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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

餃子像神一般的存在，每個地方都有每個地方的特色，時節不同又有不同餡料，相信每個人心目中最愛的餃子一定都是媽媽包的餃子。什麼蔬菜能做餃子，哪種好吃？可以包餃子的蔬菜有太多了，春季的頭刀韭菜和薺菜最為鮮美，夏季的黃瓜、南瓜、西葫蘆、玉米做餡很是清爽，秋冬季節包餃子肯定少不了蘿蔔、白菜和芹菜。最大眾的莫過於韭菜和香菇了，韭菜搭配雞蛋做餡，香菇搭配肉末做餡。最近我喜歡用包菜和香菇來搭配肉末做餃子餡，餡料不僅有鮮菇的香味，還有口感清脆的包菜，包出來的餃子味道也不錯哦！

食材：豬肉、香菇、包菜、生薑、香蔥、雞蛋

調味品：食鹽、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、香油

步驟一：將三分肥七分瘦的豬肉去皮洗淨，再將適量的包菜清洗乾淨控幹水分。香菇放入清水中加入少許的麵粉清洗乾淨後擠幹水分，生薑和香蔥洗淨備用。

步驟二：將豬肉剁碎，放入盆中，加入適量的鹽、料酒和生抽攪拌均勻。

步驟三：包菜切碎後放入另一個容器中，加入少許的鹽，抓拌均勻醃製一會。

步驟四：將香菇切碎，生薑和香蔥切末放入肉餡中。

步驟五：將包菜擠幹水分放入肉餡中，在加入適量的鹽、生抽、白糖、胡椒粉和香油，打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻即可。

楚香村

中國的美食文化實在是很博大精深的，而餃子又是個很家常又很濃重的特殊存在。各地風情不同，喜歡的人不同，餃子餡，大約是隻有你想不到……

什麼蔬菜能做餃子？

就我所理解的，基本上大部分蔬菜都是可以拿來包餃子的。

比較常見的，如白菜、韭菜、芹菜、黃瓜、茄子、豆角、胡蘿蔔、木耳可以包餃子；還有香菜、莧菜、菠菜，西葫蘆、辣椒……也可以包餃子，甚至連西紅柿、洋蔥這種我本以為沒法包餃子的蔬菜，也有朋友拿來包過餃子。

哪種好吃？

這個還是要看個人口味了吧，作為餃子愛好者，只要餡調得好，我基本上是都愛吃的啦~

不過，相對而言我更喜歡的蔬菜餃，應該是韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡和香菜豬肉餡的。

這裡分享幾種常見的蔬菜餃子餡的調法，如果您喜歡吃餃子的話，不妨可以試試。

一、韭菜豬肉餡

1. 肉末中加入適量的生薑、生抽、蠔油、鹽一起攪拌均勻，醃製15分鐘以上。

   
   

2. 韭菜切碎，加入大勺香油攪拌均勻，使韭菜上沾滿香油。

3. 倒入肉末一起攪拌均勻。

4. 再根據口味添加適量鹽或者餃子粉調味，一起攪拌均勻即成韭菜豬肉餡。

二、茄子豬肉餡

1. 肉末中加入適量的生薑、生抽、蠔油、鹽一起攪拌均勻，醃製15分鐘以上。

2. 茄子切成小丁，加入2勺鹽，醃10分鐘左右至出水。
   

3. 茄子丁捏去水份，加少許辣椒丁，攪拌均勻；加大勺香油繼續攪拌均勻。

4. 加入肉末，與茄子一起攪拌均勻，茄子豬肉餡完成。

三、香菜豬肉餡

1. 香菜洗淨，過熱水焯一下至軟。
   

2. 撈出香菜擰去水份後，切成末。

3. 香菜末加入醃好的豬肉餡中，一起攪拌均勻即成香菜豬肉餡。

四、芹菜豬肉餡

1. 芹菜洗淨，去除葉子，用攪拌機打碎。
   

2. 撈出捏一下水份後，將芹菜與肉末一起攪拌均勻，即成芹菜豬肉餡。

當然做餃子餡的方法很多，即便是同一種蔬菜，也有不同的調法。有些喜歡配以牛肉，有些喜歡配豬肉，有些適合配雞蛋，或者你還可以加豆腐、粉條等，也可以幾種蔬菜搭配在一起做純素的餃子餡。

不過，總體上，我個人在做蔬菜餃時，喜歡以豬肉為主，豬肉餡方便，好包，孩子愛吃，也不容易出錯。

總結一下，做蔬菜餡餃子，一般需要先處理蔬菜，豆媽總結有以下幾個小經驗：

1. 易出水的蔬菜，在包餃子前需要經過去水處理。比如韭菜、西葫蘆、白菜、芹菜、茄子。處理方法可以是拌香油，如韭菜；可以是鹽醃，如茄子；也可以是剁碎後捏水，如西葫蘆、白菜。
2. 味道重的蔬菜，一般需要先焯水處理，如香菜。
3. 比較難熟，或者生味重的蔬菜，需要先焯水處理，如豆角。

以上就是豆媽對於蔬菜餃的一些觀點總結啦，喜歡吃餃子的你，覺得豆媽的分享正確嗎？

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豆媽糕點

看到這個問題，個人想首先說一下，能做餃子的蔬菜幾乎涵蓋了我們平常在生活中所吃過的所有蔬菜，或者做主要的餡料或者作為配菜餡料出現，還有一些野菜也是可以做餃子的，比如馬齒筧、榆錢等等。

所以關於什麼蔬菜能做餃子這個問題，其實是每個人都有自己的答案，正所謂一千個人眼裡有以前個哈姆雷特。個人都有個人的標準和相應的答案。

下面我就根據自己平時做餃子餡和吃餃子的過程中的一些體會和總結來回答一下這個問題。

首先，在確定很多蔬菜都可以作為包餃子的食材時，個人喜好就成為一個凸顯每個人飲食特點、口味習慣的風向標了。也就是說，哪種好吃，這個問題每個人都有自己的看法和不同的答案。

僅就我個人而言，葷、素兩種內容的餃子我都很喜歡吃，因為，餃子對於每一個國人來說，不僅僅是一種食物，更是中華文化和傳統的一部分，國慶節吃餃子，除夕團圓飯、初一吃餃子等等，都說明了餃子在國人生活中的重要。

因為，它代表著團員，祥和和喜慶。

素餡餃子裡個人最喜歡的就是西葫蘆雞蛋餡的餃子了，首先，它顏色很誘人，嫩綠的西葫蘆和豔黃色的雞蛋碎的組合幾乎看上一眼就能讓人過目不忘了，再加上適量的鹽、一點點味精，少許香油，用麵皮包裹上，煮熟上桌，吃上第一口，西葫蘆的鮮，雞蛋的香，香油淺淺的芝麻香沉浸在餡兒中，熱氣蒸騰中，各種混合的香味蒸騰出來，那種感覺真的是太棒了。

肉餡類的餃子裡，我最喜歡吃的是羊肉大蔥餡的餃子，嫩嫩的羊肉混合上青綠色的大蔥碎，綠、白、紅三種顏色的調和，在調味時再加入適量的五香粉、鹽、花椒水，在很好的掩蓋了羊肉的羶腥的同時，各種香料的香氣撲鼻，下鍋煮熟之後，吃上一口，羊肉的鮮，大蔥的香，羊油混合著餡料加熱後的湯汁順著嘴角流下來，真的是太美了，同時，在吃完餃子之後，在美美的喝上一碗餃子湯，真是一種愜意和享受啊。

另外，魚類或者蝦類和蔬菜的組合也是不錯的選擇。用鮁魚、龍利魚、大蝦的肉和韭菜混合做成餡料包出來的餃子也是非常好吃的。海鮮的味道和韭菜的嫩混合之後，散發出的味道，在海鮮特有的香味過後還有韭菜的香，吃起來口感爽滑，彈而不散，百吃不厭。

關於可以做餃子的蔬菜有哪些，我前面也說過了，幾乎我們能想到的蔬菜都可以做成餃子餡，其中我比較喜歡喝常用的有白菜、韭菜、西葫蘆、大蔥、香菜、馬齒筧等等等等，實在是太多了。

這個主要看個人的口味和愛好了。

甄一味

分享一個好吃的餃子餡

玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量

木耳少許、馬蹄少許、胡蘿蔔適量、蔥花，薑末

鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許

清水少許、十三香適量、花生油適量

步驟一：

所有餡料裡的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以。

步驟二：

肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料溼潤好吃）

步驟三：

然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用！

步驟四

活好的麵糰，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！！

梁嘻嘻vlog

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？”這個問題。

能做餃子的蔬菜太多了，中國人在飲食上的發明創造是沒有上限的，而且勇於嘗試、不停地推出新品也是現在飲食行業的特點之一。從我國南方到北方，餃子以各種形式，各種名字而存在，如果你要問什麼蔬菜不能做餃子，或者還可以抓耳撓腮的想一想，要問什麼蔬菜能做餃子，答案就是“沒有答案”，你懂得噢…

一、什麼蔬菜能做餃子？

小龜按照蔬菜的不同種類總結了一下常見的做餃子餡的蔬菜：

1） 葉菜類：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪裡紅等；

2） 根莖類：芹菜、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、西葫蘆、筍等；

3） 果實類：黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫蘆、西紅柿等；

4） 菌類：蘑菇、木耳等；

5）野菜類：薺菜、莧菜、刺菜、蒲公英、馬齒莧、槐花等；

二、哪種好吃?

哪種蔬菜餡的餃子好吃，主要看個人喜好，比如有人討厭茴香的特殊香味就不喜歡，而有人就特別喜歡。不過相信對於愛吃餃子的人來說，應該大部分蔬菜餡都喜歡吃。我就是這樣的人…“愛餃子及餡”。如果非要選出我最喜歡吃的，莫過於韭菜豬肉和茴香豬肉餡。

下面小龜分享幾種自己常做的幾種餃子餡做法，如果你也愛吃餃子，可以一起來試試：

原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量

製作方法：

1）韭菜擇好、洗乾淨，待其晾乾水份。

2）五花肉切成小塊，放進攪拌機，加入花椒水，打成餡，盛在碗中備用。[肉餡最好還是自己買肉、自己來攪，感覺吃起來比較放心；花椒水的製作比較簡單，就是用開水泡上十幾粒花椒，等水涼了就可以將水加入肉餡中，一方面是用花椒味道去腥，另一方面是加水給肉攪上勁。]

3）肉餡中加入生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽，用筷子順著一個方向攪，直到肉餡上勁。

4）把韭菜切碎，然後放進肉餡裡，可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。

2：薺菜豬肉餡：

原料：五花肉，薺菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量

製作方法：

1） 薺菜擇好、洗乾淨，[薺菜要把黃葉，爛葉擇乾淨，並且要在清水中反覆清洗沙土]。

2） 鍋中燒水，水開後放入薺菜焯水二分鐘後撈出，迅速過涼水後，用手攥幹水份，切碎備用。

3）肉餡製作方法[同韭菜豬肉餡2、3點]。

4）把切碎的薺菜放進肉餡裡，再多加些熟油和鹽來調味。[這裡因為薺菜本身較幹，所以多加些熟油是為了吃起來口感好、不發柴。]

3：冬瓜豬肉餡：

原料：五花肉，冬瓜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量

製作方法：

1） 冬瓜削去外皮，去籽洗乾淨，然後擦成絲放至碗裡，在碗裡向冬瓜絲撒上一勺鹽，靜置二十分鐘。[目的是要先殺出冬瓜的水分。]

2） 把冬瓜殺出的水份倒出後，再用乾淨的紗布包裹住冬瓜絲用力攥，把多餘的水份繼續攥出來。

3）把冬瓜絲用切碎備用。

4）肉餡製作方法[同韭菜豬肉餡2、3點]。

5）把切碎的冬瓜絲放進肉餡裡，可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。

小龜特別解釋與說明：

① 蔬菜和誰搭配各餡最好？

→一般來說，蔬菜和豬肉都是可以搭配的，（當然了，西紅柿似乎和雞蛋最搭配。）回民的朋友，可以和羊肉或牛肉搭配，而對於喜歡素食的朋友，可以搭配些雞蛋和粉條，甚至油條碎、豆腐碎等等，吃起來口感也很豐富。

② 焯水？

→對於一些不易熟或蔬菜，必須要先焯水，比如豆角等。並且對於野菜類的蔬菜來說，為了去除在野外生長環境中有毒的物質以及去掉野菜本身帶有的苦澀味等，也要提前焯水。

③ 攥汁？

→對於西紅柿、黃瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包餃子和煮餃子的時候汁水過多而易漏，當然了，你如果覺得蔬菜中的營養都在汁水裡，可以用攥出來的蔬菜汁活面，可以一舉二得。

以上就是我對蔬菜餡餃子的一些看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就請點贊支持關注我吧！

趴窗看雨的小龜

餃子餡可葷可素，除了常見的蘿蔔、韭菜、白菜之外，絕大部分的蔬菜都可以做進餃子餡，大家可以根據自己的口味來選擇蔬菜的品種。今天就來分享給大家幾種用最普通的食材包的餃子，鮮香味美，營養豐富，成本還很低，尤其適合冬天食用，大家學起來。

| 蓮藕鮮肉餃子 |

蓮藕健脾開胃，富含微量元素，止血生肌，養胃、養顏，多吃能有延年益壽；做蓮藕鮮肉餃子，只要把蓮藕刨成小絲狀即可，因它自帶澱粉，也不用抓去水分，只要混合攪拌成肉餡就可包餃子

By 桔時開飯

用料

主料：蓮藕100克、豬肉末1碗、蔥20克、生粉3克、麻油3克、蠔油5克、醬油5克、餃子皮150克

輔料：鹽3克、姜粉2克、黑椒粉1克、糖1克、米酒5克

做法

1.各材料，肉與蓮藕的比例可以為2：1

2.蓮藕去表皮，刨成細絲，蔥切蔥花

3.肉末、蓮藕絲同放一起，下所有的調味料

4.肉餡等材料稍拌一下後加入蔥花，小許麻油

5.再倒入生粉

6.蓮藕肉餡順時針拌至有彈性，即可

7.蓮藕肉餡放在餃子皮上

8.包好後就是蓮藕餃子了

9.鍋內放清水、鹽、小許油，把餃子煮至浮起熟透，關火

10.蓮藕餃子蘸點由蔥白、醬油、蠔油、麻油混和好的味料，即可食用

| 白菜豬肉餃子 |

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冬天到了老百姓的看家菜就是大白菜了，別看大白菜便宜卻對人體非常有益，百菜不如白菜，它含有大量粗纖維，可以消食健胃幫助消化、清腸利便，白菜中的有效成還可以降低人體膽固醇含量，所以常吃大白菜可以預防心血管疾病。

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By coldly

用料

主料：後腿肉200克、大白菜150克、麵粉200克、水100克

輔料：鹽少許、蠔油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、水2勺、澱粉少許、香油1勺、濃湯寶半個、蒜3瓣、蔥花少許

做法

1.200克麵粉加100克水加少許鹽用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布靜置半小時

2.醒面的時間準備白菜豬肉餡，材料如圖

3.大白菜洗淨後切碎

4.白菜上撒1-2克鹽拌勻靜置十幾分鍾殺出水，然後用紗布擠出大部分水分

5.蔥蒜切末備用

6.腿肉或者五花肉去皮切小塊用料理機打碎成肉糜

7.肉里加蒜末生抽、蠔油、濃湯寶、料酒、少許鹽、澱粉、水用筷子拌勻往一方向攪拌至上勁水分被吸收

8.淋上香油拌勻

9.加白菜拌勻，包之前加入蔥花

10.麵糰取出搓成長條，切成小劑子

11.每個小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，加適量肉餡

12.麵皮合上中間捏緊，然後雙色拇指壓緊

13.水開後下餃子，水裡加鹽和油可以防粘，煮至餃子浮起即熟，撈出蘸醬油或者香醋食用

| 白蘿蔔鮮肉餃子 |

白蘿蔔也是冬天最棒的蔬菜，不僅鮮甜，而且有助於提高人體的抵抗力。和肉一起兩者結合，包成餃子，鮮香味美，營養更美。這餃子也是北方餃子館裡冬天最火的一種，大家也要多吃。

By 緣豆兒

用料

主料：麵粉500克、白蘿蔔1個、幹木耳15克、五花肉400克

輔料：肉餡調味汁1勺、蠔油1湯匙、鹽適量

做法

1.麵粉中加入鹽，打入一個雞蛋清

2.慢慢加入清水攪拌成絮

3.揉成光滑麵糰，然後蓋住醒30分鐘

4.木耳泡發後洗淨

5.蘿蔔去皮擦成細絲，抓去些水分

6.五花肉切小塊用料理機絞成肉末

7.肉末、蘿蔔絲放盤中，加入切碎的木耳

8.肉餡中加入鹽、蠔油和肉餡調味汁拌均勻

9.醒好的麵糰用少許麵粉再揉一會，取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子

10.用小擀麵杖將小面劑擀成圓形

11.餃子皮上放入適量的餡

12.包成自己喜歡的餃子形狀

13.包好的餃子上鍋蒸熟，配上料汁就很美味了~

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| 酸菜餃子 |

東北酸菜用來燉，炒，涮都好吃，酸菜包餃子也是相當的好，不過一定是要用稍肥一些的豬肉來做才更好吃。

By 悠哈廚房

用料

主料：豬肉餡250克、酸白菜500克、餃子皮750克

輔料：生抽適量、姜粉少許、鹽適量、香油適量、花生油適量

做法

1.醃好的酸菜裝入碗裡，湯汁控掉，如果感覺酸菜太酸，可以用清水沖洗一下

2.豬肉餡里加入姜粉、生抽、鹽、少許的水調勻

3.酸菜切碎與肉餡調勻，最後放花生油和香油調味，調餡的時候若聞到香味，說明餃子餡調拌到位

4.餃子皮買現成的，一會的功夫就包出一蓋墊

5.煮一鍋寬水，就是水多的意思，開鍋後下入餃子，用手勺推勻了，避免餃子沾鍋底，我家煮餃子都是連滾開3次，點一次涼水，再次煮開就可以撈出來

6.餃子端上桌，趁熱用筷子翻幾下，避免餃子粘在一起，酸菜餃子非常開胃

| 菠菜鮮肉醬香餃子 |

這種餡料的餃子非常好吃，用菠菜調餡要整根焯水，擠幹水分再切碎。焯水可以減輕菠菜中的草酸，而草酸輕易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時焯一下水比較合適。

By 食尚煮易

用料

主料：餃子粉400克、清水適量、菠菜400克、鮮肉300克

輔料：鹽4克、清水適量、小蔥頭10克、香菇醬3勺、香油1勺、澱粉1勺、蠔油1勺

做法

1.備好食材

2.麵粉用大盆盛起，慢慢倒入清水，揉成光滑柔軟的麵糰，遮上保鮮膜，靜置一會，接著處理餡料

3.肥瘦各半的鮮肉洗淨，去皮後剁碎

4.小蔥頭去皮去須，洗淨剁碎

5.菠菜洗淨，放入鍋中焯煮片刻、撈起擠幹水分，切碎

6.所有餡料放進盆裡，調入鹽、香菇醬、澱粉、蠔油、香油攪拌均勻，醃製片刻

7.將麵糰取出，案板上撒些乾麵粉，將麵糰搓成長條，切出若干個大小一樣的面劑子

8.分別擀成餃子皮

9.餃子皮中間放入餡料【包餡料之前再次拌勻，防止肉汁流失】

10.直至全部包好【包餃子的同時，鍋裡也煮上水】

11.鍋中放入適量清水煮開，水沸騰時放入包好的餃子，煮至餃子浮出水面，撈起蘸料吃或直接吃均可

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一哥“美食與心之旅”之——

且把時節包其中

餃子是國人不二的美食，是家的味道，更隨時令轉移，若講究不時不食，一個飽滿的餃子就足夠了，包得下時節乾坤，容得下春夏秋冬，品得了東西南北。

江南春早，冬筍清香未退，春筍已破土而出，新鮮掘來，去皮與五花肉剁碎，調和拌餡，筍香中一年的春天又至。

中原早春，冰雪漸融，山野麥田，菌陳正嫩，隨手採擷，切末拌餡，味道自殊，至於榆錢飄香，槐花淡淡，香椿清雅，黃蒿異味，但可採摘入餡，生的味道不失本真，氽水熟過也好消化。當然，北方人更喜頭茬韭菜，或雞蛋清素、或豬肉魚肉，不一而足，吃的是個清新。

至於春夏菜園，隨手都有可用之蔬，筍瓜清翠，土芹味殊，瓠瓜清淡，茄子肥碩，豆角漫長，土豆圓潤，洋蔥辣目，絲瓜頂花，南瓜絲黃，亦或南瓜尖嫩葉帶須，野韭菜山坡覓尋，野芹菜多生水邊，薄荷亦有人問津，馬莧菜或紅或翠，食野之人但可採擷入餡，追逐時令的變化于山野平川，包納口味不一的味蕾於一張麵皮。

秋風送爽，田野正忙，白菜團心，蘿蔔滴翠，蓮藕出水，大蔥白長，韭花嫩梗，冬瓜掛霜，薯葉帶筋，倭瓜金黃，或絲或末，但拌無妨，豐收的季節，餃子包起豐收的喜悅與心境，在秋風裡盪漾。

冬雪飄起，炊煙裊裊，冬藏的紅白蘿蔔圓潤清脆，大白菜飽滿實在，大蔥最愛羊肉，冬筍彌足珍貴，酸菜、泡菜、黃菜或許是各地叫法不一，夏秋晾曬的乾菜瓜絲香菇花菇溫水發開，包得了餃子，吃得走嚴寒，守得住心境。

食於時，包於季，容於心，美食者的腳步伴季節匆匆，隨南北追尋，不止不息。

一哥於一

白菜，芹菜韭菜

本宮的解憂雜貨鋪

韭菜豬肉的最香

愛做夢的小白痴

香菇，芹菜，韭菜，茴香，胡蘿蔔，大蔥，木耳，白菜都可以的，好吃而且有營養！

關鍵字: 美食與烹飪 好吃 溫暖冬至