戀情聖子
鄉村黑嫂為您回答。
小時候，我就愛吃奶奶烙的這個菜餅，長大後，有時候也會碰到賣菜餅的人，但總也吃不出小時候奶奶做的味道。
題主問這個菜餅是怎麼做的。黑嫂小時候是經過長期觀察的，因為我想著我長大了後天天自己做著吃，但自己現在做的也還不是小時候的味道。黑嫂在這裡說一下自己學到的做法，希望能幫到題主。
一、需要什麼原料
一般情況下，菜餅只有三種料，就是韭菜和雞蛋還有面。面不能用發麵，比如中午準備做菜餅，就早上吃過飯後把面和好，然後蓋上一塊溼布在面盆裡醒兩個小時就好。
這兩個小時中，就是擇韭菜的時間。
等擇好了韭菜，面也醒好了，然後就該開始做了。這裡面還有個需要注意的點是，這個雞蛋跟包餃子的雞蛋是不一樣的，包餃子的雞蛋都是煎好攪碎，而這個雞蛋都是生的，直接磕破後倒在上面。
咱們下面說一下具體的做法。
二、怎麼做
現在之所以吃不出小時候的味道，是有很多菜餅裡面都放粉條，這個就不正宗了，小時候吃的都是純韭菜和雞蛋。
首先我們需要擀兩張麵皮，跟平時烙餅的那種麵皮是一樣的，一張鋪在下面，把韭菜均勻平攤在上面，然後就是向上面灑雞蛋了。
把雞蛋殼一頭打開個口，然後向韭菜上面淋，一般一張餅一個雞蛋，當然也有放兩個的，這裡放兩個常常會出現一個問題，因為淋完雞蛋後要在上面再蓋一層面皮，兩層面皮捏在一起，所以雞蛋多了，雞蛋清容易流出來。
兩張麵皮捏在一起後，就要開始烙。黑嫂小時候用來烙的叫“凹子”，現在都是用電餅檔啥的，烙好後是不能馬上吃的，因為裡面有生韭菜和雞蛋，加上是兩層面皮，所以烙好後要放在盆子裡，上面蓋上布悶一下，大約是悶十來二十分鐘。就是等剩下的餅完全烙完，然後開始抽下面最開始烙的餅切成三角形的開始吃。
哎！那種味道就提了，這個時候想起來仍然還是流口水！
寫在最後：其實，味道也許是沒有變過，只不過是小時候吃習慣了奶奶做的菜餅，所以當她老人家離開我去世以後，我個人感覺這輩子再也吃不到那樣的美食了。這吃的並不是一種餅的味道，而是對奶奶深深的眷戀和思念之情。相信每個人都會有這樣的感情在內心深處。這種感情，叫思念！
鄉村黑嫂為您說些農村事兒。喜歡我，請點擊關注。鄉村黑嫂
河南鄉下人舌尖上的最愛應該是農村的“菜饃”了。雖然飄零在城市很多年，但每當想起老家的菜饃，總是一種無法表達的幸福味道。
圖一、舌尖上的誘惑
媽媽不止一次說俺------生就一副沒福像，就愛吃那些“不著調”的東西。知女者莫如母。她這樣說，自然有一定的道理。俺打小，就愛喝媽媽燒的“紅薯茶”、吃媽媽擀的“芝麻葉面條”、再捎帶個媽媽塌的“菜饃”、就著媽媽自制的“醬豆”或“芥疙瘩”，那味道，真叫一個“絕”、一個“香”啊.....這些美味小吃，像個“魔咒”一樣，幾十年如一日的誘惑著俺，讓俺欲罷不能，尤其是那名不見經傳的“許昌菜饃”。
圖二、舌尖上的美食
在老家，像我這般年齡的80後閨女，大都會“溻菜饃”。那時農村的孩子，遠比現在孩子能吃苦，不大點就要學著操持家務----洗衣做飯抱孩子，過個星期天還要跟著父母去地裡薅草掰花叉捉花蟲幹農活......溻菜饃，不知道是幾歲學會的。印象中都是妹妹負責燒鏊子，燒的是“麥秸”火，常常燻得我睜不開眼，以至於每次都趕不上趟兒----俺這邊還沒烙好，她那邊鏊子已熱得冒煙，塌出來的菜饃十之八九都是“ou的”（指烤糊的意思）。而今，溻菜饃的技術也比之前熟練了許多。先是用小擀杖烙兩個烙饃，再把醃好的菜均勻攤在其中一個烙饃上，最後用手輕壓烙饃邊緣一圈使菜固定。俺這次溻的簡單，只放了一把小茴香，一小塊許昌老豆腐，5毛錢豆芽，蔥段少許，老家小尖椒3個，油鹽等。更多時候，俺都會再放些粉條，這樣不但吃起來軟香，而且醃製的餡料還不會有水份。
圖三、舌尖上的美食
俺花了10塊錢，總算是把閒置了兩個月的電餅檔修好了。人家維修工很奇怪地問俺，恁用這個東西，是去擺攤賣饃哩吧？
哈哈，俺要是失業了，就去路邊支個小攤，賣菜饃油饃去-----到時俺就取名“笑笑烙饃”。別做夢了，趕緊回到現實中。俺的電餅檔一修好，俺就馬不停蹄地擺弄著溻菜饃了----不但俺饞了，俺家先生也早想吃了。------把烙好的菜饃放入電餅檔中，加蓋，不用來回翻，兩三分鐘就能出鍋了。電餅鐺用起來方便，但溻出來的菜饃卻不及用“鏊子”溻出來的鬆軟。俺還是更喜歡吃用“地鍋”用柴火用鏊子溻出來的菜饃。
圖四、舌尖上的最愛
噴香噴香的菜饃，出爐了！滿屋子的菜香味，那叫一個誘惑啊！好想先拿一個，解解饞。想想，算了，兩手都是面，還是“溻溻”，再吃吧。
------使勁兒，先嚥了咽口水！
圖五、舌尖上的最愛
先生回來了，捲起一個菜饃就吃-----咦，俺咋發現恁越來越會做飯咧呀！
“臭貧！俺忙咧半天，恁都不說先讓俺嚐嚐？”拿眼楞著先生，抗議著。 “來，嚐嚐！嚐嚐！”先生把菜饃遞了過來，俺使勁咬了一大口，菜饃在嘴裡“翻不了身了呀”！
味道還不賴，外焦裡軟，帶著些許的辣味，過癮！
-----俺在心裡，狠狠地自我表揚了一番.....
圖六、舌尖上的農家小米粥
吃完菜饃，再喝碗南瓜小米粥，一頓既簡單又豐盛、既環保又可口的農家晚宴，就此畫上了句號。先生摸摸滾圓的肚子，說，以後，不能溻菜饃了。
咋咧？
一不小心，光吃多.....都是“舌尖”惹的禍.....
