都愛。湯色奶白，魚肉細嫩，湯汁鮮美，喝一口就停不下來。特別是冬天，喝上一碗剛出鍋的鯽魚湯，全身心就忽地得到滿足，瞬間放鬆下來。

關於鯽魚湯，我們先來思考以下問題吧！

為何湯色奶白？

這得益於脂肪乳化。鯽魚含有豐富的蛋白質、脂肪，每100g肉中蛋白質13克、脂肪11克。鯽魚湯我們一般是先煎後煮，煎：高溫使得魚肉中的脂肪更加快速溶解向外釋放（煎魚用的食用油也為之增加了脂肪）；蛋白質、磷脂也伴隨高溫更快向外釋放。煮：蛋白質和磷脂起到乳化劑的作用，使得脂肪得到乳化，漂浮在湯水之中，從而湯色奶白。

煎魚如何不粘鍋？

有2種方法：①把鍋燒乾水後，倒油之前，用薑片塗抹均勻鍋底；②鍋裡燒油，燒熱後往油裡撒點鹽。不粘鍋是保證魚身不破的第一步。如果你有其他或者更好的方法，請下方留言告訴我吧，3Q~

我家鯽魚湯做法

①上魚檔口買一條活蹦亂跳的鯽魚，去除魚鱗，開膛皮肚（千萬不要弄破魚膽），去魚雜，去腮，去除肚子裡的黑膜（黑膜有土腥味），清水沖洗乾淨。

②魚身改花刀（就是用刀在魚身上劃幾道口子），薑片塗抹全身，目的去腥。

③下鍋煎，先將一面煎得金黃之後再煎另外一面。

④加熱水，加入薑片，大火煮沸後小火慢燉15分鐘。

⑤加入豆腐，煮5分鐘即可。出鍋前撒點鹽和蔥花。

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吃吃吃貨喵七

鯽魚湯大家都喜歡喝，營養豐富，湯色奶白，一看就有食慾。它含有優質的蛋白質，對肌膚彈力纖維能起到很好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。所以愛美的人士要多多的喝鯽魚湯哦！

可是如何能燉出奶白色的鯽魚湯是有講究的，現在就來給大家分享一下具體做法。

燉鯽魚湯，一定不要放太多的調料，切忌濃油赤醬。幾片姜就足夠了。調料太多就會掩蓋了魚的鮮味。

首先把鯽魚買回來清洗乾淨，表面劃花刀，用適量的鹽，料酒，蔥段薑片醃製十分鐘左右。

炒鍋加油，把醃好的鯽魚下到鍋裡用小火煎制，轉動鍋讓魚均勻煎透，注意不要把魚皮弄破了。煎到兩面金黃，倒入開水，放入準備好的蔥段，薑片兒，煮沸，放入適量的鹽，燉六七分鐘，鮮美的魚湯就燉好了。

這樣燉的鯽魚湯，濃濃的奶白色，非常鮮美，喜歡的朋友可以試一試。

紅姨愛美食

鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。那麼鯽魚湯有哪些做法呢？

一、蘿蔔絲鯽魚湯（減脂瘦身）

蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

材料：鮮鯽魚（1尾，638克）、白蘿蔔（1/2只）、蔥（1根）、姜（3片）。

調料：油（3湯匙）、濃縮雞汁（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/2湯匙）。

做法：

1、鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

貼士：

1、煎魚不破皮的技巧：乾鍋燒熱，用薑片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

2、白蘿蔔可以生食，也可以熟食，怕吃蘿蔔辛辣味者，可先將蘿蔔絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。

3、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。

4、鯽魚含有豐富的蛋白質，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有奇特的緩解功效。

二、鯽魚豆腐湯（可降低膽固醇）

豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。

原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐。

做法：

1、鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗乾淨，因為賣魚的師傅不會幫你弄多幹淨的，洗乾淨後抹上酒，鹽漬10分鐘。

2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。

3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃。

4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。

5、開蓋放鹽，放豆腐、再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。

三、鯽魚沙鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g。

調料：精製油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

做法：

1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗淨，裝入砂鍋待用。

2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

四、白湯鯽魚

主料：活鯽魚2條（約重500克）。

配料：熟筍片50克，熟火腿片25克，水髮香菇25克。

調料：紹酒50克，精鹽7克，味精2、5克，蔥結10克，薑片5克，熟豬油75克，熟雞油10克。

製作過程：

1、將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。

2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、薑片和清水750克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

五、節瓜腐竹鯽魚湯

材料：節瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。

做法：

1、節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，薑切片。

2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放薑片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之後放蔥段，加鹽調味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節最合適。

六、奶湯鯽魚（催乳良方）

原料：鯽魚2條（約500克），熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

做法：鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨，用刀在魚背兩側每隔1釐米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

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早康枸杞

鯽魚含有非常優質的蛋白，營養豐富，經常喝可以提高免疫力，對於哺乳期的寶媽也很有好處。想把鯽魚湯熬得雪白，記住兩點就可以了：先煎，再用開水煮。

下面比目魚來介紹一下具體做法。

1、所用食材：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，食用油，鹽。

2、把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。

3、用廚房用紙把魚身上的水份擦拭乾淨，鍋中多倒點油，把鯽魚放進油鍋裡煎。魚放進去先煎一會才能動，否則魚皮會掉，影響美觀。一面煎好好後再翻過來煎另一面。

4、煎魚的過程中加入薑片，也煎出香味。

5、加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6、等魚湯變成奶白色，加鹽調味，最後撒上蔥花即可出鍋。

香煎終南比目魚

給您分享一道“苦瓜鯽魚湯”，此湯鮮鹹適口，具有健脾利溼、消熱解毒的養生功效。希望您能喜歡！

★苦瓜鯽魚湯

所需食材:鯽魚1條，苦瓜半斤，白糖、鹽、醋各適量。

做法

1、將鯽魚去鱗、內臟，洗淨。

2、將苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，切片。

3、將苦瓜放入開水鍋中燙一下，撈出。

4、湯鍋添入適量清水大火燒開，放入鯽魚及苦瓜片。

5、加入醋；撒入白糖、鹽調味。

6、用小火煮至熟爛，盛盤即可。

★美味小技術

①活魚不能立背遊動，身上有傷殘，缺鱗或外形不正常的均為次品。

②鯽魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！瑾小廚感謝您的閱讀，點贊、關注和支持，感恩！🌹🙏❤

瑾小廚

凡是魚湯都要杜絕濃油赤醬，重油重鹽。吃它們的湯，吃的就是素面朝天，吃的是清美！鯽魚湯也是這樣，其實非常好做，佐味食材也簡單！

下面老王就喜聞樂見的鯽魚豆腐湯吧啦吧啦一番，老手可不看本篇，新手請駐足賞臉一看老王拙作，不對之處多多批評。

一，野生鯽魚。這道喜聞樂見的湯品，一定要選擇野生鯽魚，野生的鯽魚活蹦亂跳，無論大小，都充滿了原始的活力，即使宰殺後下到油鍋裡，仍然筋肉跳動，神經不死。比起人工養殖的鯽魚，其肉質無味，粉噠噠的如粉，無論紅燒還是做湯都不會好吃，徒有腥味。凡是淡水魚，魚刺多，肯定鮮美，比如鯽魚。鯽魚湯要選擇個頭不大的小魚，因為鯽魚本身個頭就不會很大，即使是老鯽魚，

二，鯽魚先期處理。做鯽魚湯，比較理想的選擇是選擇兩條個頭不大不小的鯽魚，宰殺後去除魚鱗，魚鰓，內臟，魚肚內黑色筋膜，流水沖洗乾淨即可，淡水魚要保持鮮美，一定不能反覆的像潔癖人士一樣沖洗。沖洗乾淨後，用細鹽塗抹魚身魚腹，倒黃酒醃製二十分鐘以上。

三，油炸鯽魚。醃製好後，把鯽魚控幹水份，直到沒有明顯的液體利落。先行少許熱油滑鍋潤鍋，倒出後，熱鍋涼油，油量適中，中小火，把鯽魚下到鍋裡煎炸，把鯽魚煎炸到兩面金黃，把切好的生薑片和蔥段下入鍋中煸炒增香去腥。

四，油炸後改鍋。凡是煲湯無可爭議選擇砂鍋。根據鯽魚的分量，砂鍋內先放入適量的涼水，敲黑板！一定是根據鯽魚分量添加足量的涼水！這個魚水比例大概在1比5的樣子。把煎炸好的鯽魚移到砂鍋裡，倒入適量料酒，適量薑片，不可多，悶蓋，大火燒開。

五，老豆腐塊。選擇老豆腐，切方塊，豆腐塊可大，燒開後把適量豆腐放入國內，加入少許胡椒粉，繼續大火燒開，改小火慢燉四十分鐘以上，燉的越久魚湯越白，越香，出鍋前，加入少量食鹽調味，繼續煮兩分鐘即可大工告成。

所謂千滾豆腐萬滾魚說的就是豆腐魚湯，這也是相當耗時的一道水鮮湯品，魚肉蛋白和大豆蛋白的無縫結合，給你意想不到的美妙口感，且營養價值豐富，燉魚湯切記不要使用溫水或者開水燉，一是腥味掩蓋不掉，二是味道不鮮，三是雖然湯白，但口感一定不佳，加熱水是偷工，只徒有白色魚湯。

樓蘭餐廳老王

鯽魚湯是含有大量蛋白質，營養豐富，對孕婦和病患調養有很好的作用，所以在日常飲食中鯽魚湯深受廣大群眾的喜愛。做好鯽魚湯食才很重要，最好是選擇野生河鯽魚，野生鯽魚吃天然雜食生長週期長，比養殖的鯽魚更加營養味道更加鮮美，再配上內脂豆腐，燉出的魚湯如牛奶般濃郁。除了食材以外，烹飪方法也很重要一環，具體烹飪方法如下；

河鯽魚豆腐湯

一：【準備食材】

野生鯽魚1條，蔥20克，姜10克，黃酒少許，鹽適量，豬油20克，金華火腿少許，黑木耳少許，內脂豆腐1盒

二：【食材加工】

河鯽魚去鱗去內臟洗淨瀝乾水份，蔥白切段，蔥葉切末，姜切菱形小片，木耳提前泡發，豆腐切塊，火腿切成小片。

起鍋倒入半鍋油，油溫燒至八成熱放入河鯽魚炸至兩面金黃即可，鍋清洗乾淨倒入適量的水放入河鯽魚，蔥姜，黃酒，木耳，火腿片，豬油，大火讓鍋裡魚湯沸騰至到變成乳白色後放入豆腐，小火頓十分鐘左右調好鹹淡除去浮沫，倒入湯碗麵撒上蔥花即可。

四：【注意事項】

炸魚的油溫要掌握好，油溫低了魚會炸爛了，放點豬油讓魚湯更濃，一定要大火燒一段時間魚湯才能變成乳白色，湯的調味可以根據自己的口味做適當的調整。

關鍵字: 鯽魚湯 阿騫 烹飪技巧