潮汕人嗜飲工夫茶，無論百姓家庭，還是坊間商鋪，甚至辦公場所，必備茶具。滾水升騰，茶香撲鼻，是你在潮汕街道上所見所聞的常態。曾經有記者對汕頭市民進行調查，每個家庭月消費茶葉大約2斤，潮汕三市人口以1200萬計，每個家庭約4人，月消費茶葉即600萬斤。再乘以12個月就是7200萬斤。這是個令外地人“驚呆了”的天文數字。
由於嗜茶成俗，也產生了許多與“茶”有關的詞語和俗語。最讓外地人嘖嘖稱奇的是潮人不把茶葉當“葉”，而是當“米”，把茶葉叫“茶米”。與之相匹配的街頭景象是“茶鋪加（家）過米鋪”，每一條街上都有賣茶葉的商店，有的地方可以說鱗次櫛比，而且規模不小。常常在一起品茶的茶友叫“茶客”或者“老茶客”，品茶有一定水平的叫“茶腳（咔1）”或者“老茶腳”。
在潮汕大地，“吃茶去”不是禪語，而是普通老百姓相約喝茶的招呼語，用潮汕話說就是“來食茶”，還有更加民俗化的“來滴茶”或者“來敲（咔3）茶”。潮人喝茶，喜歡叫上兩三朋友一起品嚐。尤其是得到好茶葉時，更要請平時一起喝茶的老朋友一起分享，所以便有了“茶三酒四踢跎二”的諺語。
事業幹得好，人有出色，潮汕話贊之曰：“有茶色！”潮人也把工夫茶作為待客之俗，不僅僅是“寒夜客來茶當酒”，而且是一年四季的每一天均如此。就是酷暑30度以上，客人來了，也照樣給您敬上用95度以上開水泡好的熱騰騰的茶。
民間諺語云：“客來主唔顧，不是好家厝。”所以，不管茶水厚薄濃淡，有客人光臨，遞茶敬客是一定要的，沒有茶是萬萬不能的。
工夫茶的泡製
潮人形容茶湯的濃度，清淡為“薄”，濃厚為“厚”。我的老師、中山大學黃家教教授早在1988年就在《韓山師範學院學報》（第2期）上發表《潮汕方言“厚茶”考釋》一文說，“潮州人喜歡喝茶，泡茶的功夫尤其講究，故有‘工夫茶’之稱。潮州方言稱‘濃茶’為‘厚茶’，同此說法的還有福建的閩南各縣以及閩中的永安。
把‘濃茶’說成‘厚茶’，相對的‘淡茶’就說成‘薄茶’。用物體的厚度來描繪液體的濃度，這是古已有之的語言現象。按《說文解字》‘酷，酒厚味也。’酷從酉，酒厚味也，意即酒的味道甚濃。酷極言酒的濃度，擴伸到程度深的意境，‘酷愛’便是‘厚愛’非常疼愛。再看‘醲’字，《說文解字》‘醲，厚酒也。’仍以厚來描繪酒的濃度很足……‘濃’與‘厚’可組合成為同義並列的‘濃厚’；‘淡’與‘薄’可組合成為同義並列的‘淡薄’。由此可見，‘厚’可以用來表示‘濃’。”
沿著黃家教老師指引的方向，對“薄”“厚”作“淡”“濃”解再做補證。
薄，潮汕話除了有跟普通話一致，指扁平物上下兩面之間的距離小的義項之外，還指液體的濃度低，飲料的味道淡。如：“撮農藥咔厚，個伊透薄（這些農藥的濃度太高，把它兌稀一些）。”又：“茶咔薄了，著換茶米了（茶水太淡了，得換茶葉了）。”“薄”從先秦到唐宋都有指液體濃度低、味道淡的意思。《莊子·胠篋》：“魯酒薄而邯鄲圍。”漢·劉向《新序》卷四：“牆薄則亟壞，繒薄則亟裂，器薄則亟毀，酒薄則亟酸。”唐·杜甫《羌村三首》之三：“莫辭酒味薄，黍地無人耕。”宋·康譽之《昨夜錄·楊氏三兄弟》：“酒味薄而醇，其香郁烈，人間所無。”《說文解字·酉部》：“醨，薄酒也。”《廣韻》平聲支韻：“醨，酒薄。”潮汕話除了酒、茶濃度低可以叫“薄”之外，其他如藥液等亦如是，所指範圍有所擴大。
厚，潮汕話除指扁平物上下兩面之間的距離大之外，還指：1、液體的濃度大，味濃，例如：“工夫茶咔厚，別塊人無乜敢食。”2、多，密度大，例如：“蠓過厚，有蠓燻抑無（蚊子太多了，有蚊香嗎）？”3、親密，例如：“茶薄人情厚。”
厚，古代有指味道濃的義項，《韓非子·揚權》：“夫香美脆味，厚酒肥肉，甘口而病形。”《列子·楊朱》：“豐屋美服，厚味姣色”。《文選·七發》：“飲食則……腥醲肥厚。”李善注：“厚酒肥肉。”《說文·酉部》：“酷，酒味厚也。”《廣韻》平聲鍾韻：“醲，厚酒。”今普通話在一些成語中，也保留了古漢語的說法，“深情厚誼”、“厚此薄彼”、“厚博親疏”等。
由此可見，“茶薄人情厚”的“薄”和“厚”是保留了古漢語的詞義，而非一般的鄉談俗語也。
閱讀更多 潮汕鏟史官 的文章
