清真紅燒牛尾
食材：牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜麵醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。
做法：
1、尾骨節剁成段，用水浸泡乾淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
3、用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
4、將蒸牛尾扣入盤內。
5、湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
霸王口水雞
口水絕技 口水雞要做到麻辣鮮香、口味霸道，就要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冷水，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製濃厚的味汁。
原料：淨光雞1只（約1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克。
口水料：
A料（薑片、蔥段各20克，花椒、料酒各15克，鹽10克），熟菜子油40克，幹辣椒末、花椒各15克。
B料（薑蓉、蔥花各10克，蒜蓉20克）。
C料（白醋20克，芝麻醬15克，醬油10克，冷鮮湯、辣椒油各40克，白糖、雞粉、鹽、香油各5克）。
製作：
1、光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、燒開鍋內的水（水量以沒過雞身為宜），放入光雞及A料攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子插透，無血水滲出。
3、撈起光雞用冷水過涼，放入沙鍋內，倒入煮雞的湯，浸泡30分鐘入味。
4、熟菜子油燒至四成熱，放入幹辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌勻，繼續加入C料調勻成醬汁。
5、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花和花生米即成。
DIY豬肝
特色：
此菜麻辣鮮香、豬肝脆嫩，因是把湯汁和醃好的豬肝端上桌現場煮制，還增加了客人的參與性和體驗感。
材料：
主料：豬肝。
輔料：
姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒麵、香辣醬、豆豉碎、花椒麵、野山椒碎、洋蔥碎。
調料：
鹽、醬油、料酒、味精、白糖。
製法：
1、把豬肝切成約0.8釐米厚的片，用水沖洗淨，瀝乾後納盆，加入姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒麵、香辣醬、豆豉碎、花椒麵、鹽和料酒，抓勻後醃漬一會兒待用。
2、鍋裡放菜油燒熱，放入小米椒碎、野山椒碎、洋蔥碎、姜米和蒜米炒香，摻鮮湯煮一會兒，放入鹽、醬油、料酒、味精、白糖調好味。
3、把調好的湯汁裝進小鍋，撒上蔥花和芹菜花，另把醃好的豬肝放在墊有水發木耳和韭菜節的盤裡，一起上桌後將湯汁鍋點火燒開，下豬肝煮熟後食用。
製作關鍵：
豬肝一定要選用色澤稍淺的“沙肝”，刀工處理時要切得稍厚，這樣才能達到微脆的口感。
閱讀更多 君臨天下285694928 的文章
