鎮雄縣風乾雞

雲南不少地方有民間製作風乾雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風乾雞和滇東北的鎮雄縣風乾雞最為出名。

食用：先去毛，洗淨，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟後整隻雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。

特點：風乾雞營養豐富，風乾雞不僅獨具風味，能烹製成多種美味佳餚，而且便於保存，食用方便。

鹽津縣水煮田雞

主料：田雞輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜。調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。

做法：將田雞切成小塊後用少許醬油和水以及澱粉漿一下；將芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻、炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透後連湯一起裝入碗內；將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上；坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

巧家縣蝦米燒魔芋

原料：魔芋約1斤（圖上這麼多就有一斤咯），切1釐米大小的丁（又軟又滑，不太容易切哦，切小一點比較容易入味），先用水（最好用茶水的）焯過，去掉那投子石灰水的味道，也增加茶香。撈出來，瀝乾水份。韭菜（粗壯些的）約15根，洗淨後，切1釐米長的小段。姜1-2片，切絲。蝦米1湯匙，洗一洗，加水泡透後瀝乾水份。杞子十顆左右，用水洗洗乾淨。製作：燒鍋下油，小火，加薑絲、蝦米，爆香出味，轉大火，加入可以淹過魔芋的雞湯（沒有就加清水和雞精），適量的鹽（蝦米有少許鹹味，要酌量，嘗一下），倒入焯過水的魔芋，用中火煮開，小火燜約十分鐘，等魔芋變淺色時，加入韭菜段，杞子、胡椒粉，韭菜煮熟，淋少許麻油即可。

養生提示：魔芋燒久一點會比較入味。韭菜不要太早放入，以免失去香味，也不清爽。很鮮香的味道，清淡爽口，可當主食來吃。

巧家春捲

春捲，古代稱為“春盤”，產生幹民間，是春遊踏青的應時小嚀。雲南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復甦，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，鹹中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，有醒腦開胃的功能。

昭通天麻汽鍋雞

營養分析：

1.平肝熄風。本品質潤多液，能養血熄風，可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈，亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風。

2.祛風止痛。用於風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。本品甘平，潤而不燥，主入肝經，長於平肝息風，凡肝風內動、頭目眩暈之症。

3.烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

彝家蕨菜炒臘肉

材料：幹蕨菜一把，臘肉一條，郫縣豆瓣醬一勺、白糖、鹽、高湯、醬油、蔥、雞精適量

做法：1.將蕨菜提前用溫水泡發，清洗乾淨後，下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右，撈出；過一遍清水，之後切成3釐米左右的段備用。2.在焯燙蕨菜時，在鍋中用小火煎一下臘肉，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣捲起即可撈出。3.繼續將油加熱到6成熱時，爆香蔥段，下蕨菜段翻炒，之後加入煎好的臘肉、加入一勺郫縣豆瓣醬、淋入一小勺醬油上色、一小勺糖拌勻、添加適量高湯用大火收幹，最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可