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老貴陽辣子雞的用料
雞 半隻餈粑辣椒 菜籽油 生薑 大蒜 生抽 老抽 花椒 鹽 味精 料酒
老貴陽辣子雞的做法步驟
步驟 1
雞宰殺好，洗乾淨切成小塊，瀝乾水.
步驟 2
鍋裡菜籽油燒熱，油要多一點
步驟 3
油熱後倒入雞塊炸
步驟 4
雞塊變色後，加入生薑和大蒜一起爆炒爆香後撈出備用
步驟 5
鍋裡的燒油，制辣子雞的辣椒，這一步很關鍵，很多人問我什麼是餈粑辣椒，其實很簡單把幹辣椒用溫水泡一會，然後打成溼溼的辣椒麵就可以了，制這個辣椒的時候要加入拍碎的大蒜和薑末，中火不停的翻炒出香味！
步驟 6
倒入雞塊，翻炒均勻
步驟 7
加入沒過雞塊的水，可以放入泡發好的幹筍一起煮！
步驟 8
加入生抽，老抽，鹽，味精調味！小火煮軟
步驟 9
收幹水份後就可以出鍋了，香糯可口！
後廚老莊
菜餚：貴陽辣子雞
原料及調料：
整隻公雞一隻（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、豆瓣醬、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。
製作方法：
1. 將雞切成3釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片。
2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3，鍋裡的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入豆瓣醬，磁粑辣椒和花椒粉, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分佈在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入味精後翻勻。
4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
製作要點：
1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。
2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。
3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。
風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。
小胖美食評論員
大家好，我是美食製作人嗒嗒！~其實最美味的是陽朗辣子雞（是屬於貴陽辣子雞的一種，但味道非常好吃，軟糯香辣、色澤誘人、口感極佳、辣味剛好）。
準備：
食材：土雞、餈粑辣椒（餈粑辣椒是整個陽朗辣子雞的靈魂）、兩顆土豆、半根白蘿蔔、半瓶啤酒
調配料：生薑20克，大蒜20顆（不是克）、花椒10克、菜籽油200克，蔥 30克、香菜少量、鹽、醬油。
製作流程：
1、把土雞卻成塊，洗淨。
2、鍋裡放菜籽油，把雞肉塊放入鍋中（注意油要能淹蓋一半雞肉），然後炸至焦黃，加入半瓶瓶酒，開小火加上蓋燜煮一下，直到8分熟，把雞肉塊撈出，油不用撈出。
3、將就上面的油，放入土豆塊和白蘿蔔塊，炸酥至8分熟，撈出備用，油不用撈出。
4、將就上面的油，放入花椒，餈粑辣椒、生薑片、大蒜顆粒，開中火進行炒香，再放入雞肉塊，中火翻炒，9分熟後加入土豆和白蘿蔔塊，鹽，少量醬油，繼續翻炒，直到大蒜焦黃時，放入蔥段和少量香菜，即可出鍋裝盤了。
大蒜軟爛入味、雞肉糯香可口（特別是雞皮）、土豆、白蘿蔔香辣甜美。。
吃不完的辣子雞放在冰箱，第二天煮麵吃，味道也是極好，特別是使用辣子雞的油來做湯底，想想口水又開始流了。。。。
嗒嗒嗒的生活
材料：
雞肉、蔥姜、幹辣椒、醬油、料酒、味精、鹽、花椒、冰糖
做法：
1、將雞肉切成 1.5 – 2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開;
2、將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30分鐘;3、鍋裡倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起;
4、改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用;
5、下蔥姜爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。2-3分鐘後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋
男人做飯
貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜，這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由於辣子雞在炸幹水汽後可以保存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。
說到辣子雞，當年大學同學中有一個來自貴州貴陽，時常將家裡做的辣子雞帶來與我們分享，一大罐油辣子中浸泡著結實的小塊雞肉，又辣又香，吃起來回味無窮，欲罷不能……
把做法說給大家:
第一步備料：雞翅中段300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
第二步開做
1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
友情提示： 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太乾就不好吃了；待幹辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
注意：雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、李子、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食，服用左旋多巴時不宜食用，服用鐵製劑時不宜食用。
又見炊煙起L
貴陽辣子雞怎麼做，這個問題我來回答一下。辣子雞是在國內流傳範圍很廣，歷史很悠久，口碑很好的一道麻辣口味的菜餚。
辣子雞是貴州傳統的家常菜，而且非常有名。尤其是到了天寒地凍的冬季，這道菜更是以它火辣辣的滋味，鮮嫩的口感，成為廣大食客爭相品嚐的美食。
雖然說這道菜在很多地方都被賦予了不同的味道和當地人的口味習慣，比如同樣是喜歡吃辣的四川，湖南等等很多地方，但如果進行了橫向比較之後，你會發現，同樣一道菜，在不同的地方被賦予了不同滋味後，其實是代表了這個地方的飲食特色的。
接下來，就要回答的這個問題，貴陽辣子雞怎麼做說說我自己的體會和總結。
首先，準備好做這道菜的相關食材和作料。白條雞或者是農村家養土雞一隻，最好是土雞，味道更鮮，肉質更嫩滑。
餈粑辣椒，茴香，花椒，蒜瓣，姜，郫縣豆瓣醬，生菜籽油，熟菜籽油。
將雞剪開腹部，整理乾淨後，用清水裡外沖洗乾淨，剁成塊，瀝水備用。
起鍋，將生菜子油倒入鍋中，將辣的和不辣的兩種餈粑辣椒混合倒入鍋中。中小火不停地翻炒均勻，生油變熟出香後，馬上關火。辣椒放涼盛出待用。
另起鍋，倒入熟菜籽油，油熱後將洗淨瀝乾水的雞塊倒入熱油鍋中，開大火爆炒。加入薑片，茴香，花椒。
雞肉爆炒幹後，鍋中稍微留下少許底油，再加入適量的清水入鍋，水量剛剛末過雞塊即可。再加入翻炒好的餈粑辣椒，加入適量的郫縣豆瓣醬，醬油，糖，蒜瓣，均勻翻炒，這個時候可以用中火，翻炒均勻後，直到雞肉飄香，改大火快速翻炒，達到收汁的目的。
然後關火，出鍋裝盤。在盤子或者碗裡面的雞塊表面撒少許白芝麻提色即可。
這樣一道香噴噴，暖洋洋，火辣辣的貴陽辣子雞就做好了。有營養，味道好，還驅寒。
這個問題就回答到這裡了，小夥伴們有什麼想說的歡迎留言。
甄一味
辣子雞在川菜中是一道點擊頻率比較高的家常菜了，其實它的製作方法也非常的簡單，壓根就沒有我們想象中的那麼難。因為我是一個特別喜歡吃辣的人，所以對這類比較下飯的名菜都有一番琢磨，要想做出一道色香味俱全的正宗辣子雞出來，我們必須要掌握三點，那就是醃雞，炸制火候，選辣椒！這3點做好了，那辣子雞就算是完成了一半，今天小編就為大家來說一說這川菜中的名菜辣子雞的正確做法，相信只要大家跟著學，一定能夠做出一道美味的辣子雞出來，下面我們就一起來看看你吧！
辣子雞最正宗的做法，注意這“3點”，越吃越上癮！辣子雞具有幹，香，酥，辣，鮮5個特點！一起來瞧瞧吧！
第一步：醃雞
製作辣子雞我們選擇一隻1斤左右的小雞，這樣的的雞肉會比較嫩滑，我們將雞肉斬成大小差不多的小塊，連帶著骨頭一起砍，這樣做出來的辣子雞味道才夠味，吃起來也更有嚼勁，吃的時候就是要帶著骨頭啃起來才爽。雞肉切好以後，我們用鹽、醬油，白胡椒，料酒，蔥姜和少量澱粉醃製。醃製1個小時左右，中間要偶爾攪拌一下，這樣醃製才會更加入味。
第二步：炸制火候
雞肉醃好以後，我們就要準備開始炸制了。我們在炸制雞塊的時候，首先要做的就是放充足的油，只有這樣我們才能夠將雞塊下入鍋中，另外要注意油溫不能過低，不然雞肉過分脫水會變得很柴。所以大家在炸雞塊的時候一定要捨得下油，另外，我們炸制的時候要復炸3遍左右，這樣炸出來的雞塊吃的時候才會酥脆，但是要注意掌握火候，第一遍炸制的時候油溫在3成熱左右，，這一步是為了將雞肉炸熟，等到第二遍的時候油溫要升高到7成熱，這一步主要是將雞肉的水分去除乾淨，所以油溫要高，到了第三遍的時候要讓它的外表變得酥脆，所以油溫要升高到8成熱才行，一遍比一遍高才行。
第三步：選辣椒
這一步也是非常重要的，要想做出的辣子雞正宗入味，辣椒的選擇就相當的重要了，一般來說，一隻1斤左右的雞，上面2步完成以後，我們要準備半斤左右的幹辣椒才能夠做到，如果你不怕辣，就選擇小米椒吧。
最後我們只需要另起一鍋，下入油後，將辣椒、蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後將炸好的雞塊和花生米倒進去，加入適量的鹽和糖，翻炒均勻調味，就可以出鍋啦，是不是非常的簡單呢！
甜咪甜品
將雞切成丁加入黃酒適量（約2兩），拌勻。雞一定要選擇三黃雞之類的嫩雞，否則不容易熟。大火（液化氣開到最大就好）將植物油加入鍋中燒熱，加入切好的雞丁慢慢翻炒，待油恢復沸騰，將火調小1/3。
適當翻炒（就是偶爾動一下），不粘、促進受熱就可以了。待雞肉脫水後即可起鍋（泡沫全部沒有），將油濾掉。備用。
按炒菜的方法和流程將薑絲、蒜瓣加入油中，再加入各種辣椒和豆瓣醬炒熟，根據個人喜好可以加入一點花生等。將備用的雞肉、食鹽加入快速翻炒，根據個人對軟硬的要求燜一下，待軟硬適度後即可加入蒜苗起鍋。如若雞老了，不軟的話，可以用高壓鍋壓一下，不影響雞肉的口感。
血透達人小蔡
貴陽辣子雞，肯定沒有四川辣子雞好吃，看了這些大哥的回答，我覺得還是川味的經典，川味，公雞半隻就可以了，切成小塊，一定要小塊，這樣會更入味味，調料，要幹辣椒段二兩，生薑，蒜子，各25克，在加兩勺郫縣豆瓣醬，乾花椒10克就可以了。炒制方法，1.大火把鍋燒熱，加入菜籽油125克，燒至油變明亮，在加如25克豬油，使油混合會更香，油冒青煙就可以把備好的調料下鍋，炒出香味，把切好的雞塊下鍋，翻炒均勻，使雞肉變金黃，加入一小碗水，使水燒乾即可出鍋。
牟取暴利只為買大米
首先2000克左右本地土雞，最後跑山雞。在菜場請人殺，回家後涼水泡半小時，讓肉排酸。用水氽至5分鐘，撈出瀝乾。第二，用貴州土榨菜子油，煎糟辣子放少許姜蒜，鹽，油制紅時，放入雞塊炒制皮卷，後放生抽和少許胡椒，有香味溢出後放蔥段和高湯，燉制10分鐘後出鍋。一個字，香
