蒸包子不暄軟？包子鋪老闆：很多人少了1步，皮發硬，好吃才怪

北方人喜歡吃麵食，天氣越來越冷，蒸一籠熱乎乎的包子、饅頭等麵食吃，是最合適的。相比饅頭，包子會更受歡迎，包子裡有餡料，吃著香，都不用就菜吃了。我家每週都會做兩三回的包子，這個季節通常都是白菜餡或者白蘿蔔餡的，韭菜餡也有，反正餡料經常換，家人的口味都不一樣，我更喜歡白菜，而老爸更喜歡韭菜。

這個季節的白菜好吃，如果能買到霜凍的白菜那就更好了，拿來包包子，鮮美多汁的。白菜好吃又便宜，而且營養豐富，可以提供豐富的維生素、礦物質和纖維素等，秋冬季節多吃大白菜，增強免疫力，預防感冒生病。

今天教大家用白菜做包子餡，蒸包子餡料很重要，但是包子皮也很關鍵。包子皮蒸出來要暄軟可口才好吃，但是很多人做出來都發硬，很不好吃。今天請教了一位包子鋪老闆，他說很多人蒸包子的時候少了1步，所以包子皮才發硬，能好吃才怪。那麼該怎麼做呢？看看下面的做法你就知道了！

【白菜餡包子】

食材：白菜300g、豬肉350g、麵粉200g、酵母2g、鹽1勺、醬油1勺、蠔油1勺、姜蒜適量、香油適量。

做法：第一步，首先把豬肉攪成肉餡，然後加鹽、蠔油、生抽、姜蒜末和香油攪拌均勻。再把白菜切碎，加鹽醃出水分，擠幹水分，加入肉餡中拌成餡料備用。

第二步，酵母加溫水化開，倒入麵粉中，然後再加適量溫水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成一個麵糰，放著醒發至2倍大。

第三步，發好之後內部是蜂窩狀，然後取出揉一揉排氣，揉成小麵糰，在擀成包子皮。

第四步，接著將餡料包入包子皮中，包好好放在蒸屜中，進行二次發酵，二次發酵都也會變成2倍大，然後再上鍋蒸，大火燒開，蒸25分鐘，再燜5分鐘就可以出鍋了。

小貼士：

1、包子要好吃，發酵是關鍵，必須要經過二次發酵，蒸出來的包子才喧軟，包子皮也不會發硬。

2、蒸好之後，不能馬上出鍋，要燜上5分鐘，不然包子皮會塌陷。