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今天以成都紅燒牛肉麵為例，分享一下面底碗的製作。
1.準備好5斤腱子牛肉，放入清水中泡上一小時，除去血水。放入開水鍋中煮至定型，涼後切成3cmX3cm的丁。再放入鍋中煮一水，除去殘留的血水。燒鍋放入2斤菜油、1斤牛油，燒至220度，把油燒熟，待涼到150度時，放入牛肉，把牛肉炒香，可以把多餘的油脂爆出。放入100g郫縣豆瓣丶50g花椒、100g老薑丶80g幹椒段，一起炒香，加入10g八角、8g桂皮、5g草果、6g三奈、3g茴香、2g香葉等香料粉未，加入3kg清水，加入適量的鹽、雞精丶味道、白糖、料酒、30g老抽、500g克德莊火鍋底料調味，在高壓鍋壓20分鐘，牛肉臊子即成。
2.底碗調料。幹稀適中的紅油40克、美極鮮生抽20g、雞精0.5g丶味精0.2g、花椒0.5g、鹽1.3g、5g小蔥丶5g芹菜段。
3.鍋到放入3kg清水，燒開，下入麵條，用筷子把麵條攪動幾下，以免粘連在一起，不斷給鍋加入少量冷水，一是避免溢出，二是麵條熟得快。根據個人愛好軟硬度煮至好。下入幾片青菜。把碗里加入麵湯(高湯)150g，把青菜放在下面，把面撈到碗內。加入牛肉臊子，一定加入牛肉臊子油10g`牛肉臊子沙30g。再加入3g香菜，一碗耙糯爽口的牛肉麵即成。
阿貴美食
首先要有好的紅油和一鍋熬好的骨頭湯。打碗的調料有，鹽 雞精 味精 黃豆醬油 紅油 花椒麵 蔥花 芹菜茉 豬油 以上為紅湯，清湯打碗調料有 鹽 味精 雞精 蔥花 豬油 胡椒粉。以上調料是基本的，還有面臊有很多種。都要根具實際情況來調配
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隨風而逝773754379
成都麵條碗底有很多種，但離不開這些調料(紅油.麻油.麻醬.香油.味精.芝麻.花椒麵.醬油.醋.香蔥.芽菜.蒜泥.薑末)比方說紅燒牛肉麵:碗底加香蔥.醬油.味精.骨湯.煮麵加碗裡，上面澆紅燒牛肉滷，擔擔碗底加:紅油.花椒粉.麻醬.醋.醬油.蒜泥.蔥花.味精.香油.芽菜.骨湯煮麵裝碗，葷的加肉沫。
味家三餐美食
麵條碗底有很多種，但離不開這些調料(紅油.麻油.麻醬.香油.味精.芝麻.花椒麵.醬油.醋.香蔥.芽菜.蒜泥.薑末)比方說紅燒牛肉麵:碗底加香蔥.醬油.味精.骨湯.煮麵加碗裡，上面澆紅燒牛肉滷，擔擔碗底加:紅油.花椒粉.麻醬.醋.醬油.蒜泥.蔥花.味精.香油.芽菜.骨湯煮麵裝碗，葷的加肉沫。
慈善的劍
鴨、豬肉、蹄膀、豬骨等材料用水洗清，放入很大的湯鍋中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然後加蓋，繼續加熱至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，繼續煮，待湯色變成白濁時，就算完成了，這種湯的濃度小，甘味不足，所以僅用於一般料理的調味。
巧用搭配
鴨、豬肉、蹄膀、豬骨等材料用水洗清，放入很大的湯鍋中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然後加蓋，繼續加熱至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，繼續煮，待湯色變成白濁時，就算完成了，這種湯的濃度小，甘味不足，所以僅用於一般料理的調味。
