醉浪手撕雞
第一種解決辦法，吊燒雞在飯口前用烤爐烤熟後，掛在烤爐旁，客人每點一份，斬成塊碼好，入微波爐打2分鐘左右即可上桌；第二種解決辦法，將吊燒雞烤至七八成熟，客人點了這個菜，入烤爐烤5/10分鐘左右即可。
吊燒雞是廣州傳統名菜，屬於粵菜系。此菜蒜香濃郁，皮脆肉滑。今天介紹一款南乳吊燒雞，在北方城市賣得不錯。
吊燒雞
需要食材：淨童子雞一隻1.5斤、西芹150克、胡蘿蔔50克、洋蔥150克、薑片50克、大蔥20克、香葉5片、八角4顆、蒜子20克。
需要調料：五香粉15克、椒鹽3克、鹽10克、味精5克、雞精5克、胡椒粉5克、魚露5克、白醬油5克、料酒10克、南乳汁25克、花生醬20克、蕃茄沙司10克。
童子雞洗淨，西芹、胡蘿蔔、洋蔥絲、薑片、大蔥段、香葉、八角、蒜子、五香粉用清水約2500克浸泡一小時，成蔬菜水將童子雞放入浸泡3個小時左右，取出清水沖洗乾淨晾乾水分，將南乳汁和花生醬和勻，在雞內膛塗抹均勻醃製一個小時。兌好脆皮水，將雞燙皮後掛兩遍脆皮水風乾。將烤爐預熱，將吊燒雞掛好鐵鉤入烤爐烤制四十分鐘左右，烤成金黃色即可，斬件擺盤造型即可上桌食用。跟椒鹽、蕃茄沙司上桌。
華夏餐飲管理1
我覺得只能做成成品，少做一點，用不掉的放冰箱，有客人點拿出來油鍋炸，然後切刀面裝盤。😊
情海谷
做成入味的半成品，點到下油鍋一炸就上。
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