《早餐中國》說"早餐是生活美學的開場白"，此話不假，一日三餐之中，最能體現生活的儀式感的就是早餐。
豐富精緻的早點是拉近人與城市關係最好的橋樑，喜歡一座城市的理由，也是從早餐的味道開始。在浙江衢州，從凌晨3點到上午10點，這裡能吃上一個月每天不重樣的早餐，只要來過一次就捨不得離開。
浙江衢州，這座具有1800年的江南文化古城，素有"四省通衢、五路總頭"之稱，傳統、包容、開放和多元化，使其與浙江其他地方清淡平和的早餐口味區別開來，香辣重口才是它的本味。
這次，我們將深入當地，尋找衢州人獨具辣都特色的花樣早餐。看看這些早餐美食，有你吃過的嗎？
【培糕】
要是你身邊也有一個衢州人，那你一定能切切實實感受到他對辣椒的愛意！吃什麼不重要，一碗辣不能少，甚至連糕點都要放上一把紅辣椒！
衢州七月十五有吃培糕的風俗，平常早餐也會做點培糕來吃。上面撒上好吃的菜餡兒，那把紅辣椒才是點睛之筆！這樣蒸出來的培糕，蒸著煎著都很好吃。
衢州培糕的亮點就在於加在糕點裡的配料，也許每家每戶做出來的味道都不盡相同。依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲、筍乾、紅辣椒、榨菜等餡料，如果是甜的培糕，就只要在米漿里加入糖水即可。
蒸出來的培糕有些像國外的披薩，但又獨具中國風味，當地人大家早餐的餐桌上也會見到。這道衢州的特產，看似簡單的糕點做起來可一點都不簡單。
【清明果】
過清明節，吃清明果，食物與傳統文化節日之間有著密不可分的聯繫。雖是衢州人特有的節日小吃，但在大街小巷裡也常能瞧見賣清明果的早點鋪子。
浙江衢州的清明果，依餡料不同分為甜、鹹兩種。有艾草，綠色的是甜餡兒，不加艾草的是鹹餡兒，簡單明瞭好區分。
用艾草和適量糯米粉、大米粉加工成皮子，包入芝麻粉和白糖粉，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入鹹肉丁、冬筍丁、幹辣椒、香乾、鹹菜等，做成餃子形的為鹹清明果。
清明果在工藝上也有類似麻餈之處，都需要經過搗制這一工序。這種點心質感滑糯、糯韌綿軟，看上去油綠如玉，吃起來甜而不膩，肥而不腴。有人也拿來油煎著吃，這樣的清明果吃起來外皮酥脆，內裡香甜軟糯。
【薄燒餅】
"燒餅有什麼特別的，我吃貨國地大物博，誰還不會做個燒餅了？"
那我們很認真地告訴你，衢州薄燒餅，真的跟別處的餅子們不一樣！
麵粉，加溫水不能一蹴而就，要像戀愛中的情侶，一點一點地慢慢去了解對方，萬萬不可急躁——水放多了麵粉會稀，不好和；水放少了面會乾硬，難以成型。循序漸進才能揉出最有韌性的麵糰。
餡料，要選用最三分肥七分瘦的五花肉。做薄燒餅的老手藝人，刀下功夫都是一等一的，兩把菜刀如穿花蝴蝶，舞的密不透風，不多時便能切出一大盆的細碎肉末來。
辣椒，非顏色鮮紅味辛如火不取。
"做燒餅一定要有辣椒，沒有辣椒的都是給外地人墊肚子的！"這是樸實的衢州人對不會吃辣的外地人最大的讓步。
【芋圓】
芋圓這種食物可能很多人都聽過或吃過，但是今天我們介紹的衢州芋圓卻跟大家印象中有點不一樣，它原是一道衢州鄉村婚禮上不可或缺的菜品，如今也多在冬天作為早餐食用。
衢州的芋圓丸子主要食材有番薯粉和芋頭，做法簡單又美味，芋圓丸子是以前婚禮的壓軸菜，寓意新人們圓圓滿滿，吃了這芋圓，傢伙兒就能分潤到新人們的一些好運。
寒冷的冬季，吃上一碗熱乎乎滾燙的芋圓，是能一口暖到胃裡去的。
【須拼面】
說到拉麵，你的第一反應是不是要在前面加上"蘭州"兩個字？
如果我告訴你，這種向來流行於中國北方的麵食，在秦嶺淮河以南的浙江省衢州市裡還有一個隱姓埋名多年的孿生兄弟—須拼面。
須拼面，是我國南方少有的拉麵品種之一，也是浙江衢州的一道特色美食。
須拼面雖是拉麵，但是它製作步驟簡單，即使只是初學做菜的新手也能很快上手。這種拉麵不像北方拉麵那麼講究，它只有一種"大小規格"。而且拉麵動作新奇有趣，是一種好玩又好吃的家常麵條。
飢腸轆轆的早晨吃上一口須拼，留在喉間的除了微實的熱脹感，還有面食原始的厚味。配菜恰到好處的輔助下，不會刻薄地奪鮮，這碗麵條雖然家常簡便，卻也誠意滿滿。
【芋梗餅】
芋梗餅是衢州市農村的一種"土餅"，它外殼香酥，內裡口感綿密，芋梗堅韌彈牙。芋梗餅其貌不揚，但是它卻有治療老人小孩夜間虛汗的功效。
芋梗是芋頭梗的簡稱，雖然芋頭其貌不揚，甚至還有些醜陋，但它的莖葉卻長得有些詩意，和常見的觀賞植物滴水觀音有些相似，每年的夏天，正是芋頭莖葉瘋長的時候。農婦們會選擇又肥又嫩的莖葉，摘掉葉子，焯水，然後大太陽曬成幹備用。
芋梗餅長相併不出眾，卻是因其美味和強大的功效而在當地農村流傳甚廣，剛剛出鍋的的芋梗餅，油脂的香味混合著芋梗的清香，讓人忍不住咽一大口口水。
須拼面、培糕、清明果、薄燒餅、芋圓、芋梗餅……衢州人嗜辣如命的飲食特徵從這幾道早餐中就可窺八九，除了江西、湖南人，怕是沒人敢在這兒吃早餐了。
衢州人吃早餐，沒有宏大敘事，只有真實可親的地方煙火，他們以一雙巧手讓隨時更迭的食物和日子，盈滿早餐香味和人間溫情，這是獨屬於衢州人的鄉味亦是他們割捨不斷的文化底色。
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