飯總是每天都要吃的，但是灶臺前的一番炒煮煎炸卻不是每天都有力氣和時間。不少人瞄上了電飯鍋，畢竟它只需要蓋上蓋子後按一個鍵就開始工作，實在是方便省力。

在菜譜網站稍作瀏覽，就發現不少家常菜有配有電飯鍋版的做法。但是親身實踐過後的慘痛經驗說明，有不少菜的確可以用電飯鍋搞定，但也有一些並不適合。

電飯鍋處於米飯檔時，按下開關後它開始工作，水到達100攝氏度後沸騰，過程中水蒸氣逐漸排出，一旦水分完全蒸發，電飯鍋便停止工作。既然如此這般，那將需要燉煮的食物放到電飯鍋裡多加些水，它不就變成一口燉鍋了？還是一口燒乾了自動關火的燉鍋。

其實也……並不是。

電飯鍋煮東西的特點之一，就是它的煲體是不翻滾的，東西丟進去怎麼排布，拿出來基本還是那個樣子。這當然是為煮米飯而生的。

而一道菜收汁時，是需要大火翻炒的，一是防止糊鍋，二是為了讓汁水和熱量更均勻地包裹在食材上。食材盛出後，鍋內的湯汁還要再收一收，最後把鍋底濃汁倒在最上面。

水不見了≠收汁。很顯然，電飯鍋不能翻滾，就不具備收汁的功能

。據說現在已經有新款電飯鍋有了“開鍋收汁”鍵，但是那個傾向於米飯水太多開鍋收掉一部分的場景，而不是炒菜收汁。

電飯鍋燉肉篇

舉一道菜譜為例，電飯鍋版紅燒肉，只需放肉、倒料、開煮，整個過程極其簡單。如果對口感要求不高這樣做其實也無妨，然而同樣的食材、同樣的耗能，為什麼不更對得起它們一些呢？將紅燒肉洗淨、冷水焯、切塊煎出油、炒糖色、加冰糖加水燉煮、入肉、燉煮、收汁，做出來的紅燒肉表面微焦、顏色明亮、鹹甜適口、入口即化。

這過程看似繁瑣，其中唯一真正耗時只有是燉煮這一環節。然而正是燉煮環節，是可以用電飯鍋替代的。讓它替你慢慢燉著，不必整個廚房都因為燉肉而熱氣騰騰，人也可以愜意地享受片刻休息，或者趁機準備其他的菜。

電飯鍋蛋糕篇

再說電飯鍋蛋糕。不少家裡沒有烤箱的朋友得知家常的電飯鍋也可以做蛋糕，嘗試的熱情紛紛高漲。嘗試過後，也有不少人成功了還開心地曬了圖，但卻極少聽到他們二次使用這個菜譜。

原因無非兩個：麻煩，不好吃。

要用烤箱做蛋糕，得購買低筋麵粉，打發蛋白（打到乾性發泡），將蛋白霜和蛋黃糊拌勻（還要注意不能消泡），預熱烤箱，設好溫度，烤。

而用電飯鍋做蛋糕，唯一不同的是，需要預熱的是電飯鍋。

所以電飯鍋烤箱完全不會使做蛋糕的過程變得簡單。而

如果你已經備齊了一套烘焙工具、還能一眼分辨出什麼是乾性發泡和硬性發泡、還熟練掌握混合蛋白蛋黃的8字手法，那不妨獎勵自己一個不錯的烤箱吧，因為你值得。

電飯鍋做蛋糕失敗率高（除去對食材本身的操作，還有電飯鍋預熱、溫度控制、加熱速度等原因），口感明顯次於烤箱出品，還完全讓人錯過了透過烤箱看蛋糕一點點膨脹起來的美妙時刻。

所以如果真的真的想吃蛋糕，比如用電飯鍋操作，不妨出去買一塊現成的來吃算了。

電飯鍋燜飯篇

電飯鍋燜飯大概是最靠譜的一系列菜譜。畢竟它，本身就是用來做米飯的。

不過值得一提的是，只要有生肉參與，不論是排骨、牛肉都好，都是逃不開要進廚房開火的。

肉要冷水下鍋，沸騰後再煮一會兒，方可算做焯制完畢。再懶也要冷水下鍋慢慢煮，不然肉裡的血水會被鎖住，焯水的意義就不復存在了。

肉類要單獨煮過一次後再和生米拌勻共煮，這樣做出來的才能米正好、肉酥爛。如果實在太懶直接把生肉和生米放進去煮兩次，一來米容易煮過頭，二來第二次煮的時候由於食材分佈不均勻，很容易燒糊電飯鍋的底部。既然它是用來吃飯的傢伙，還是對它溫柔一點吧。

簡單的電飯鍋燜飯可以擴展出許多菜，譬如雞腿燜飯、排骨燜飯、牛肉燜飯等等，還可以隨意加入土豆、南瓜、山藥、栗子等澱粉豐富的食材，獲得更不一樣的口感。