中國辣椒歷史上共四大產區俗稱"一澤三都"。"一澤"系稱河北省雞澤縣，"三都"系稱四川省的成都、山東省的益都（現更名為青州）、河北省的望都。
幹辣椒是深加工的主要原料，市場需求呈上升趨勢，在辣椒消費總量中的比例不斷提高，主要品種為朝天椒、小米椒、板椒等。幹辣椒集中在山東、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重慶、貴州等省。山東金鄉已經成為主產區之一。
下面看下辣椒主產區金鄉三櫻椒歷史價格走勢圖。簡單分享幾點：
1、產地幹辣椒（三櫻椒）批發價格相對穩定，一般運行期間在5.0-7.0元/斤。
2、2018年夏天一場大暴雨導致辣椒減產30%以上，內需和出口都比較旺盛，價格一路上漲到高點11元/斤左右。
3、因2019年辣椒產量和質量都較好，加上印度椒大量進口，辣椒價格快速回落。2019年新椒上市約7-7.2元/斤，上市後價格仍舊走低至10月底約6.8元/斤。
4、後市預計下跌空間有限，維持在6.5-7.5元/斤。
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