遼菜新貴——“山水一派”鞍山菜

鞍山菜的形成與鞍山地區的政治、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源以及經濟發展因素有著密不可分的聯繫。

鞍山菜注重低碳環保，崇尚綠色廚藝、養生食材，千山野味、宮廷菜、海鮮河鮮、分子美食等十大分支構成了鞍山菜的基本框架。

千山野味——結合千山山脈所特有的山珍野味（山珍：嫩刺芽、山野菜，紅蘑、黃蘑、針蘑、香菇等；野味：雄蠶蛾、小溜達雞、鷓鴣、飛龍、楊蝲罐、林蛙等），在現有菜品的基礎上，推陳出新，致力於山珍野味菜品的開發和推廣，使之形成“山水一派”鞍山菜所特有的品牌之一。

遼河河鮮——憑藉著遼河的地理優勢和豐富物產（河蟹、河蝦、河刀、胖頭魚、草魚、泥鰍魚、河蚌等），遼河組自成一派，在菜品的研製中將地理和物產進行完美結合，成為“山水一派”鞍山菜的獨家特色。

現代美食——打造中餐和西餐相結合的“多元飲食文化”是現代組成員的理念和追求所在，秉承著“山水一派”鞍山菜的設計理念，不斷地在菜品上推陳出新、靈活變通，使之更符合現代的人的飲食特點，是“山水一派”鞍山菜打造過程中不可缺少的一部分。

經典涼菜，又稱之為“冷拼”或“冷葷”，在製作樣式上花樣百出，變幻無窮。例如：雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷、花式冷盆等等。同時，涼菜滋味穩定，並通常作為首菜入席，對於一桌的美食和食客起到了良好的“引導”作用，是“山水一派”鞍山菜系的開發和推廣的過程中所必不可少的關鍵要素。