2019-10-28 02:02:33 佚名

美食A計劃

大家好！我是愛美食的小丫，希望我的回答對您有幫助!炸酸奶屬於甜品，就是用鮮奶加上澱粉做出餡，在裹上脆炸糊炸至而成。脆脆的。滑滑的，嫩嫩的，老少皆宜，最是孩子的最愛！

食材:鮮奶250克、玉米澱粉60克、雞蛋2個、白糖30克、麵包糠適量

做法如下:

步驟一:牛奶倒入碗中，加入澱粉和糖攪拌均勻。

步驟二:倒入鍋中，用小火熬製粘稠。

步驟三:晾涼後，在模具內放入保鮮膜，將奶糊倒入，用鏟子壓實，放入冰箱冷藏3小時。

步驟四:調脆皮面糊（碗中加入雞蛋，澱粉，加少許水調成麵糊，濃稠一點比較好）。

步驟五:把奶糊取出，切成大小一致整齊的小長條。

步驟六:鍋中放油，油溫達六成熱時，把奶糊條裹上面糊，再裹上一層面包糠，用小火炸制金黃，撈出後用廚房紙吸一下油，裝盤即可。

小貼士:

1.熬鮮奶時要順著一個方向攪拌。

2.脆皮面糊用勺舀起麵糊倒下呈線形下流即可。

3.炸的時候，油溫達到六七成熱就可以，油溫過低會使外皮吃油，吃起來比較油膩。

小丫愛美食

炸鮮奶，這個是一種非常受歡迎的甜點，尤其是女生和小朋友都比較喜歡吃。炸玩鮮奶外皮金黃酥脆，裡面潔白香甜，吃起來滿口濃郁的鮮奶味道。炸鮮奶充分的保存了牛奶的營養成分，換了一種吃法，感覺就完全的不一樣了。炸好以後，它的外皮比較脆但是不會很硬，裡面更是非常的鮮奶美味，有著濃濃的鮮奶的味道。

其實“炸鮮奶”做起來很簡單，您可提前做好餡料，到炒菜的時候些麵糊，一炸就好。味道絕對更棒了!傳統的“炸鮮奶”的餡料，只是用牛奶或三花淡奶加糖和玉米澱粉熬製，牛奶粘稠後倒入盤子裡晾涼，然後放入冰箱冷藏兩小時，冷藏後切成條裹糊一炸就OK。吃起來味道更濃郁，人見人愛。每次做炸鮮奶，基本上都是侄女自己吃，別人那一個都不讓，可以看出小孩是多麼喜歡這個甜品，下面來和大家說下炸鮮奶具體加工步驟，按著這個步驟即使沒有經驗的小白也能做出好吃的炸鮮奶。

用料：牛奶250g、玉米澱粉30g、白糖35g、裹面材料玉米澱粉適量、蛋液適量、麵包糠適量、無味植物油適量；

炸鮮奶的做法：

1、將牛奶、玉米澱粉、糖先在小鍋中（建議用厚底奶鍋）攪勻。

2、小火加熱不停攪拌，保持小火，一直煮到濃稠順滑的狀態，關火。❗️注意一定要小火煮，並且不停攪拌，不能偷懶，否則容易結塊或糊底，

3、容器中包裹一層保鮮膜，方便脫模。

4、倒入牛奶糊，抹平，然後在表面貼面覆蓋一層保鮮膜，一定要貼面覆蓋，而不是在容器頂上包裹。放入冰箱冷藏2-4小時至凝固。

5鮮奶條從冰箱取出後切成長條。先裹一層玉米澱粉。再裹一層蛋液。最後裹一層面包糠。全部裹好備用。

6、油鍋加熱至150攝氏度（也就是五成熱左右），轉中小火，放入鮮奶條，炸1-2分鐘至金黃，撈出後在廚房紙上吸一下油，稍微晾涼就可以吃了

注意事項：熬鮮奶要順一個方向攪動，嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；餡料中糖的多少可按自己喜好來放，喜吃甜的可適量多放些糖，但250克的牛奶，最好不超過50克的糖，太甜也不好吃，我用35克的糖加1克鹽已經很甜了，供朋友們參考。餡料一定要使用好的玉米澱粉，而生粉太粘稠，不宜製作餡料。

製作時如急用，可把晾涼的奶糕放入冰箱的冷凍室裡，凍一小時也可以。脆皮面糊合的不宜過稀，稍微濃稠一些為好，用勺舀起麵糊倒下呈線形下流即可。在炸的時候，油溫不宜過低，六七成熱就可以，油溫過低會使外皮吃油，吃起來會有油膩感。炸的顏色不一過深，外皮白色或微黃即可。

小圖美食世界

炸鮮奶的做法

1.牛奶、淡奶油、白糖和玉米澱粉放入小奶鍋，攪拌均勻
2.小火加熱，邊加熱邊攪拌
3.成糊狀，關火放涼
4.取一器皿，鋪上保鮮膜
5.放涼的鮮奶糊倒入器皿中，放入冰箱冷藏一小時以上
6.把80g低筋麵粉和4g泡打粉混合均勻，加入100g水調成麵糊
7.冷卻的鮮奶，切成塊狀，長方形或正方形都可以
8.夾一鮮奶塊裹滿面糊
9.放入熱油鍋中炸至金黃色撈出控油，微涼食用

小陳知多少

我是愛美食愛分享的小小巫，歡迎關注！

下面就提供炸牛奶的做法；

方一、

材料:牛奶500ml、粟粉（玉米澱粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉裡摻發粉）1杯、糖70克

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火

2、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3、凍奶糕切成小長方塊

4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟

外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯後點心，

方二、

炸牛奶

材料:粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

做法:

1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調味，慢火煮成糊狀，煮的時候要不停地攪拌；

2、鮮奶糊快開的時候就熄火，分3次將蛋白倒入鮮奶糊裡，並且加的時候要迅速攪入

拌勻；

3、將糊倒入已塗油的方形糕盤內，待冷，放入冰箱凍1-2小時，讓糊結成糕狀；

4、將炸漿料拌勻，待用；

5、倒出鮮奶糕，切件，沾上炸漿，放入八成熟油內炸至香脆及金黃，隔幹油分，沾上砂糖即可食用。

注意:弄鮮奶糊是最重要的環節，尤其是在加蛋白的時候。

方三、

脆炸牛奶

原料:鮮牛乳500克，澱粉100克，味精5克，精鹽10克，白糖50克，麵粉750克，發酵粉20克，花生油1000克。

製作:

①把牛奶、白糖、澱粉混合攪勻，倒入鍋內，煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其呈糊狀後剷起放在盤內攤平，冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬，取出切塊或排骨狀。

②脆漿的製備，按500克麵粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內拌勻，調成糊狀即可使用。

③炸制。把食油倒入鍋內，燒熱至六成，再將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。

特點:色澤鮮豔，鬆脆香滑，營養豐富。

★三方都是大同小異的做法

★效果一樣，口味一樣。

本回答由娛樂休閒分類達人郭寶勝推薦

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匿名用戶

2013-08-04

下面就提供炸牛奶的做法；

方一、

材料：牛奶500ml、粟粉（玉米澱粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉裡摻發粉）1杯、糖70克

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火

2、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3、凍奶糕切成小長方塊

4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟

外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯後點心！

方二、

炸牛奶

材料：粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

做法：

1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調味，慢火煮成糊狀，煮的時候要不停地攪拌；

2、鮮奶糊快開的時候就熄火，分3次將蛋白倒入鮮奶糊裡，並且加的時候要迅速攪入

拌勻；

3、將糊倒入已塗油的方形糕盤內，待冷，放入冰箱凍1-2小時，讓糊結成糕狀；

4、將炸漿料拌勻，待用；

5、倒出鮮奶糕，切件，沾上炸漿，放入八成熟油內炸至香脆及金黃，隔幹油分，沾上砂糖即可食用。

注意：弄鮮奶糊是最重要的環節，尤其是在加蛋白的時候。

方三、

脆炸牛奶

原料：鮮牛乳500克，澱粉100克，味精5克，精鹽10克，白糖50克，麵粉750克，發酵粉20克，花生油1000克。

製作：

②脆漿的製備，按500克麵粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內拌勻，調成糊狀即可使用。

③炸制。把食油倒入鍋內，燒熱至六成，再將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。

特點：色澤鮮豔，鬆脆香滑，營養豐富。

★三方都是大同小異的做法

★效果一樣，口味一樣

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美食小小巫

把牛奶熬成奶糊,在凝固成奶糕,掛糊炸一下,大人孩子全都愛吃.

配料：

牛奶500克、玉米澱粉（做奶糕用）50克、\t糖50克、雞蛋一個、玉米澱粉（掛糊）半碗、麵包屑一碗

烹飪步驟：

1.把牛奶放入小奶鍋,在牛奶中加入白糖.

2.在牛奶中加入玉米澱粉(自我感覺澱粉有點放少了,奶糊偏稀,大家做的時候可以再酌情添加點玉米澱粉)

3.用筷子攪拌均勻.

4.將奶鍋置於火上加熱,用中小火,同時用筷子不停攪拌,以免煳鍋底.

5.攪拌幾分鐘,直至奶糊冒大泡,並且越來越粘稠,達到足夠粘稠的狀態時就可以關火了.

6.將奶糊倒入保鮮盒內,放涼後自然就凝固成奶糕了.

7.將凝固好的奶糕道口出來,切小塊,這就是待炸的奶糕.

8.將奶糕先滾上玉米澱粉.

9.再將奶糕滾上雞蛋液.

10.再將奶糕滾上面包糠.

11.全都做好擺在盤子裡.

12.將小奶鍋洗乾淨,用紙巾擦乾水分.

13.向小奶鍋中倒入食用油.(用口徑小的鍋炸東西比較省油)

14.將油加熱後,將奶糕放入油中.

15.全部放入鍋中,中火炸制.

16.翻面,炸至金黃色時撈出.

17.將炸好的奶糕撈出後放在紙巾上,吸收一下多餘的油分.

18.裝盤就可以吃啦

飛少o

一.食材：牛奶，糖，煉乳，雞蛋，麵包糠，玉米澱粉

二.步驟：

1.鍋中加入牛奶，糖，煉乳，玉米澱粉，攪拌均勻;

2.全程小火加熱，加熱的時候要不停的攪拌，防止粘鍋，知道變成濃稠的狀態;

3.將加熱好的奶糊倒入一個玻璃容器中，冰箱冷藏2小時;

4.冷藏好的奶糕切成長方形的條狀;

5.將長方形的奶糕先裹上玉米澱粉，再裹上雞蛋液，再裹上面包糠;

6.油燒至6成熱，加入奶糕炸1分鐘，表面金黃，撈出就可以;

就這麼簡單美味的炸鮮奶就做好了。

潮汕英子

主料輔料

消毒鮮牛奶500克

蛋白25克

澱粉250克

菠蘿香精0.1克

白糖150克

黃油50克

泡打粉25克

麵粉500克

臭粉5克

花生油1000克

鹽2.5克

做法

1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱。

2.將麵粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿。

3.鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。

舌尖美食園

自制脆皮炸鮮奶

材料：純牛奶一盒250m、玉米澱粉35g、即食燕麥2勺、白砂糖2勺、玉米油適量、麵粉適量、麵包糠適量、雞蛋1個。

關於食材：選用牛奶很關鍵，因為牛奶吃起來要有新鮮的奶香味；鮮奶裡面加入適量的燕麥片，吃起來口感會超級棒；炸食物的油我一般比較喜歡用植物油是因為，味道聞起來不會太刺激，吃起來會清爽一點，保留著植物的營養，而且不會太油膩，更加突出了炸鮮奶的香味。牛奶也可以炸著吃？自制脆皮炸鮮奶，香滑Q彈，好吃到飛起！

做法：

①鍋中倒入純牛奶250m，加入玉米澱粉35g，白砂糖2勺，攪拌均勻再開火，開最小火煮至牛奶變成濃稠狀態即可；

②玻璃碗中刷上一層油，加入煮好的牛奶、2勺的即食燕麥片，攪拌均勻攤平，蓋一層保鮮膜，冰箱冷藏3小時；

③碗中打入1顆雞蛋，冷藏後凝固拿出來，切成條形狀，依次裹上面粉、雞蛋液、麵包糠；

④適量玉米油，開最小的火，油溫開始升高，放入一個筷子測試一下冒泡即可，放入沾好粉的牛奶炸至金黃色撈出即可。

⑤吃的時候可以沾上煉乳，吃起來外面非常酥脆，咬開后里面的牛奶燕麥味道香濃，吃著甜甜的，口感很滑嫩。

炸鮮奶時油溫可得控制好，可以用最最最小火來炸的，火別開太大，不能加熱是冒煙，不然一放下鍋就會變黑，炸之前可以用筷子來試下油，如果冒泡就可以放下去了

皮小休

炸鮮奶的做法：

一.食材：牛奶，糖，煉乳，雞蛋，麵包糠，玉米澱粉

二.步驟：

1.鍋中加入牛奶，糖，煉乳，玉米澱粉，攪拌均勻;

2.全程小火加熱，加熱的時候要不停的攪拌，防止粘鍋，知道變成濃稠的狀態;

3.將加熱好的奶糊倒入一個玻璃容器中，冰箱冷藏2小時;

4.冷藏好的奶糕切成長方形的條狀;

5.將長方形的奶糕先裹上玉米澱粉，再裹上雞蛋液，再裹上面包糠;

6.油燒至6成熱，加入奶糕炸1分鐘，表面金黃，撈出就可以;

就這麼簡單美味的炸鮮奶就做好了。

YQ廚房

炸鮮奶的做法。

不管做什麼菜我們都得先準備好材料：消毒鮮牛奶500克、蛋白25克、澱粉250克、菠蘿香精0.1克、白糖150克、黃油50克、泡打粉、麵粉500克、臭粉5克、花生油1000克、鹽2.5克材料準備好之後，我們就開始做了喲~

第一：牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精，黃油50克、白糖50克、燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，帶牛奶變稠後到入刷黃油的方盤內，稍微涼了之後，放入冰箱。

第二：將麵粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克還有適量的清水，加在一起攪拌均勻。

第三：將鍋放在火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。

第四：到了這一步我們只需要將炸好的鮮奶裝盤，還可以灑些白糖。一道甜菜就這麼簡單的完成了。

炸鮮奶的熱量

說到油炸食品，很多人的第一印象是高熱量、高脂肪，事實到底是不是這樣呢？下面媽網百科就為網友解答一下炸鮮奶的熱量。

固然有很多油炸食品是高熱量的代名詞，但是炸鮮奶絕對是個例外。根據實驗得出炸鮮奶的熱量以100克可食部分計算所得的熱量是221大卡也就是924千焦，單位熱量適中。

而且每100克炸鮮奶的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的百分之九。

所以大家完全不必擔心炸鮮奶的熱量超高引起肥胖、高血脂、高血壓等病症煩惱。可以放心食用。

炸鮮奶的營養

炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系，是嶺南風味的壓桌甜菜。炸鮮奶外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。因美味的口感和豐富的營養而被眾人喜愛，接下來我們就來看看炸鮮奶的營養。

上面媽網百科已經告訴告訴我們炸鮮奶的熱量，而炸鮮奶的營養也是很豐富的喲~我們還是以100克可食部分來計算蛋白質的含量是3.2克，另外還有豐富的維生素A、C、E它們的含量為14.1克、0.6克、10.51克，還有含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質；這可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質哦。

而麵食則易於人體消化吸收，有降低脂肪、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

以上則是炸鮮奶的營養，大家完全可以放心吃哦。

炸鮮奶的飲食禁忌

由上面可以得知炸鮮奶這道食物在我們生活中的機率還是很高的，而且炸鮮奶又這麼的受大家歡迎，那麼它有沒有什麼禁忌嗎？接下來就跟媽網百科一起看看炸鮮奶的禁忌。

因為炸鮮奶主要材料有雞蛋清，所以我們就要注意了雞蛋不能和兔肉一起食用，容易刺激腸胃引起腹瀉，所以不宜；雞蛋也不宜與生蔥、蒜、豆漿、紅薯、味精、豆類等一起食用。

炸鮮奶裡還有一味主料是鮮奶，那麼牛奶則不宜與果子露、橘子汁等酸性飲料、巧克力、麥乳精等一起食用，這都是相剋食物一起食用總會產生或大或小的問題，希望各位網友謹慎對待。而且牛奶與雞蛋不宜同煮。

最後媽網百科提醒大家，其實不管我們吃任何食物的時候，都應該清楚所吃食物的屬性以免無視相剋的食物。

脆皮炸鮮奶怎麼做好吃

炸鮮奶有很多的吃法，有人喜歡吃軟一些糯一些的鮮奶，有人則喜歡吃脆一些的。下面呢，媽網告訴大家脆皮炸鮮奶的做法。

首先準備好原料，一斤不摻水的鮮奶兌生粉2兩、糖一兩和雞蛋清6個、麵粉一斤半、鹽、發酵粉1湯匙（這個是兌脆炸漿用的）、油2斤（這是最後油炸用的實際用不了這麼多，最好是花生油，香一些）

我們做的時候一共有4個步驟：1：把牛奶、糖、生粉、蛋白同時到在大湯碗中攪拌均勻。

2：將上一步準備好的材料倒入鍋中，煮沸後轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀後剷起放在盤內攤平晾涼，然後放進冰箱上格。待冷卻變硬後取出切塊。