粵廣府
每到一個地方，都會有太多眼花繚亂的早餐小吃，不過我最鍾愛的，總是吃不膩的還是原味湯粉。原味湯粉它是廣東有名的傳統小吃之一。在沒有品嚐到它的味道之前，無論如何你也看不出它有什麼特別的地方。
原味湯粉的主食材料：手工河粉，其傳統的製作工藝非常講究，選用優質大米淘洗乾淨之後浸泡2個小時以上，採用石頭磨子磨成米漿，在用銅盤蒸熟後切成絲。
原味湯粉的湯看起來清澈，聞起來卻十分的香。它的湯汁是用枸杞和農家豬筒骨熬湯，用湯水現滾再放入農家豬肉切片和豬雜，做出來的湯粉原汁原味，百吃不厭，即有湯喝，又有肉吃，對於無肉不歡一族來說，實在過癮。
選最好的食材，做最健康最美味的湯粉！
江湖的美食小哥
原味湯粉王，傳承中國千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，採用原味烹調工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養生功效的枸杞葉，做出來的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現代人群的口味追求。
原味湯粉王最關鍵的特點是，嚴格把關，選最好的食材，做最健康最美味的湯粉；原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統的製作工藝非常講究，選用優質大米淘洗乾淨之後浸泡2小時以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟後手工切成絲。
原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上秘製的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上滷蛋、豬腳和牛腩。
那麼，原味湯粉王怎麼做呢？
豬筒骨1斤，雞架1斤，水30斤，薑片少許，熬8小時，注:1，豬筒骨，雞架，過下水。2，大火燒水，燒開後小火。
剩熬好的高湯一碗煮開，下面(粉)，下瘦肉(豬肝，兩者一起也可以)，加鹽，雞精，味精，白胡椒粉，回味無窮粉，口味王，鮮味寶，少許調味即可，加生菜，起鍋加香蔥少許。注，豬肝瘦肉先用鹽，雞精，味精，生抽，澱粉，雞蛋清，醃製30分鐘左右。
奶茶技術
原味湯粉技術配方大家按照我的技術配方做，就能做出專業的味道，學會即可開店，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法。
我將從以下幾個方面給大家講解原味湯粉王的做法，不懂的部分可以和我交流。
正宗原味湯粉王配方製作全過程
設備清單，高湯熬製，蔥油熬製、肉類醃製方法，選粉條,粉條處埋準備工作，湯粉成品出鍋。
高湯熬製
豬筒骨半根1.5斤
雞架一個2斤
鴨架一個2斤左右，
高湯的熬製
1、準備材料：
半根豬筒骨，一個雞架，鴨架，15斤清水
2、調 料：
味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例。（此為10斤高湯所加的量）
3、做 法：
A、骨架去腥味：
豬筒骨一定要買新鮮的，買時從中間剁斷，這樣骨髓才會出來，熬出來的湯才鮮香美味。
雞架一般都是冷凍的，買回來的雞架一定將雞屁股剪掉，並且將其尾部肥油扯掉，並將雞架內臟一定要掏淨，雞肝肺等內臟一定不要，否則熬出來的高湯有異味，不純正。最好雞脖子上的皮也扯掉，如買的雞架留有頭，頭要剁掉不要的。只有這樣處理乾淨後熬的湯才鮮香純正不油膩，才能體現出原味純正。（鴨架也是這樣處理）
雞架提鮮，鴨架提香，豬筒骨則增加湯的純香。
買回來的雞架、鴨架和豬筒骨都有血腥味，我們首先要做除血腥味處理。將處理乾淨的雞架、鴨架和豬筒骨放入冷清水中清泡半小時至一小時左右（水一定要多點，沒過食材），泡好後取出用清水沖洗乾淨待用。
過水（飛水）：
將鍋裡倒入適量清水，水以沒過骨頭即可。用大火燒開，水燒開後放入浸泡並清洗過的豬筒骨、雞架和鴨架大火煮5分鐘左右（以骨架無血色為好）。這其間要適當的翻動骨頭，使其達到更好的去腥效果，最後撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗淨待用即可。
熬高湯
準備一鍋15斤的清水，用大火燒開後放入處理好的骨架，大火沸煮10分鐘左右，不要超過10分鐘，改小火（沸騰狀態）熬製3個小時左右即可（時間不用太長），再用網篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要撈乾淨，不能留在鍋裡，否則湯水容易變質變酸，最好用比較細密的網篩過濾一遍（注意：1、撈出的骨頭還可以再次使用，直接放入涼水中冷卻後再撈出瀝乾水份放入冰箱保存（冷凍保存，不要保鮮），第二次再熬一次也可（如這第二次再用來熬高湯，則新鮮的骨架就使用原來一半即可）。熬高湯過程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果，15斤清水熬高湯，熬完3個小時，湯水大概蒸發掉5斤左右。這個也不一定，火大蒸發的多些，火小蒸發的少點。）
高湯調味：
做好的高湯中骨頭碎渣撈乾淨後，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10斤，那麼加調料就按之前說的比例下味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，比如如果剩下的湯水只有8斤，那麼味精5克×0.8=4克，雞粉15克×0.8=12克，白沙糖15克×0.8=12克，鹽60×0.8=48克，這樣子成比例換算下。
（原味湯粉王吃的就是一個原汁原味，鮮美清淡的湯底，搭配嫩滑有韌性的河粉，還有各式各樣配菜，清淡不油膩，好吃不上火，原味湯粉王可以說是專門為那些以健康養生為理念的人打造的一道美食，如今越來越多人注重養生，原味湯粉王也越來越受歡迎）
蔥油的熬製：
材 料：
香蔥頭60克，大蒜頭50克，菜籽油1斤，星湖牌焦香型乙基麥芽酚1克，如果做的多點就按上述比例成比例縮放即可，一般不建議做太多，這個做起來也快，根據實際情況做個兩三天用量即可。
做 法：
先將大蒜與香蔥頭洗淨後分別切成碎沫，一定要儘量的切得碎點，有條件的情況下可以用個攪拌機打碎更佳，打碎後分開裝在碗裡備用。
冷鍋裡倒入菜籽油，開中火將菜籽油加熱大概五成熱左右（千萬不能燒開冒煙，手放油麵上方感覺到有熱量即可，可參考視頻），再改最小火後，先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜。倒入香蔥沫過程最好邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊。
等香蔥沫有點變黃並且油泡變小變少時，再倒入切好的大蒜沫，再繼續攪拌兩沫至微黃色，儘量不要炸得太黃，更不能炸糊變黑了（一定要注意）。最後倒入乙基麥芽酚，再炸一分鐘左右（不要超過1分鐘）關火，等冷卻後一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。
肉類醃製方法：
原 料：
新鮮豬瘦肉1斤，新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤。
醃 料：
一千克肉，肉質香精3克，生粉3克，蔥油一小1平勺（勺大小見視頻中，就是那種很小的勺子，沒有特別嚴格要求）
醃 制：
新鮮豬瘦肉、豬肝和豬肉卷分別切片，粉腸洗淨後切條狀（切的稍長點，一般大拇指長，約3-4釐米樣子，因為粉腸煮後會收縮的，切太短，煮後就很小），撒入富麗磷2#和生粉用手抓均勻（豬肝、粉腸、豬肉卷不要用太大力抓，拌勻即可，但豬瘦肉要用力抓勻。），再加入蔥油攪拌均勻封味，醃製十分鐘後即可使用，如一次醃的多，可放進冰箱裡冷凍備用（一定是冷凍，不能是保鮮中，保鮮中時間放長了會壞掉的。）
1、原 料：
正宗原味湯粉王是採用專用米粉的，就是河源特產金霸牌米粉。
燙粉 煮配菜 成品出鍋
操作方法： 備一鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水裡燙十秒左右裝到碗裡，同時另外用小鍋（參考視頻中那種，一般買帶柄奶鍋或叫帶柄小湯鍋）裝熬好的底湯（高湯）水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下醃好的肉片，開最大火。大火燒開後再煮20秒左右即可關火，然後加煮好的醃肉以及高湯倒入湯粉碗裡，再適量加一點點芹菜沫，香菜沫或蔥花沫於湯粉碗上攪拌一下（或放在湯粉上面讓客人吃時自己攪拌下），再加入一小勺蔥油，這樣一碗好吃的原味湯粉就做好了。
很多朋友會碰到把粉條易碎的問題，分享一下經驗給他家。
1、湯粉的時間長了。原味湯粉王的製作流程是：把河粉放入煮開的高湯中燙5—8秒（米粉要燙久一點）後倒入碗內，取高湯少許，加入肉品，香油煮開，倒入燙好粉的碗內，加入蔥，生菜等，一碗粉製作完成；燙粉的時間要掌握好，可能因為多燙了一兩秒，燙出的粉條就會過軟，淋上湯汁後，粉條吸收水分變得易碎。
2、粉條質量不過關。製作米粉用的原料是大米，而大米又分為陳米和粘米，純陳米做出的河粉嫩滑有韌性，但缺少大米特有的米香味，而粘米做出的河粉則相反，米香味濃郁但粘性強，沒有韌性，這樣的粉條就算你稍微燙一下，也同樣易碎。
1，食材的挑選。
原味湯粉的高湯是靈魂，高湯是否鮮美，決定著湯粉是否成功。那麼，添加什麼食材可以讓湯更鮮美回甜呢？
首先，正宗健康的原味湯粉對食材很講究，一般採用新鮮和能增鮮的食材。例如豬大骨是根本，儘量採用新鮮的囉，雖然冰凍的也行，但是鮮美度就差很多啦。還有，就是雞骨架，便宜的話，一鍋100斤的湯可以放3-5個雞骨架，讓湯更清甜。鴨其實對熬湯也很有幫助的，很多師傅都喜歡往高湯中放半邊的鴨子，讓湯更回味，鮮美。
有全套視頻教程+技術配方，配方有寫什麼時候下什麼料，重量精確到克。視頻教程有全過程可以看，一般1-2遍就能學會的，感興趣的朋友，可發送，原味湯粉王配方，到我私信。
GG的美食教程
廣東的原味湯粉屬於潮汕地區的傳統小食，河粉在潮汕俗稱“粿條”，以清淡鮮美為特色。在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆。
原味湯粉的好吃關鍵在於湯，好的高湯都是採用豬筒骨、雞骨架熬製3個小時左右。
首先準備新鮮的豬筒骨、雞骨架、瘦肉、豬肝、粉腸、河粉、玉米澱粉、生菜、蔥、香芹。（不喜歡吃豬肝跟粉腸的可以用肉丸代替）
起鍋燒水把豬筒骨、雞骨架焯水後再熬製3小時左右。
把瘦肉、豬肝、粉腸清洗乾淨，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，切好分盆裝，用油、鹽、白胡椒粉、生抽、玉米澱粉醃製入味備用。
起鍋燒開水把河粉稍微燙熱一下撈出備用。
另起鍋把熬好的高湯放到鍋裡，再把醃製好的瘦肉、豬肝、粉腸倒入煮熟，臨出鍋前把生菜和切好的香芹粒燙熟，再倒到裝河粉的碗裡，撒上蔥花，一碗原味湯粉就完成了。
舌尖上的芳香思溢
很多人還不知道這個原味湯粉王到底是什麼東西，原味湯粉王是起源於潮汕地區的一種傳統小吃，它主要的食材是手工河粉，製作工藝非常講究。原味湯粉使用豬筒骨熬製湯底，然後採用原味烹調工藝，搭配天然的枸杞葉，所以做出來湯汁也是原汁原味的，口味受到很多現代人群的喜愛。因為是原味的，所以選擇材料一定要選擇最好的食材，才能做出最美味的湯粉。
原味湯粉所以湯非常關鍵，使用豬筒骨熬湯底，使用鐵桶燒水，水開後加入燙好的筒骨，大火煮開轉小火再煮三個小時，然後加入鹽和一些秘製配料。然後製作香油，用調和油和秘製的配料加工而成。
原味湯粉的配菜一般有豬肝，豬腸，瘦肉，肉丸等，也可以選擇加入牛腩，牛丸，魚丸，排骨，燒肉等配菜。
使用秘製調料醃肉，肉片肉丸粉腸也都醃製備用。 把準備好的粉燙好以後到了碗中，再咬入少許高湯，加入各種肉類的配菜，香油煮開，倒入燙好粉的碗內，加入蔥花生菜即可。
kiki的廚房
在外面吃的原味湯粉王，喝那個湯感覺好多味精，本人超級不喜歡味精，如果用骨頭熬的湯真的沒必要加味精下去。我也喜歡吃豬雜粉，自己做就可以了，用筒骨或豬頭骨或雞骨架熬湯，放點蘿蔔下去，湯更鮮甜。然後把豬肝，粉腸，瘦肉用少許鹽，少許糖，生粉，料酒，蠔油，胡椒粉拌勻醃一下，用小鍋把湯煮滾，放醃好的豬雜倒入滾幾下，喜歡吃肉丸子的可加些，然後倒粉，放幾條青菜就可以了，倒出碗喜歡的可以灑上蔥花香菜。
廣東秋香
有人會說廣東的原味湯粉王是潮汕的著名小吃，但是位於東莞，經過改良後傳於此的原味湯粉王卻有著不一樣的味道。
米粉、河粉、瀨粉可以說取代了粿條成為這邊關於麵食的多項選擇，在此之上再加之瘦肉、牛肉、牛雜、豬雜等輔之。
而瘦肉湯米粉當之無愧成為其最經典。
我們去茶餐廳，最普遍的大概就是點上一碗蛋餐面。可我認為，一碗好吃的瘦肉湯米粉不應該有雞蛋。大概也是一山不能存二虎的道理，雞蛋的芬香會稀淡瘦肉所帶來的鮮甜。
廣東人最喜歡的就是那一碗精心熬製的湯，我們固執地認為，那裡面涵蓋了太多的營養價值，所帶來的味蕾享受也是其它食物所無法代替的。一碗瘦肉湯米粉當然也不能離開一碗好湯。
放上兩顆紅棗、一把枸杞，還可以加上一點曬乾的龍眼肉，薄薄切開的幾片姜，隨涼水放入。待水開後，再把薄切後的瘦肉隨滾水晃盪。大概二十分鐘，香氣濃郁的一鍋瘦肉湯即可完成。
關於米粉，用常規清水燙麵的方法即可，米粉軟了之後，瀝水撈出。
夾適量的米粉，再舀一勺熬製的瘦肉湯，灑上蔥花。一碗廣東原味湯米粉就這樣完成了。
嫣然Tang
原味湯粉王主要在於一個食材的新鮮，肉要嫩。
食材新鮮最好找個認識的賣豬肉的師傅，讓他給你提供剛宰殺的豬肉，這樣的肉不腥而且味道鮮美。
保持肉嫩，用澱粉（生粉）嫩肉法：將豬肉按紋理切出來後，加入適量的生粉，幾滴香油，攪拌均勻，放20-30分鐘就可保持豬肉嫩。
然後就是高湯，多半用豬頭骨熬製的高湯。其它的面啊粉啊，調料都是正常的調製就可以了。
Uwei先生
主料：澄粉 30g 粘米粉 50g
輔料：色拉油一勺 鹽 1/4 小勺蔥花 菜脯粒 牛霖200g 生粉\t一大勺水 蒜蓉140g 生抽\t
廣式腸粉的做法
1.蔥切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和鹽調味，稍微加點點水，這樣沒有那麼稠，吃起來更嫩。
2.澄粉，粘米粉，水放入容器中
3.用打蛋器充分打散。
4.蒜加菜脯粒加油加熱成金黃色。
5.用一口大鍋，燒熱水，水多些蒸汽會比較多，粉皮會熟的快些。倒入一層的米漿，左右搖一下，使之均勻。表面鋪滿就可以注意烤盤放平，避免薄厚不一。如果多出來的可以倒入之前的米漿小鍋中。
6.粉皮蒸大概2分鐘就呈現透明瞭，所以可以加入牛肉，撒上蔥花，注意牛肉鋪開。
7.大概2分鐘後，牛肉變色就可以咯，用刮板裝入盤中，撒上菜脯粒生抽
餵食人間
所需材料：豬筒骨腿500克、豬肉100克、豬雜100克、香菜5克、蔥5克、麵條500克。
具體步驟：
1.用清水將豬筒骨腿洗淨，放入開水中用大火煮2分鐘；
2.去掉血水，將豬筒骨腿再次用清水洗淨，放入大湯罉；
3.在大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火熬5個小時；
4.將豬肉及豬雜切片，放入湯水中滾出；
5.鍋中放水燒開後，將麵條煮熟，將麵條盛到大碗中；
6.將煮好的原味湯澆到麵條上，加上香菜、蔥即可。
