怎麼做番茄高湯？

2019-10-28 07:26:02 佚名

【番茄高湯】

番茄高湯，聽到高湯有些朋友以為要用骨頭來熬的才叫高湯，其實番茄高湯所用的食材是沒有加入骨頭的，以番茄為主要材料熬出來的高湯。番茄高湯較為少用，一般用來做粉面湯底、或番茄牛腩、魚片等菜品，有些火鍋的湯底也會用到。詳細製作方法請往下看。

說到高湯市面上很多商家都會用香料或添加劑來勾兌，但是勾兌的高湯味道是不一樣的，味道是不正宗的，顧客一吃便知道。特別是像番茄高湯這些帶有顏色的高湯，紅豔豔的色素調出來的湯你敢喝嗎？其實製作高湯是很簡單的，並沒有你想象的那麼難，真材實料才是生意的長久之計。

下面給大家分享番茄高湯的製作方法，詳細請往下看。

【所需食材】：清水30斤、番茄5斤、蘋果3個、土豆250g、黃油、番茄沙司、番茄膏、大紅浙醋、鹽、白糖。

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 新鮮的番茄去蒂，然後清洗乾淨，在番茄的底部切一個十字，然後冷水下鍋煮，煮到番茄脫皮然後撈起過冷水，去掉外皮，然後切成小塊，備用。

2. 蘋果三個去皮切成最小塊，土豆煮熟，然後去皮切成最小快備用。

3. 不鏽鋼鍋中加入少許的黃油，然後倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少許的鹽讓番茄汁更快析出，然後倒入30斤清水大火，加入土豆、蘋果大火煮開，然後轉小火煮30分鐘。

4. 30分鐘後番茄已經煮化，然後加入少許番茄沙司，番茄膏、大紅浙醋約300ml、白糖、加入少許的鹽中和味道，然後煮開轉小火煮10分鐘，番茄高湯製作完成。煮的過程要常攪拌防止粘底。

1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味濃那就不用加了，這裡沒有確切的份量，根據口味添加。番茄膏主要是增加番茄高湯的色澤，看到顏色紅豔就可以了。大紅浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜為主，不要多加。

2. 製作番茄高湯一定不要使用鐵鍋，要用不鏽鋼的鍋。因為番茄屬於酸性會與鐵發生反應，煮出來的番茄高湯會有鐵鏽味。

3. 這個番茄高湯適用於番茄粉面，或烹飪番茄類菜品時加入可以增加菜的風味。也可以用作扒類料汁，如番茄豬扒、番茄雞扒等，如果用作扒類的料汁最後要用麵粉勾芡。

這樣製作出來的番茄高湯味道酸甜、番茄風味濃郁，而且製作方法簡單、快捷，所以很多商家也會用這個高湯來製作粉面，或番茄魚片。轉發收藏起來留著創業開店備用吧，如果覺得滿意請記得點右下角點贊支持哦，謝謝。

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番茄是我們日常常吃的蔬菜之一，可以生吃，最主要還是用於烹飪上。

番茄含有胡蘿蔔素、維生素A、B和C以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀等多種元素，當然還含有蛋白質，有機酸和纖維素等。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，能增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。

日常中番茄用來做配菜比較多，比如番茄牛腩、番茄雞蛋湯、番茄炒雞蛋等等。番茄還可以用來做果醬和高湯，一次多做些放在冰箱裡存著，工作繁忙的時候可以取出來做煮麵或者和做雞蛋湯等。

番茄高湯做法簡單：需要番茄4個小洋蔥一個番茄沙司少許鹽適量把番茄洗淨在頂部劃十字放進開水裡泡會後去皮，然後切小塊備用。小洋蔥切末。

熬製方法：熱鍋下油炒洋蔥末，炒出香味後下番茄丁，炒到番茄變軟後倒水煮半個小時。中途煮到20分鐘左右下番茄沙司一攪拌均勻再煮10分鐘，起鍋前下鹽調味即可。如果想湯濃郁的話油可以換用黃油或者椰子油都可以。起鍋放涼裝瓶子裡，或者放進大點冰格里凍起來，想吃的時候拿幾塊煮開即可。

現在很多番茄或多或少都會有催熟的現象，我們在購買番茄的時候建議選擇自然成熟的，比如果實顏色不能太均勻，正常的不太可能整個番茄遇到光照很均勻，有略微色差的才是正常的。顏色太暗的也儘量不選，自然承受的果實表皮上有均勻的細微白點，果實圓正且大，均勻飽滿。果實太硬太輕的也不要選，外形是畸形的也別選。

食材：胡蘿蔔、西芹、洋蔥、豆腐、水

步驟：1.將蔬菜全部洗乾淨並切成小塊，將一半胡蘿蔔、一半西芹、一半洋蔥加入水中煮沸，轉小火熬煮3小時，過濾高湯備用。

2.高湯中加入豆腐、剩下的胡蘿蔔、洋蔥、西芹，換小火熬1個小時，過濾取高湯即可。

圖片轉自網絡

番茄放開水裡面燙一下，撈出放在冷水中，剝皮切片待用，少許油燒熱，下番茄，翻炒待番茄呈蓉加水或高湯適量，待水燒沸，雞蛋兩個置於碗中攪勻，鋪蛋花。放鹽，起鍋！還可放入少許肉絲，味道更鮮。

1，豬骨洗淨，焯一下，撈出，用刀背拍碎。2，西紅柿洗淨，切塊。3，鍋中倒入適量的水，放入豬骨，西紅柿，洋蔥絲，小火熬製4小時即可。

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