天涼了
能讓大江南北人民達成共識的只有一點:
秋冬是吃羊肉的最好季節
愛吃羊的人總愛把羊肉分為三六九等
比如內蒙古人“出了內蒙古，絕不吃羊”
寧夏人卻死活瞧不上內蒙的羊肉
......
不過，吃羊肉可從來不是西北人的特權
全國各地哪裡的羊肉最好吃？
內蒙古燉羊肉
在內蒙古人看來，好像沒有什麼比燒麥更重要的食物了——如果有，那就是燉羊肉。
手把肉，草原人民對待羊肉最極致的烹飪手法。
羊肉切成大塊，清水煮爛。所謂手把，說的是一手拿著肉，一手握著蒙古刀，割著吃。
過去牧民吃手把肉，基本是不預備佐料的，頂多放一碗鹽水蘸。現在也有一點佐料，醬油、韭菜花之類。現殺現吃，味道用汪曾祺的話來形容就是：無與倫比！
▲ 手把肉蘸韭菜花
寧夏手抓羊肉
寧夏最好吃的羊肉品種，當屬鹽池灘羊，鹽池灘羊以肉質細嫩、脂肪分佈均勻、無羶無腥而大受歡迎。
它曾經讓舒暢在節目中表示，願意為了吃這羊肉去銀川拍戲。也讓《天天向上》的主持人汪涵讚不絕口。
當地人稱，鹽池灘羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，當地的草場中有甘草、苦豆子、鹽蒿等中草藥牧草，羊群喝的也是富含無機鹽的水質，這些都形成了鹽池灘羊肉獨特的風味。
要說最能檢驗羊肉口感的吃法，有一種方式最直接 —— 清水燉煮，然後必須手抓著吃才最香。
在當地，人們將羊肉切成大塊，僅僅加入清水、蔥姜等調料燉煮，便能十分鮮美，實屬極品。
▲ 手抓羊肉
新疆烤肉
烤肉，默認就是指烤羊肉。狂野兩字，是對其最準確的形容。
首先分量極大，光是看就讓人有足夠的滿足感；其次不拘一格，烤完饢，坑內的餘火可以做饢坑肉，沒有鐵釺子用紅柳枝串起來也能烤肉；最重要的還是異香濃烈的孜然，撒一把，羊肉在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢。
▲ 紅柳烤肉
▲ 饢坑肉
▲ 烤肉包子
大盤雞、椒麻雞什麼的都往後稍，只有烤肉才是新疆人的永恆的愛。
陝西羊肉泡饃
羊肉泡饃，暱稱羊肉泡，古稱羊羹，咱西安鄉黨的心頭好。
說是泡饃，其實這玩意是煮出來的，饃掰碎了撒進羊肉湯，混著粉絲輕輕攪拌，肉爛湯濃的味道能傳出兩條街。
老闆，再開瓶冰峰！
▲ 羊肉泡饃
▲ 水盆羊肉
北京涮羊肉
老北京把涮羊肉稱之為涮鍋子。鍋一定是銅鍋，大肚圍邊，炭火集中，加熱湯水，羊肉羊肝羊腰子，放別的肉那都算怯勺！
過去地道老北京涮羊肉都有規矩，羊得是張家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，這樣的羊肉才算講究，沒有腥羶味。
秋冬季節，呼朋引伴，支個鍋子，室內熱氣騰騰。喝點入口如刀的燒酒，再配點糖醋心裡美絲兒、炸餎餷盒兒、芥末堆兒，最後吃肉喝湯，暢快淋漓。
貴州遵義羊肉粉
嗦粉是貴州人刻在骨子裡的愛，在冬天，羊肉粉更是貴州人不能割捨的情懷。
走在六盤水市的街頭，隨處可見賣羊肉粉的小店，飄著渺渺炊煙，羊肉湯的香氣遠遠地撲鼻而來。
米粉爽滑可口，羊肉爛熟飄香，再加上一點油辣子可謂畫龍點睛！
山東單縣羊肉湯
比羊肉本身更動人的，是冬日裡的一碗羊肉湯。
單縣羊肉湯，羊肉論斤稱，滾爛濃白的羊肉滴上紅亮的辣油，往往還兼賣烤成焦黃色的吊爐燒餅，這一套組合拳和豆漿油條一樣經典。
雖然單縣羊肉湯名聲在外，但其實淳樸的山東人料理起羊肉來都不會太差。就連蓬萊潮水鎮，一個七八線小鎮燉起羊肉來也是有模有樣。
四川簡陽羊肉湯
北方單縣羊肉湯被稱為中華第一湯，四川簡陽人的羊肉湯不服了。
簡陽人的羊，是由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成。本土羊不行，混個血那層次就不一樣了。而且簡陽人還有一個絕招，用鯽魚先油炸一番，在下羊肉爆炒、燉湯，魚羊一鍋，可不就是個鮮字？
擺好碗筷和拌有海椒面、鹽巴、味精的特製蘸碟，舀一勺湯、要一碗飯，簡陽人的幸福從早上開始。
這個海底撈的故鄉莫名其妙地和北方人一樣深沉的熱愛著羊湯，每逢冬至，這裡的羊湯館子座無虛席，不少外地人甚至起大早驅車來這裡品嚐。
廣東羊腩煲
廣東人迎接寒冷的方式是一鍋羊腩煲。
用的多是海南產東山羊，雖然肉質相對腥臊，但肥瘦均勻，拿來燉煮再好不過。羊腩煲的做法和臺灣羊肉爐如出一轍，連皮帶肉，大火滾，小火燜，直到皮爛肉酥，湯汁收成膠狀，這時候火候就到了。
調料也充滿廣式特色，用柱候醬與米酒搭配，還要加入當歸、甘蔗、枸杞、蘿蔔，這樣一鍋羊腩煲才能充分滿足冬日養生需要。
▲ 別忘記還要加支竹（廣東的一種腐竹）
海南東山羊火鍋
東山羊從宋朝就被列為貢品。最愛吃羊肉的宋朝人，不可能不知道什麼羊肉好吃吧？
曾經的東山羊，生長在盛產靈芝的「海南第一山」東山嶺上，因此肉質也格外鮮美。現在的東山羊，依舊是海南四大名產之一，不比聲名遠播的文昌雞弱多少。
海南人的經典做法是打邊爐。羊骨加藥材熬湯，湯色奶白，氣味濃香。而羊肉、羊排、羊肚、羊鞭、羊腩、羊腦統統成了涮料，吃的就是原湯化原食。
▲ 羊火鍋，羊身上的一切都被安排了
▲ 東山羊適合燉煮，燉出來的湯呈奶白色
浙江酥羊大面
酥羊大面（羊肉面），是浙江嘉興的傳統早點。因羊肉面中的羊肉經過長時間的燜煮，入口即化，所以稱“酥羊大面”，是冬季食補佳品，頗受百姓喜愛。
燒製酥羊肉時，先把羊肉切成小方塊，用棉線或稻草捆紮，放入大蒸缸中，加生薑、冰糖、紅棗、醬油、黃酒、茴香、桂皮等調料，特別要再放幾節甘蔗梢頭，可去除羊羶味，用旺火燒滾，再用文火繼續燜煮至羊肉能入口即化為止，即可用以佐麵條同食。
酥羊大面的吃法別具一格。面和羊肉各盛一碗，羊肉上撒些紅辣椒，吃時要將羊肉挾到麵碗裡，好像過了一座橋，故稱“過橋羊肉面”。
麗江黑山羊肉火鍋
在麗江，海拔2500千米左右的陡峭山地上，在那長滿綠草的山間躥跳的，便是被冠予“綠色山羊“殊榮的黑山羊。
這種黑山羊肌纖維細，肉質細嫩，味道鮮美，因為食用多種草藥的緣故，所以羶味極小，營養價值很高，用它涮出來的黑山羊火鍋，堪稱神級口感。
這種火鍋一般用帶皮的黑山羊肉，搭配羊腸、羊肚、羊血、羊蹄、羊腰等食材一起燉制，吃起來特別帶勁，絕對是實力硬菜。此外，廚師會用羊骨頭、羊肉和草藥熬製成湯底，還會準備多種蘸料供你選擇。
蔡瀾說
羊肉這東西，只有極喜和厭惡，沒有中間地帶
而我不太認同
從南到北
羊肉的纖維感、腥臊程度都大不相同
做法則煎煮蒸烤，無一不可
如果你是一個不喜歡羊肉的人
一定是還沒吃到過擊中內心的那一坨
閱讀更多 愛旅遊的哆啦 的文章
