早餐吃什麼?不同地方的人會有不停地回答，有的人早餐吃麵條有的人早餐吃炒飯，也有人早上喝各種粥，很多河南人早上是來一碗胡辣湯。天氣越冷吃胡辣湯越舒服，河南以及陝西部分地區還有山東的魯西南以及安徽北部還有江蘇西北部地區的早餐店都有胡辣湯這種濃稠的早餐湯水。
胡辣湯是一道典型的地方特色美食，對於當地人來說胡辣湯是一道吃不膩的美食，做法也很簡單就是各種木耳幹豆腐皮金針菇海帶絲啥的加上水一鍋煮，放點鹹鹽和胡椒麵，最後澱粉勾芡出鍋裝碗撒點香菜末就行了，一碗下肚渾身舒服。
幾乎每一條巷子都會有早餐店，而做小吃早點生意的黃金地段還是學校門口，一名將近六十歲的大媽在小學門口擺攤做胡辣湯已經快三十年了，不少人都是喝著她的胡辣湯長大的。她是流動早餐小攤所以不像早餐店那樣用碗裝胡辣湯，她這裡全是一次性塑料杯來裝胡辣湯，她的一次性塑料杯是早餐專用杯，比喝水的一次性杯子大很多。她這裡一杯胡辣湯是4塊錢，當年剛做胡辣湯生意的時候還是用塑料袋套在碗上面裝的胡辣湯，那時候是5毛錢一碗。
不少人早上是沒有時間做早餐的，因為上班太累早餐在外面吃又用不了多少錢，所以很多年輕父母是早晨起來遲一點洗漱完畢送孩子上學到學校門口解決早餐，大媽的胡辣湯小攤旁邊有各種賣包子賣雜糧煎餅雞蛋灌餅的小攤，大家都是互補關係而不是同行競爭關係，不管人們買什麼乾糧作為早餐最後都會來大媽這裡買一杯胡辣湯的，所以胡辣湯小攤前圍的人最多。
別看胡辣湯的賣相不咋樣，但是口感味道還是相當不錯的，據說大型美食紀錄片《舌尖上的中國》曾兩度拒絕拍攝胡辣湯，但是沒人能逃得過真相定律，後來紀錄片還是來介紹胡辣湯了，河南有一億出頭的人口，每天全省賣出去的胡辣湯少說也得三千萬碗，這產值這影響力是多麼的強悍，不誇張的說吧，河南人一年喝的胡辣湯一碗一碗橙起來繞地球少說也得三圈，比某奶茶厲害多了呀。
很多小學生到大媽這裡買胡辣湯大媽居然能知道這孩子是誰家的，因為有些孩子長得和他爹那相似度可以說是瞎子都認為不用去做親子鑑定了。不少小學生的父母都是剛剛邁入中年的85後和90後，大媽在學校門口擺攤賣胡辣湯都快三十年了，每天人來人往的記下了很多人的臉龐，有些人送孩子上學走這裡買兩杯胡辣湯都能被大媽認出來他是二十年前經常來買胡辣湯的孩子。來買胡辣湯的孩子也知道自己的爸媽也好這口胡辣湯，可能味覺這東西真的是刻進基因裡的，一家人的飲食習慣總是大差不差。
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