景宁县，隶属浙江省丽水市，是中国唯一一个畲族自治县。它位于浙江西南部、洞宫山脉中段，属浙南中山区。
来到这里的人，没有一个不被当地美丽的风景所迷住的。
一边是大自然鬼斧神工的巍巍山峦，一边是闪烁着霓虹灯的高楼大厦；
高山之上九曲十八弯，柳暗花明之后总能找到一个不出世的古村，古韵盎然；
一河之隔的城区，震耳欲聋的六七十年代金曲循环播放，广场上跳舞的阿姨们动作整齐，现代感十足。
在这里，自然与人融洽又和谐的相处着。景宁县很美，除了美景还有美食。各种带有浓浓畲族特色的美食，保证能让从来没来过的你大吃一惊。
今天我们要介绍的就是来自景宁深山中的一道特色菜肴，这道菜混合了中国几千年的茶道文化，以茶入菜，让人食之口齿生香，它就是乌龙茶蒸鱼。
大家可能都吃过蒸鱼，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效。景宁的畲族人却另辟蹊径，创造性地在里面加入了乌龙茶，让这道家常美味完成了一次升级。
来自景宁县封金山寨的蓝娟香外婆，住在一座茶山上。一个茶庄，几片菜地，就是蓝外婆平常生活的地方。经过多年的尝试，蓝外婆将乌龙茶与清蒸鱼结合，
创造出了这种风味独特的佳肴。
乌龙茶的清香四溢，还有利于分解脂肪、减肥健美，田鲤鱼富含粗蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸，有利于健脑、提高智力。
这道美食非常的符合现代人健康养生的理念，味道也上佳。想学这道畲族特色美食吗？往下看就可以。关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。
【食材】
田鲤鱼、乌龙茶、辣椒、大蒜、生姜、小葱、糖、盐、酱油。
1. 田鲤鱼处理干净后，鱼身改刀，在鱼身两面分别划出几道口子。
田鱼，鲤鱼的一个变种，主要分布在浙南一带，时间上最早可以追溯到宋朝年间，大约1000多年前。田鱼是淡水鱼中的一种，由鲤科鱼类深化而来，
是水稻与养鱼共存模式的产物。
大家都知道，一般来说河鲜的土腥味都会比较重。这也就导致我们做河鱼之类的菜肴时，不得不做大量的除腥去臭的工作。但是田鲤鱼就没有这种烦恼，它虽出自稻田而无泥腥味，肉嫩味可口。可以省略料酒去腥的步骤。
2. 在鱼身上抹匀少许食盐和白糖，在铺上一层生姜片和蒜片，浇上一勺酱油，将茶叶放入鱼腹中，腌制大约15分钟。
田鱼虽然也算是河鱼的一种，但是它跟一般河鱼的差异却十分巨大。味道更是和普通鲤鱼有天壤之别，被称为淡水鱼中的上品。味美、性和、肉细、鳞片软，鳞可食，无泥腥味。特别是鱼肝，味美肥糯，堪称一绝。
3. 在盘子的底部铺上几片生姜片以及葱丝，这样能保证鱼蒸好后既美观，又入味均匀。
乌龙茶为中国特有的茶类。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、" 健美茶"。
4. 水烧开后，将鱼放入锅内，蒸6至7分钟立即关火。火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
之后不要立刻将鱼肉出锅，还要进行关键的一步：虚蒸。所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，这样能在鱼肉本味不变的情况下，保证鱼肉全熟透。
5. 另起一锅，将油烧熟。
为了保证蒸好的鱼，在第一时间能淋上热油，所以我们一般会选择两口锅同时进行。在鱼肉快要蒸好时，开始烧油。
6. 鱼蒸熟后，出锅。放上少许辣椒，再浇上一勺热油即可享用美食。
一般蒸鱼最后都要放上葱姜，再用热油淋上去。这是为了去腥，使鱼更鲜美。蒸鱼的时候，先前也是要放葱姜的，蒸好后香料里的味道会被鱼肉吸收，变得滋味寡淡。
所以要把这些蒸熟了的葱姜去掉。
热油在鱼肉上发出滋滋的声响，鲜嫩入里的鱼肉散发出淡淡的乌龙茶香。用筷子夹起一小块鱼肉，入口品尝之后你的思绪可以信马由缰的在田野之间飞驰。
茶叶入菜，将中国几千年的茶文化与食文化做了一个小小的交叉。
在景宁县城常年缭绕不散的云气里，美食将代替古老的山歌，为国人介绍这个静谧而又美丽的人间桃源。
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