我們地處湖北江漢平原，每年到冬月底臘月初的時候，家家戶戶都會蒸糯米，做成餈粑，場面可以說是非常熱鬧，如同過年。附近的鄰居和朋友都來幫忙，都來蒸糯米打餈粑，場面非常熱鬧。籠統地說，打餈粑在南方非常流行，做法也各有不同，不僅僅只是漢族有打餈粑的傳統，其他少數民族也是如此。

任何一種流傳廣泛的美食都有相應的歷史典故和文化傳統，餈粑也不例外，有關於餈粑的歷史傳說的確有一個知名的，在我們這邊是這樣流傳的，如下：

春秋戰國時期，楚國的能臣伍子胥為了給父親報仇投奔到了吳國，想從吳國手裡借兵討伐楚國。為了取得吳國國君和王公大臣以及吳國老百姓的信任和支持，他幫助吳王闔閭出謀劃策打天下，坐穩了江山，成了吳國的萬人敬仰的英雄。幾年之後，他實現了自己的復仇的願望，率領吳國軍隊攻破了楚國國都郢，並把楚成王的屍體挖出來鞭屍來報仇雪恨。之後，伍子胥就在吳國定居，並且吳王闔閭給 它顯赫的官職和爵位，並給他分封了土地。滅楚之後，吳王闔閭雄心壯志，有一次令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城池修建完畢後，吳王非常高興。但是伍子胥悶悶不樂。他知道自己在改革的過程中得罪的人太多，擔心日後有人秋後算賬。回營後，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充飢的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，逼死伍子胥，自殺身亡。

不出伍子胥所料，他去世後不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷糧，餓殍遍野。在這個危難之際，很多人想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！於是大家將糯米磚石搬出，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，在荊州一帶，人們每到年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的餈粑，以此來祭奠伍子胥。至今，餈粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。

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這個流傳下來的典故至少可以說明幾點，一是餈粑的流傳時間很久，具有歷史文化沉澱的特徵，二是餈粑是大眾食品，很多人都會做，也有很多人愛吃。

根據不同的地方的實際情況來看，不同的地方有不同的製作方法，口味也不盡相同，有在糯米里面添加紅棗蓮子米等等原料的餈粑，也有不添加任何其他東西的餈粑，只用純糯米制作的餈粑。我們這裡的製作方法就是屬於第二種情況，即用純糯米制作的餈粑，又白又有光澤，有股特殊的米香味。現在餈粑可以用機器攪拌均勻製作，當然最好的還是人工用木棍和竹竿來搗碎糯米制作成的餈粑，機器打的雖然省事速度快，但是很難將糯米完全搗碎均勻，因此我們這邊主要還是使用傳統的製作方法，將糯米放在石槽裡面用木棒搗碎。

餈粑的傳統制作方法如下：

1，糯米的準備和處理：想打餈粑的人，要在先一天選好糯米，選擇新鮮糯米是最好的，陳糯米也可以，不過口感要稍微差一點，一定要注意將糯米里面發黴和變黑的部分過濾掉，然後清洗乾淨之後再用冷水浸泡，浸泡一個晚上之後，第二天就可以將糯米上蒸鍋去蒸熟了。浸泡的目的是讓糯米充分吸收水分，讓糯米膨脹之後，蒸的時候快一些，容易出味。

2，蒸糯米：泡好的糯米，放在蒸鍋裡面，裝填均勻，在蒸鍋底部要墊一層白色的紗布，一是為了保證糯米的成色，避免油汙和鏽跡將白色的糯米弄髒，其次是為了方便糯米在蒸煮的過程中漏氣跑氣，影響糯米的成熟度。一般蒸煮30斤的糯米大概需要半個小時，當然也不是絕對的，要檢查糯米是否蒸熟，主要還是需要人去嚐嚐糯米，咬上去綿軟不磕牙就表示糯米已經蒸好了，火候一到，就可以出鍋，放進石槽裡面去搗了。這裡需要注意一下，糯米一定要蒸熟，不然半生不熟的糯米的粘性很差，在石槽裡面搗的時候是無法成型的，而且做出來的糯米很粗糙，很容易裂開。

3，人工在石槽搗糯米：我們這邊是這樣處理糯米的，將熟透了的糯米放在石槽裡面，然後5到6人每人拿一根粗木棒在石槽裡面邊搗邊轉圈，大概6分鐘左右糯米可以出槽了，標準是用木棒翻糯米的時候，搗爛的糯米已經成了黏糊糊的糯米糰。這樣就可以將糯米從石槽裡面轉移到盆子裡面。

4，糯米處理和定型：

處理好的糯米，先要放在大盆子裡面，上面蓋一層紗布，然後放在屋裡的地板磚上，將這些糯米踩成圓形，等它自然冷卻，完全冷卻之後，就成了餈粑，等餈粑冷卻變硬之後，再用刀均勻切割，將餈粑切成一樣大小的形狀就大功告成了。

我們這裡製作的餈粑，沒有添加任何其他的調味食物，所以味道比較淡，想吃餈粑的，可以根據自己的口味添加一些佐料，比如鹽比如糖等等。

具體來說我們這邊餈粑的吃法主要有以下幾種，特意寫出來和朋友們一起分享：

1，最直接簡單粗暴的吃法是烤餈粑：我們這裡冬天的時候，還是有很多人聚在一起烤炭火，燒一個大數樁，然後泡一壺熱茶，邊烤炭火的時候邊拉拉家常，這時候切幾塊餈粑放在炭火上面烤，如同烤紅薯一樣，一會的功夫，餈粑就被烤軟了，這個時候趁熱吃，不需要添加任何佐料和其他食材，感覺很好吃，糯米特有的香味，吃起來很開胃。有這種體驗的朋友們嗎？

2，雞蛋餈粑：就是將餈粑切成小長方形的塊狀，然後用油和雞蛋一起煎炒，最後出來的雞蛋餈粑既有餈粑的糯米香味又有雞蛋的香味，吃起來味道很不錯，根據個人的不同口味，可以加鹽也可以加糖。或者集中混合餈粑來一起蒸，最後餈粑和這些蔬菜蒸成了糊糊，然後出鍋

3，蒸菜餈粑：這個是我們的過年菜，將餈粑切成小塊，然後添加適量的蔬菜一般是芹菜茼蒿，胡蘿蔔絲和土豆以及小白菜葉子都可以，切成小段，然後將這些蔬菜中的一種或者幾種，放在鍋裡蒸熟，出鍋的時候你會發現，這些餈粑和蔬菜都蒸成了糊糊，然後出鍋，就成了餈粑蒸菜了，它的特點是將糯米的香味和這些蔬菜香味混合起來，香味更加濃郁，而且糊狀的特點也導致了這道菜很容易被人吸收，是一道不可多得的素菜。

4，蒸餈粑，煮餈粑：這個吃法是最簡單的，也是餈粑味道最純正的一種吃法，就是直接將切好的餈粑放在電飯鍋裡面蒸，蒸熟的餈粑柔軟雪白，味道有糯感。還可以煮餈粑，將餈粑放在豆皮絲裡面烹煮，這樣一鍋湯裡面既有豆皮絲的香味也有餈粑的味道，加上佐料，湯湯水水，吃餈粑又可以飽肚子。

總結：

總的來說，餈粑又可以當做零食吃，也可以當成菜來食用。不過需要注意的是，餈粑也不能吃多，由於糯米很糯，吃多了不容易消化，給胃和腸道帶來很大的負擔，吃多了會傷食，很容易出現氣飽氣脹，所以適量吃點是最好的。另外餈粑切成塊之後，最好是浸泡在水裡面，這樣可以有效防止餈粑裂開，夏天溫度比較高的情況下，水最好是每三天一換，不然餈粑會發臭，話說餈粑的臭味真的是很難聞，熟悉的應該都不會陌生。

如果你是一個喜歡吃餈粑的人，不妨進來看看，分享一下你的有趣經歷，如果你對餈粑不熟悉，但是又感到好奇的話，也可以進來看看，分享一下我的經驗，我是牛肉先生，持續更新有特色的小吃和美食，關注點贊，每天為大家獻上精彩內容，謝謝大家！