扶風臊子面的潑湯風俗

扶風臊子面的潑湯風俗

扶風人吃麵之前，有一項神聖的程序，那就是潑湯。第一碗臊子面做好後，一人端著碗先到大門口，在門墩石邊潑一點湯，然後依次在土地神靈堂前、財神靈堂前、灶神靈堂前等潑湯，如此一來，凡天地諸神和祖先神位面前潑湯完畢，這就意味著天地祖先已經吃過了，這時候人才能動筷子。宴席有上下之分，人有長幼之別，吃有先後之序，彬彬謙讓。

據扶風縣誌記載，扶風臊子面的這種吃法正是源於中國古代的“餕餘之禮”。中國古代有一種“屍祭制度”，盛行於夏、商、週三代。吃剩飯、喝剩湯，原是“屍祭制度”的“閉幕式”。“屍”，就是由下人或小兒裝扮的神主；“屍祭”，就是人們以“屍”為對象所進行的祭祀活動。《禮記•祭統》中有一段話，譯成白話文就是：“屍祭要吃剩飯，意味著祭祀即將結束，人們不可不知。古人說善終者如始，就是這個道理。因此君子說，屍吃神尊的剩飯，是一種自上而下施惠的象徵，可以從中觀察政道的明達。”屍何以能吃神的剩飯呢?因為屍祭過程要獻牲（牛、羊、豬肉），獻畢要加工成精美的熟食，由屍先吃，即意味著吃神的剩飯。屍吃過以後，由君卿領先吃屍的剩飯，再由大夫吃君卿的剩飯，士吃大夫的剩飯，百官吃士的剩飯，百官指的就是老百姓。百姓吃這種剩飯，也要按尊卑長幼分次序進行。《禮記》和《儀禮》都認為這是興施惠之象，別貴賤之等，外則教之以尊其君長，內則教之以孝悌其親。古書裡將這種層層吃剩的過程叫做“餕餘之禮”。“餕餘之禮”就是“吃剩之禮”。所以，扶風臊子面飽含著深厚的傳統習俗和文化意蘊。

潑湯之禮，其實包含了兩層意思：第一，吃飯前要先以潑湯的形式讓神鬼食用，在久遠的古代，這種方式是祈求神仙庇護，企盼小鬼遠避，是天地人和諧相處的具體體現。第二，給亡故祖先潑湯，就是藉此祭拜祖先，表示不忘祖先養育之恩。顯然，這昭示著家庭倫理道德關係的和諧。事實上，潑湯之俗是對鬼神的敬畏和對祖先的懷念。筆者小時候每每吃麵，母親都要我去潑湯，並說：“先讓你爺你婆（那是爺爺奶奶均去世多年）吃。”那麼，這是以一種莊嚴的儀式宣告：我們不能忘記生育我們的長輩，我們有吃穿，都是因為祖先蔭庇。這個說到底，就是西方倡導的“感恩”意識。感恩意識在西方是宗教的一種情緒表達，在扶風，將感恩意識與親情血脈勾連，顯然其作用效果更加明顯。而潑湯給鬼神，包含著人類對大自然的一種敬畏意識。這種敬畏意識，含有對幸福生活的嚮往、對災難的懼怕，還有對善良和愛的渴求、對美的認同。這些，都包含著較深的人文價值訴求。