安仁“劉血旺”變遷記

川西平原的小鎮上

街頭巷尾的“么店子”

豆花、血旺、粑粑菜、甑子飯

他們的身影早就司空見慣

成都往西的崇州、大邑、邛崍一帶

大邑王泗的庹血旺

安仁古鎮的劉血旺

新場古鎮的周血旺

也漸漸成了當地的招牌美食

哪怕藏身小巷

到了飯點照樣高朋滿座

這下腳料是如何躋身美食餐桌？

一戶人家又是如何將簡單的手藝變成傳家的經營的呢?

安仁古鎮樂述言公館

對面的劉血旺的故事

當是眾多川西民間美食的一個縮影

安仁故事第十期

安仁“劉血旺”變遷記

（作者樂之）

原文刊載於《安仁風物》

地主家的短工劉三么，發現了血旺的奧妙

如今劉血旺的掌門人是47歲的女老闆劉正蓉。而把血旺的手藝傳承下來的鼻祖是她的爺爺劉青山。劉青山當年在安仁給劉文彩家族做短工，因在家裡排行老三且是老么，當地人都叫他劉三么。

血旺的秘密

給地主家做短工是清苦的。春節將至，地主家總要殺豬，此時就免不了叫上年輕力壯的劉三么前去幫忙。剩下來的豬血便請地主允許他們將血旺帶回去煮來吃。但是待血旺煮好後，吃在嘴裡卻發現這血旺無味又粘牙，又老又木。後來有人跟劉三么說，豬血裡面要加鹽才行。

幾天後，機會又來了。地主家要殺雞了！劉三么還沒來得及倒掉木盆裡的少許水，直接就把鹽加了進去。不料這無心插柳的動作卻成就了好事，這些血看起來平滑了許多。

煮好後一嘗，比之前不加水和鹽的血旺好吃了許多。從此，劉三么開始四處打聽殺豬的人家，免費幫忙，他製作的血旺漸漸有了口碑。

一次，一位闊綽的親戚上門，吃過幾碗劉三么烹製的血旺後讚不絕口，臨行帶走一木桶血旺的時候，留下了幾文銅錢。劉三么這才醒悟過來：自己的手藝其實蘊含著商機。

從此，安仁鎮上，多了一個挑著擔子賣血旺的劉三么。

劉三么的小女兒 成了鎮上第一批“萬元戶

1979年的春天格外像個春天！劉水清家門口自發形成了一個自由市場，這讓劉氏夫婦再次看到了血旺生意的希望。他們重新豎起了“劉血旺”的招牌。

隨著門口的自由市場越來越繁榮，“劉血旺”所在的偏僻小巷搖身一變成了黃金口岸。

繁榮與茂盛

每天早上3點，劉家人就忙碌起來。身強力壯的兒子到殺坊接血，掌控關鍵技術的劉水清除了負責製作血旺，還要裡裡外外張羅整個血旺店的大小事務，丈夫和三個女兒則忙著打水、燒火、淘米、煮飯、洗菜、滷肉……

1984年，劉正蓉初中畢業。此時，兩位哥哥和兩位姐姐都已成家，劉水清便將她一直操持的“劉血旺”攤子交給了15歲的劉正蓉。

1987年，18歲的劉正蓉不僅以12000元的價格買下了哥哥姐姐四人所佔的房屋產權，存款也達到了ー萬元。

此前，她還和母親說，做血旺生意這麼累，等我們賺夠了一萬塊錢就不做了!劉正蓉如今回想起來，都能感受到當年的幼稚，她說:

博物館來了 生意來了 連“李貝貝”都來了

“劉血旺”的店面，雖然在安仁鎮上，但是距離大名鼎鼎的劉氏莊園較遠，幾十年來都靠本地居民和自由市場的商販照顧生意，生意火但利潤薄。

建川博物館

2003年，一個叫樊建川的酷愛收藏的地產商來到安仁開發博物館群落和公館群落，這給“劉血旺”帶來了新的商機。

安仁文博入駐

隨後，成都文旅集團安仁文博入駐，老公館換了主人，民國老街和公館迎來了八方遊客。“劉血旺”的店裡也漸漸多了南腔北調的遊客。

肥腸血旺

幾乎是來安仁的食客

必點的招牌菜

舀一碗熱騰騰的血旺，蓋上一份新鮮滷製的肥腸，淋上各種調料，尤其是當地產的菜籽油和紅辣椒秘製的紅油，一份“肥腸血旺”就大功告成。

“劉血旺”的血旺，鮮嫩香辣，入口化渣。

經典搭配的菜餚還有滷肉、火爆肥腸和用米湯及時令蔬菜煮的“粑粑菜”。劉大姐這裡還有城裡和一般餐館難得吃到的甄子飯。

巴蜀笑星李伯清

一天，巴蜀笑星李伯清慕名來吃“劉血旺”，吃過後讚歎不已，題字一幅“味道爽”，還和劉正蓉老人合了影。後來，安仁的魏明倫文學館開館，李伯清作為嘉賓參加。活動結束後，又專程來“劉血旺”看望他們一家。

四代人的傳承 全靠貨真價實料新鮮

看著“劉血旺”生意興隆，同行紛紛猜測他們是不是有什麼神秘配方，為什麼血旺到了“劉血旺”手裡就變得隨心所欲了呢?

劉正蓉告訴我，秘訣就是貨真價實料新鮮。

1

血要新鮮，早上3點起來，5點接血，拿回來加水加鹽，凝固了用大鐵鍋煮熟，舀到盛有米湯的另一口鐵鍋裡小火煮。

2

肥腸、心肺、滷肉，都是自家起的底料滷製，配方是安仁老中醫審核過的，加了清熱去火的中藥。

3

香料都是藥材公司買的，沒有歪貨。花椒只選擇漢源花椒，海椒是本地產的朝天椒加二荊條，加本地產的純菜籽油製成紅油。

都用了好料，味道肯定就巴適了噻!

劉正蓉為人實在，但凡同行生意好來不及準備更多的米飯和血旺，來她店裡舀，她都只收取成本費。

時光飛逝，如今的劉正蓉依然在店鋪裡忙碌著，慕名前來的遊客們數不勝數，屬於劉血旺的手藝和傳承，將繼續在安仁這座古鎮裡，繼續傳承下去。