南國游龍
魚丸子怎麼做？最喜歡吃魚丸子了，魚丸子怎麼做，選什麼魚做，材料工藝是關健。
在廣東順德，做魚丸鯪魚是最好的材料，為什麼選鯪魚呢？因為用鯪魚肉做出來的丸子，魚丸鮮甜，肉質細嫩，彈牙爽口。深受各地食客青睞，魚丸吃法也是多樣化，用來滾湯是非常不錯的吃法，湯水鮮甜。如此美味的魚丸，其製作工藝也是不一般。首先取新鮮的鯪魚宰殺，去頭尾去大骨。
留魚肉搽乾魚肉水份，用刀背敲打魚肉至爛刮下魚蓉皮不要。刮下來的魚蓉放入盤中順方向柔搓，反覆甩打至起魚膠。甩打的越上勁，做出來的魚丸越爽口。做魚丸講究的是原汁原味，所以配料不需要太多，只需放點鹽，放點雞蛋清加適量生粉攪拌上勁即將製作。喜歡重口味的可以加胡椒粉，魚蓉調製好之後，鍋中燒水40－50度不用燒開。左手抓一把魚蓉，從虎口處擠出用小勺子一個一個的刮到鍋中，製作好之後把水煮開，嘗試湯的鹹度放入自己喜歡的蔬菜搭配，一鍋上好的魚丸湯製作完畢。
希望我的回答能對你有幫助，感謝支持。 農家十四哥
魚丸基本選用草魚肉，白蓮魚肉，魚丸兒其實只要把魚肉攪碎，加入適當的調料，開水轉小火，擠入魚肉丸子，煮熟即可。
家庭版的就簡單了，魚去皮，去骨，去表面紅色的肉，先剁碎再用刀背剁成魚泥，用攪拌機打成魚泥也可以，加入，鹽，味精，白糖，蛋清，往一個方向攪拌上勁兒，魚泥有阻力了，加一點澱粉拌勻。汆丸子就ok啦。
餐廳就相對複雜，魚肉用搗缸搗成泥，再加入一半的墨魚泥，加調料攪拌，摔打，上勁後汆丸子。這樣更有彈性。更實誠。
潮汕的手打魚丸就更厲害啦，魚肉剔好，用鐵棒敲打，挑出多餘的小魚刺，敲打成魚泥後，放入調料調味，一個方向攪拌，攪拌的同時加冰水增加魚丸的碎度，冰水加到魚泥不粘手即可，再加入蛋清，一點點食用鹼面魚丸更抱團緊實，攪拌10幾分鐘，加一點點澱粉再繼續往一個方向攪拌。攪拌到特別綿密順滑。取開水一盆，魚肉擠成圓形下入盆裡。擠完所以魚肉，再上火慢煮至成熟。再配上香菜，爽滑脆彈的魚丸就做好啦。
墨魚丸子就簡單了，墨魚去皮，用刀掛，一點一點的掛成泥，也可以用絞肉機絞成泥。加入調料拌勻即可汆丸子。墨魚丸子更鮮香。
吃手工丸子那簡直是享受。
隔壁張廚師
在魚肉中加入少許半肥瘦肉，並且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：
準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g
製作步驟：
1、魚洗淨去骨、抹上適量鹽醃十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出
2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬
3、將打好的魚肉和肉碎攪拌後、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最後放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁
4、將所有材料拌勻後，接下來就可以捏成丸子了
5、最後入鍋大火蒸二十分鐘
6、丸子出鍋了，色味俱全
彭城小麗
魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。
清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗乾淨備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。

去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。

適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。

為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。

為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。

至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。

這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢
火鍋職業經理人
魚肉丸子是一道非常美味而且清淡的湯菜，肉丸口感Q彈，爽滑，味道鮮美，是一道令人喜愛的美食。不過，對於大多數人來說，魚肉丸子的製作比較難，今天，我來教大家如何製作一道美味的魚肉丸子。
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草魚肉500克，鰱魚肉200克，老薑10克，大蒜10克，料酒20克，水500克，玉米澱粉50克鹽,雞精,味精適量。用鰱魚肉是因為鰱魚肉質比較肥，可以使做出來的魚丸更加有彈性。
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草魚肉和鰱魚肉打成肉泥，老薑剁碎，大蒜剁碎。打好的魚肉加老薑，大蒜，料酒，玉米澱粉，鹽，雞精，味精，攪拌均勻，再加100克水，攪拌，直到水分被魚肉吸收，再加水，再攪拌，直到水加完。
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燒水，水開後，開小火，用左手把魚肉通過左手虎口捏成丸子狀，再用小勺子把肉丸舀入開水中，煮熟後撈出即可
饕鬄食譜
魚肉丸子的做法，1，準備一條草魚，剔去骨頭，然後去皮，剔去帶有血紅色的部位，然後把白色的魚肉切成條，放入冷水裡漂去血水瀝乾水份，然後放進料理機打碎成魚蓉，放適量的蔥姜水，鹽，雞蛋清和生粉，白胡椒粉，.水，按順吋針方向絞拌上勁，有手擠成均勻的魚丸然後放入裝有冷水的鍋中，子大火燒開轉中火至魚丸全部煮熟撈出放入冷水中即可，
ZyB品味鄉廚
魚肉丸子怎麼做？ 說起魚丸，大家並不陌生。其製作方法是：將魚治淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
燕辰日記
魚肉丸子製作方法
食材：主料 1 草魚 2生粉 3生粉
輔料 1 鹽 2胡椒粉 3薑汁 4 水
製作步驟 1將草魚去皮，切小塊，剁碎
2 將生粉 鹽 胡椒 薑汁進行攪拌
3 將調好味魚肉繼續攪拌，加兩勺水
攪拌到有彈性
4 抓適量魚肉大水燒開放鍋
啊貝美食
湖北名菜—魚丸
湖北無論是逢年過節或者是紅白喜事這些，都會去做丸子，一般是魚丸，肉丸，藕丸，簡稱三丸宴，檔次屬於比較高了。好吧我們說說需要怎麼做。
1，主角：白鰱或者花鰱
2，配角：蔥白，生薑，鹽，澱粉
首先將魚肉洗乾淨，去皮去骨去魚肚子，以及魚身上紅色部分，等去除好後，將魚肉放入清水中浸泡10分鐘，換兩次水，這樣出來的魚丸白，不腥。
第二部，將洗好的蔥白，生薑，魚肉放入絞肉機中攪碎，倒入盆內。
第三部，往盆中打入二至三個雞蛋，加少量清水，順時針用手攪拌，並且將澱粉用清水化開，邊攪拌邊倒入水澱粉，加入少量食鹽，一直到上勁。
第四部，起鍋，燒水，等水有一定的溫度後，將上勁的魚肉擠成圓形用小湯匙下入水中煮，直到需要浮在水面即可撈起即可。
具體吃法：起鍋燒水，少量油，鹽，將底湯調好，下入魚丸水開煮三分鐘，裝碗，撒上蔥花即可。
彭彭彭彭浩
這個問題，你算是問對人了。我負責任的教你。魚肉丸子，顧名思義，魚肉做的丸子。先買一條魚，然後把魚清理乾淨，隨即去除魚骨，最後把魚肉剁成肉渣，捏成丸子即可。可以根據個人喜好加生薑，蔥絲到魚肉丸子裡面。這是我個人的回答。
