經常會有人問到，一杯好奶茶的標準是什麼？一千個人可能會有一千個答案，對於普通消費者來說，好喝並且順口就行。而對於研發人員來說這涉及到方方面面，茶葉、奶、糖、輔料等等。不同組合最終呈現出來的口感不同，從入口到入喉到回味，需要經過許久的研發調試，才能達到出街的效果。

如何做一杯好奶茶呢？

我們得先從市場說起，瞭解了消費者的需求我們才能更好的研發。

市場

目前市場上大致分為港式奶茶和臺式奶茶，這兩大流派在市場中最有代表性。

港式奶茶也叫絲襪奶茶，首要突出茶香，帶有濃郁的芳香，奶味偏於厚重，但又不能掩蓋其茶香，入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。

臺式奶茶講究的是茶奶均衡，帶有一股茶的清香，而奶又不過於厚重，整體口感側重於柔和絲滑。

這兩個都是較為成熟的奶茶派系，各自擁有不同的受眾群體，想要做好一杯奶茶，就必須針對不同的受眾群體來開發。

接下來就是奶茶的四要素茶葉、奶、糖、輔料了。

茶葉

茶葉是奶茶中最重要的一個要素，也是建立品牌壁壘最有效的要素。目前市場上大多數奶茶都是由紅茶製作而成的，少數會用到烏龍或者茉莉綠茶。而茶葉的品種不同，最後奶茶呈現的口感也不一樣。

現在較為成熟的幾個茶底分別是

有佛手柑香氣的伯爵紅茶、茶香高揚的錫蘭紅茶、帶有些許麥香的阿薩姆紅茶、蜜香紅茶以及最近比較火的帶有巖韻花香大紅袍，這些茶葉底各自有其特點存在，深受市場上消費者喜歡。

但是對於建立品牌壁壘而言，這些茶底又會顯得太單薄，所以還有一些特殊品種香的茶葉也正在悄悄流行起來，比如特殊品種香的烏龍以及花香型的小種紅茶等。奶茶市場一直在改變著，如何選擇好的茶底是至關重要的一點。

茶葉品種是一方面，如何泡茶又是另外一方面。

泡茶的好壞也影響最終呈現出來的效果。紅茶、烏龍茶、綠茶，因為發酵程度不同泡法也都不一樣。

紅茶發酵程度高，所以泡茶的溫度會偏高，一般控制在85℃-90℃之間，才能夠沖泡出其茶味，時間控制在12分鐘左右，茶水比例1:35。值得注意的是CTC類型的紅茶因為工藝的原因，需要更高的溫度以及更短的時間。

烏龍茶屬於半發酵茶，茶水比例1:35，泡茶溫度一般在80℃-85℃之間，根據茶葉品種發酵程度不同適當控制溫度。時間根據工藝的不同，在8-12分鐘之間。

綠茶，奶茶店選用的通常都是茉莉綠茶。茶水比例1:40，時間一般6分鐘左右即可。

根據不同的茶葉以及用途，可適當調整沖泡比例與時間。

奶

一般奶茶選用較多的植脂末與鮮奶，或者在國外很流行的植物奶。每個類型的奶都有其優勢。

植脂末又稱作奶精，作為傳統奶茶用料，它佔據著市場的主流位置。奶味飽滿，價格便宜是它最大的優勢。好的植脂末在口腔中和喉部均有一種自然的較濃郁的油脂味道，特別是入喉後的迴旋，及在口腔的分散最明顯。但是植脂末的口感膩，不符合當下追求健康的趨勢。

鮮奶是目前市場上健康型奶茶的代表，主打的是健康。有全脂型以及脫脂型，不過相比較植脂末，鮮奶的口味偏淡，沒有植脂末做出來的醇厚。所以需要考慮搭配一些元素使得整杯飲品更豐富。

還有一類更健康的植物奶，植物奶是什麼呢？是由杏仁、燕麥、糙米、藜麥、黃豆、榛子、腰果、花生、核桃等等製成的奶。

與牛奶相比，大部分植物奶的熱量明顯較低，且提供了高質量的營養，植物奶中不含乳糖，對於具有“乳糖不耐症”患者的腸道，幾乎不會有任何負擔，所以在國外十分流行。在國內也有一些品牌引入燕麥奶與奶茶或者咖啡結合，相信以後會越來越流行。

糖

糖有蔗糖、果糖、焦糖、冰糖、蜂蜜等。奶茶行業主要用到的有蔗糖和果糖。

蔗糖甜度通常稍有點膩，果糖甜度高，風味極好，通用性較強。

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，其風味與口感要優於蔗糖，成本也比蔗糖低。比較適合製作冷飲。

焦糖首要調配做一些咖啡巧克力、奶茶、冰沙等，別有風味。

輔料

奶茶輔料涉及非常多，從最開始的珍珠系列發展至今，已經延伸出許多類別，五穀、芋圓、果凍類等等。

輔料運用得好到算是一個加分項，能讓消費者在獲得更豐富口感的同時，增加超值感。

也是商家們用來做“隱藏菜單”最為有效的一個手段。輔料越多，可供消費者的選擇也越多，所謂的“隱藏菜單”也越多。

王朔有一句話，“你必須內心豐富，才能擺脫這些生活表面的相似”，這句話放在茶飲行業也同樣適用，你必須不斷嘗試，涓滴出豐富的想法，再熟悉掌握經驗後，又能跳脫出思維定式，在千篇一律中有自己獨特的市場定位，研發出的產品，才能擺脫那些市面上的相似。