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白雲豬手是粵菜較有代表性的一道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時候，白雲山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準備食用時，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裡。過了幾天，等到師父下山辦事時，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現這些豬手不但沒有變壞而且更白淨。小和尚將豬手放入糖和白醋一起醃製，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。後來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為“白雲豬手”
做好白雲豬手，必須要做好“五個一”即“一洗一焯一煮一漂一調味”
做法
主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。
配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭製成）60克。
製作步驟
1.“一洗” 將豬蹄去淨毛甲，洗淨，入清水中反覆清洗至無血水，
2、“一焯” 鍋上放入冷水，同時一起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反覆操作4、5次，煮至水變清、無血汙時在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗乾淨，
3、“一煮” 將焯水後的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換一次水）至八成軟爛，取出。
4、“一漂” 將煮好的豬蹄放到乾淨的長流水漂水6小時，儘量把蹄裡的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝乾水。
5、“一調味”
將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆裡加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食隨取。
豬蹄要先煮後斬件，以保持形狀完整，煮後一定要衝透，並洗淨豬蹄的血汙和油脂。
羅非215
白雲豬腳最好吃的做法
準備材料：豬腳 1公斤,鹽 約30g,姜 1塊,八角 5顆,月桂葉 5～6葉,糯米醋 50cc,檸檬醋 20cc,白醬油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒醬 1匙
做法步驟：
1: 將所有醬汁材料調勻備用（忘了單拍醬汁，用這張示意）
2: 豬腳圈中前段洗淨汆燙後與所有的香料放入悶燒鍋內鍋一起煮約20～30分，加入鹽巴再將整個內鍋（記得加蓋）放入外鍋悶燒2個小時。
3: （取出前可以用筷子試試豬腳的熟度）取出豬腳冰鎮。
4: 冰鎮後可立即沾醬料食用。也可以將醬料與豬腳一起浸泡隔夜，風味更佳喔！ Q彈的豬腳，不油膩的好味道～ 
上桌就是一種享受美食美佳
白雲豬腳的做法。
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