이계정은이미주석을달
您好！我是宇文樹學，很高興回答您的問題：
下面給您介紹白切檸檬鴨的簡單做法：
材料
2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜，冬天食用更加合適。同樣的食材，不同的製作方法適合於不同的季節，這也恰好體現了古語中“因時而食”的規律。
希望可以幫到您！謝謝
宇文樹學
廣西人只要宴請客人，就會請客人吃這道美食，所以說這道美食是廣西一種標誌性的美食。在80年代初的時候，南寧的城市邊緣有一個地方飯店，由於飯店靠近公路旁邊，所以就經常給往來的司機做飯吃。在給司機做飯的時候又一次白切雞沒有熟透就給客人送上去了，但是顧客並不介意，說拿回去再炒一下就好了，於是那裡的廚師就創造出瞭如今的這個有名的菜。
當地人做這道美食的話一般是有兩種做法，一種是白切，一種是生炒。很多當地人說生炒的這道美食是從白切的這道美食中演變而來的。但無論如何，如今的這道美食已經變成了很多廣西當地人民和外地人一種特別喜歡的美食。白切這道美食是一道涼菜。，技術不好的人或者是對於鴨肉處理的沒有那麼仔細的話，就很容易讓肉裡面帶一股腥味兒。
於是就有廚師開始慢慢的把這道美食的做法進行改良點成了現在的生炒的美食。白切和生炒用的調料基本上都是一樣的，但是生炒和白切兩種烹調方式上的不同造成了兩種不同的口味，白切這道美食口味更加清爽，生炒這道美食則有一些油膩。
現如今很多人更加喜歡吃生炒的。這道美食是一道地地道道的廣西美食。它所選用的原料都特別的平常。而且這道食材裡面所含有的營養特別豐富。首先鴨肉的蛋白質含量特別高，並且脂肪含量低，所以吃起來的話容易消化。並且全國各地都能買到鴨子，所以說這是一個特別家常的美食。
它主要用到一些食材大都是南寧特色的食材，比如辣椒，酸姜，山黃皮，酸檸檬。酸檸檬是年份越久的酸檸檬，它的味道越香甜。醃製的酸檸檬，放上幾年或者幾十年都不會變質，香味反而是更加的濃郁。用這些廣西當地特有的輔料來製作這道美食食，就會讓一隻原本特別普通的鴨子變得格外美味。
酸檸檬是製作這道美食必不可少的材料，檸檬必須要用本地生產的最好的檸檬加鹽醃製。酸梅是在青梅成熟之後加鹽放入罐子裡面醃製而成。 這兩種配料是這道美食的關鍵所在。山黃皮也被當地稱為雞皮果，也是做這道美食的當地的特產。當它的果子成熟後用鹽鹽醃製而成山黃皮。
做白切檸檬雞第一步就是要在鍋裡放入水，將水燒開之後放入蔥薑蒜等佐料，然後再倒入料酒提鮮去腥，鴨子在豐富的材料的包裹下小火慢燉半個小時左右。等鴨子熟透之後拿出來放涼。白切這道美食選用的鴨子骨頭帶血是最好的，但是白切鴨要將鴨肉煮的特別熟才能夠入味。
判斷鴨子是否熟透可以通過牙籤的幫助來判別。把牙籤戳入鴨腿肉最厚的地方，如果從鴨肉裡面滲出血水就證明鴨子沒有熟透，反之就是熟了。如果沒有熟透的話需要繼續小火慢燉。等到不再有血水就煮熟了，煮熟的鴨子放涼，切成均勻的塊狀。把所需要的調料提前調好然後把鍋燒熱，在鍋中放去蔥薑蒜進行爆炒，然後將已經切好的鴨肉放進鍋中一起炒。
最後鴨肉入味後把當地特色的酸檸檬，酸梅之類的材料倒進去攪拌均勻，再撒上糖，胡椒粉之類的佐料就可以了。生炒這道美食的做法也十分的簡單，相信本地的大部分的人都是可以信手拈來的。它的第一部分和白切的做法是一樣，都是要先把肉煮熟。並且鴨肉煮熟之後拿出來放涼備用。
再把一些蔥薑蒜等這些材料放入油鍋中爆炒出香味，然後再將鴨肉放進去煸炒，最後把黃皮醬和生抽混合的調料倒入鍋中和鴨肉一起翻炒五分鐘，放水燜出香味之後倒入第二步炒好的酸料。出鍋的時候放進鹹檸檬和紫蘇。生炒比白切會微微有一點辣，因為放了很多辣椒和酸姜作為鴨子的輔料。
這道美食的第一口濃郁而衝，第一口感覺特別強烈，吃第二口就停不下來了。雖然這道美食的背景並不悠久，而且創造它的廚師也不是多麼有聲望，但是到如今。當地很多地方都有這種這道美食飯店，足以證明它在當地人心目中的目的。它的味道讓人回味無窮。有時候很不多人吃一口鴨肉就一口白米飯，就會感受到滿滿的鄉情。
