吃肉不如吃素健康，人類在各種慢病、癌症的夾擊下，主張素食主義。提到素食，前段時間最火的莫過於網紅素食博主偷吃被抓現行的事件了。

這位素食界的網紅被曝光偷吃肉之前每天發佈各種素食與生活來宣傳自己的健康飲食，引得粉絲競相效仿。被發現偷吃之後立馬大呼冤枉，說自己的身體除了問題出現了貧血，是醫生建議進食肉類。

然而，粉絲不買賬，感覺受到了欺騙。素食是否真的健康，會不會導致營養不良，引起了新一輪的熱議。今天，P教授邀請到廣東藥科大學附屬第一醫院中醫科博士聶文強詳細解釋，以及教大家如何健康吃素。

誤區：素食就是隻吃青菜水果？

說到看到“素食”二字，大家首先想到什麼？佛教？綠葉子菜？甚至木魚？！

不得不說，我們的先祖開始有意識選擇素食的時候，通常是自身的信仰原因，比如不殺生的樸素願望。

而後隨著醫學的發展，素食主義作為一種低碳的健康飲食方式開始受到人們的關注。

聶文強介紹，素食大體可分為四類，有純素食( 不食用所有由動物製成的 食品) 、乳素( 不戒乳製品、蜂蜜，認為乳製品沒有生 命，蜂蜜採自花粉認為不算葷) 、乳-蛋素( 不戒乳制 品、雞蛋)，還有一種是魚素( 認為魚不是禽類) 。

這也說明，對於素食的概念，不同的人有不同的看法。有人認為，一點動物產物都不能有，也有人能夠接受動物的副產品，如高蛋白脂類營養的乳製品，蛋類等等。

健康素食應該是多樣化、營養均衡

我國著名中西醫結合內科、心腦血管科專家陳可冀院士認為，素食患者需要將素食飲食多樣化，保證各類營養的均衡。適當多樣化且營養均衡的素食，不僅有益於心血管健康，且可以強健身體、增強免疫力、抗癌、祛斑美膚。

如果擔心素食帶來營養不良，可以簡單查閱一下各類葷素食品的營養成分含量，這樣心中就有數了。

日本國家心腦血管病中心的相關研究發現，在同等情況下，素食者的血壓比雜食者明顯降低，由此提示素食或可作為降低血壓的一種非藥物治療方式。且多項研究表明，素食可以促進心血管系統健康，降低心血管疾病的發病風險，降低因心血管疾病的病死率。

聶文強表示，這種素食，更多的是“乳素食”或”乳蛋素食”的飲食方式。

嚴格素食會損害心血管，引起動脈硬化

但嚴格的素食飲食，聶文強解釋，由於缺乏蛋白質和脂類的來源，有證據表明嚴格素食或對心血管健康產生不良影響。

已有研究發現，大部分素食者的頸動脈內膜中層厚度比正常飲食者增厚，血壓較高，且體內缺乏維生素 B12。

這種維生素主要來源於肉類、雞蛋或牛奶，別小看了它的作用。“

維生素 B12的缺乏，會導致血液中高半胱氨酸水平偏高，引起動脈血管硬化。” 聶文強表示。

另一方面，很多素食者的素菜烹調方式，存在多油和多鹽使味道濃郁，也極易導致血壓增高。

因此，無論是嚴格素食，還是乳蛋素食，都不代表少油少鹽少碳水，也不代表減肥。儘管素食，但高油高鹽高碳水也同樣會導致心血管疾病及其他疾病的產生。

現代一些素食餐廳用高油鹽等過度加工烹飪方式，追求素食做出和肉類一樣的風味，既達不到清心寡慾的修行目的，也不健康。

既然修行，那為何追求過度肥膩貼近肉類的口味呢？

既然追求健康，那為何又高碳水高油高鹽呢？

所以這種素食無論對於修行，還是對於健康，是很自欺欺人的，且過度烹飪的方式也很不低碳環保。

怎麼吃素食？記住醫生一句話

聶文強認為，無論是基於信仰，還是低碳環保理念，還是自己獨特的飲食觀念，素食是一種可供選擇的飲食方式。前提是你選擇的素食的種類足夠豐富，飲食結構和烹飪方式要合理，保證選擇的食物能提供給身體足夠的營養。這是如何健康吃素食的正確姿勢！

對於肉多菜少的家庭，喜歡吃肉的朋友，必須注意葷素搭配合理。已經有心血管疾病負擔的患者，可適當增加飲食中的素食含量，及改變自己的烹飪方式。合理的素食對心血管疾病的調治有積極作用。

長期非合理素食罹患營養不良或者貧血、免疫力低下的朋友，如果不能接受肉類，也要調整自己的素食飲食結構，適當進食一些奶製品和蛋類，或者藥物食療，在營養結構合理的情況下，找到最適合自己的素食菜單。

醫學指導：廣東藥科大學附屬第一醫院中醫科博士聶文強