印記丨《老米家泡饃》：西安鼓樓下的百年老字號

西安，曾是歷史上最繁華的都市之一。

十三個王朝在此建都，養育了厚重、爽朗又不失細膩的西安人。更造就了極具當地氣質的各式西安美食。

熱愛美食的主持人丁榆，化身“美食探尋員”，帶你品嚐一家西安鼓樓下的百年老字號——西安市蓮湖區建林老米家泡饃館。

老米家泡饃位於西安市桃園中路3號。老米家羊肉泡饃創始人米戰園老先生，經過長時間的研究與嘗試，獨創了“四季調料配方”，經過精心烹製，才有瞭如今這料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食後回味的正宗泡饃。

（西安市蓮湖區北廣濟街75號，建林老米家泡饃）

說到“老米家泡饃”的歷史，那時清末民初，戰火紛飛，軍閥混戰，致使當初正宗的西安回民逃難至甘肅西部，今回族自治縣，也就是在這個時候我們的第一代“老米家泡饃”的雛形漸漸形成，創始人“米戰園”老先生，研發出了獨有的“四季調料”配方；準確的說，在那個時代它的全稱是“老米家羊羹”，再後來，就是第二代傳人“米戰國”，在這個時期，老米家泡饃正式成型，後來經過米治國老先生的努力，也就是第三代“老米家泡饃”在甘肅當地慢慢有了一些名氣，可是到它的女兒米四女時，老米家的配方等她雖然熟練掌握，但因個人原因，並無意經營，傳給了她的女婿馬永宏先生，也正是因為馬先生，“老米家泡饃”得到發揚，迴歸了它本該出現的地方——陝西，並註冊了陝西老米家餐飲文化有限公司。馬先生經過數年的努力，將老米家泡饃做成了一個完整、統一、專業的服務團隊，開啟了泡饃新的篇章。

“美食探尋員”丁榆慕名而來，品嚐最正宗的牛羊肉泡饃。等待美食上桌的過程中，“老米家泡饃”的老闆還傳授了丁榆西安泡饃的正宗吃法——饃要一分二，二分為四，掰成黃豆粒的大小，這樣會有更豐富的口感和味道。

創始人“米戰園”老先生，研發出了獨有的“四季調料”配方，四十多種應季調料，歷經五代人的傳承與嘗試，才有瞭如今這味重醇香、肉爛湯濃、肥而不膩、食後回味的正宗泡饃。

老米家泡饃傳承了一百年的精華就是這口湯。這看似簡單的湯，它的內容和耗費的功夫可並不簡單。

老米家是24小時不歇火的，牛骨入鍋煮4小時；牛腰窩油下鍋，4小時後文火慢燉6小時；牛肉入鍋加調料熬8-10小時；三步做滿不低於24個小時。

西安人認為一份合格的泡饃要具備幾下幾點——

首先，肉要爛、湯要鮮。

其次，饃要筋道入味、光滑不散。

第三，油不能太重、卻又能回味悠長。

當地人認為泡饃是眾多美食當中最能體現食客與廚師之間完美互動的，好的味道永遠值得等待。

味道是對一個城市最具體的詮釋。就像老米家泡饃，在這一碗饃裡，我們嚐到了陝西人的質樸和敦厚，還有流傳了百年的味道。

吃完這碗饃，再在西安的街頭走一走、看一看，應該會有更立體和豐富的感受吧！