今天的食物能給我們提供充足而均衡的營養嗎

前面說過了，營養素就是參與人體構建的那些東西，包括蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質、水，還有膳食纖維，我們到後面再討論它。把它們列出來一看就清楚了（圖12）。

蛋白質的來源

一看上邊的圖，您就清楚我們每天為什麼吃飯了。有一次我問一位非常實在的大哥，人為什麼吃飯？他張嘴就說：“為了不餓”。真是名言，我佩服得五體投地，吃飯是為了不餓，睡覺是為了不困，休息是為了不累。其實吃飯就是為了獲得我們人體所需要的營養。但問題是今天我們的食物能不能給我們提供充足而均衡的營養。

先看看我們蛋白質的來源。身體需要的蛋白質主要從魚、肉、蛋、奶等食物中獲得。您有沒有感覺，今天的紅燒肉可不如20年前的紅燒肉香了。為什麼？這說明豬肉中的營養下降了，以前的豬養一年才出欄，今天呢，三個月。各位都知道南方的大米不如北方的大米好吃，因為北方的大米生長期長。豬也是一樣呀，生長期短，營養就下降了，而且這只是豬肉內營養素下降的原因之一。雖然營養下降了，但因吃豬肉中毒的人卻增加了。以前我經常建議我的朋友們吃豬肝，因為豬肝的營養豐富，且營養素的種類也多，但現在連我自己都不敢吃了，因為在全國各地因吃豬肝而導致食物中毒的案例時有發生。

雞肉怎麼樣？說句實話，我長這麼大就吃過一次肉雞，卻讓我終生難忘，肉很糟，沒有我想象的肉香味，口感很差，骨頭很容易嚼碎。有的老太太燉雞時很驕傲，說你看看今天雞燉得多好，連骨頭都爛了。哪裡是因為燉得好，而是因為雞缺鈣。現在的雞長多少天上市？只需40天。您想想看雞肉能有多少營養呢？雞蛋的質量又怎麼樣？

以前的雞蛋黃黃黃的，誰家炒個雞蛋，街坊四鄰都能聞到香味，今天呢，嚼到嘴裡都不香。原來的雞是散著養的，吃得好，而且還經常到糞堆上扒扒，找點零食吃，今天的雞可慘了，看看籠養雞的生活就知道它下的蛋好不了，雞的一生就生活在一個小籠子裡，沒有雞身自由，籠子前面是食槽，籠子後面是裝蛋的槽子，前面吃食，後邊下蛋，這哪裡是養雞，整個就是下蛋的機器。

為了提高產蛋率，雞農們不讓雞見陽光，而是用燈來調節時間，開燈8個小時，關燈8個小時，所以在雞的世界裡，一天是16個小時，別看雞連籠子都出不去，但雞的生活節奏比人的生活節奏快了很多。另外為了提高產蛋率，很多雞農大量使用激素。雞的營養狀況差了，它的蛋就缺營養，所以今天雞蛋的品質也下降了。

奶的質量呢？關於牛奶質量問題的報道經常見於報紙、電視和網絡等各種媒體，牛奶衛生問題、抗生素問題、常溫奶的營養問題、增稠劑問題、香精問題、劣質牛奶、假牛奶問題等等。這裡筆者最想說的是抗生素汙染，不光是牛奶，很多養殖業都大量使用抗生素，如養雞、養魚等。導致食物中抗生素殘留。每天接觸一點抗生素而且長此以往是很危險的事情，細菌對抗生素的反應就和人喝酒的過程是一樣的。

您看您讓一個人第一次喝酒，他一個勁兒地推辭：“不喝，不喝，不能喝。”拗不過去，就喝了一點，喝完後感覺不舒服，頭痛、頭暈；第二次再讓他喝酒時，還是不太舒服，頭痛、頭暈，但比第一次輕多了；第三次再讓他喝時，感覺還可以，而且喝起來還有點香味；第四次時，剛坐下，他就問：“酒呢？”是不是這樣的過程？

細菌對抗生素的反應也是這樣，第一次遇到抗生素，十個細菌死了八個，剩下兩個頭暈的，這兩傢伙迅速繁殖，又長成十個細菌；第二次遇到抗生素，頭暈的程度減輕了，適應了一些；第三次遇到抗生素時，它們就不以為然了，愛來不來；第四次遇到時，沒準就把抗生素當飯吃了。您說危險不？耐藥性就出來了。等到您細菌感染時，抗生素的藥效就會大大降低，甚至是耐藥。

筆者在這裡講食品安全問題，不是針對某個行業或某個企業，我只想告訴您我們今天蛋白質的來源很成問題，一方面蛋白質的品質下降了，而另一方面，有害物質卻大量增加了。其實這樣的問題也不是中國獨有的，世界上每一個國家都存在這些問題。

糖的來源

糖類的來源主要是穀類食物，我們最常吃的就是大米和麵粉，以麵粉為例，最早我們吃的麵粉是95粉，就是100斤麥子出95斤麵粉，這樣的麵粉黑，口感差，有點澀味。再後來，大家都搶著吃富強粉，富強粉是81粉，富強粉就白了很多，口感也好了很多，吃到嘴裡爽滑。而今天我們吃的麵粉，大多數都是70粉，而且還有65粉，這就是說，對於一粒麥子來講，我們只把麥子中央的純澱粉吃了。

其實上蒼真的很仁慈，他賜給我們一粒麥子時，就把在體內利用這粒麥子所需要的營養素都放到麥皮下了。而人類進化到今天，已經不在意上蒼的用意了，我們只吃了麥子芯部的澱粉，而把存在於麥皮下的維生素、礦物質、膳食纖維等都做成麥鼓子餵豬了。如果一種食物是高糖、高脂、高熱量而低蛋白，我們稱它為什麼呢？“垃圾食品”。

所以不僅只是快餐店有垃圾食品，我們的餐桌上也有垃圾食品。我們每天吃垃圾食品，而把營養素都餵豬了，所以人家豬很健康，您看豬吃食比人吃飯頭部動作要大很多呀，但您沒看到哪頭豬吃食時一下子就倒下得了腦溢血或腦血栓。穀物是人類重要的6族維生素的來源，通過精加工，在我們的餐桌上，含有某些B族維生素的食物已經極缺乏了，您想想這是多麼可怕的事情。

有人講：“我每天吃很多東西，什麼都不缺。”因為我們現在吃的食物中根本就不含有我們所需的某些重要營養素，所以就是撐死您，您也不能獲得所需的營養素。當營養不均衡時，您吃其它營養素越多，對身體的危害可能就越大。因為營養不均衡時，一些營養素進入身體越多，越消耗進入身體相對不足的營養素。導致這些營養素更加不足。比如吃進的澱粉較多而蛋白質和維生素相對不足時，為了消耗掉那些進入身體的多餘的糖，就要消耗掉本來就相對不足的蛋白質和維生素，導致蛋白質和維生素更加不足（圖13）。

維生素和礦物質的來源

人體礦物質和維生素來源主要是蔬菜和水果，也會從肉類和穀類獲得一些。但您想想，今天的西紅柿和20年前的西紅柿的味道一樣嗎？記得我小的時候，去姑姑家，把自行車往她家的院子裡一扔，就直奔她家院子裡的菜園子，去摘西紅柿吃。我很會選西紅柿，只要西紅柿的“腦袋”紅一些，這個西紅柿吃起來就酸甜可口了。您再看看現在的西紅柿，都紅到了“屁股”，可連西紅柿的味道也沒有。您再想想看，今天的蔬菜和水果的味道是不是大不如從前？味道不好了，說明蔬菜、水果裡相應的營養素少了、品質下降了，蔬菜、水果的品質下降了，但有害物質卻大大增多了，這方面的報道不計其數，比如四歲小女孩來“月經”。爸爸媽媽是種草莓的，小女孩很愛吃草莓，爸爸媽媽給自家種的草莓打催熟劑，結果因為吃了含催熟劑的草莓，四歲的女兒也被“催熟”了。這樣的例子有很多很多。

農藥也是一個大問題，一戶人家吃桃子，一家四口人，死了三口，一查原因，農藥中毒，您說有多可怕。農藥問題甚至嚴重影響到我們農副產品的出口，比如中國的蔬菜大量出口日本，但曾因蔬菜的農藥含量超標而受到嚴重影響。我們與歐盟和韓國也都出現過類似的情況。現在蔬菜、水果上的問題越來越多，一個學生，她的家鄉被譽為中國的獼猴桃之鄉，產出來的獼猴桃又大又硬，為什麼？打了膨大劑。有一年政府明令禁止使用膨大劑，結果獼猴桃賣得很不好。我曾在市場上買過幾個這樣的獼猴桃，個頭很大很硬，但很漂亮，買回來後兩個月都沒有變軟，硬梆梆的，我就想，這哪裡是獼猴桃，簡直就是一個手榴彈，最後只好扔掉了。而在當地呢？桃農們自己吃的卻是那種又小又醜但味道很美的獼猴桃。

所以蔬菜、水果的情況也是這樣，營養成分下降了，但有害物質增加了，有害物質進入身體後，身體為了將有害物質排出體外，還要再消耗大量的營養素，所以有時我就想，我現在都搞不清楚吃了一個西紅柿後，我是賠了還是賺了。我可能會獲得一些維生素、礦物質，但為了消除進入我身體的有害物質，如催熟劑、農藥、重金屬鹽及其它有害物質，我還得消耗掉身體裡的蛋白質、維生素、礦物質，您說對不對？我講這麼多的事實，只想告訴您一件事，我們今天的食物已經不能給我們提供充足而均衡的營養了，所以今天不是您要不要吃營養素的問題了，而是我們為了自己的健康而不得不服用營養素。每個人的營養缺乏都是客觀存在的，只是缺乏程度輕重不同而已。

我講到這裡，很多朋友已經明白為什麼要吃營養素了，但生活中仍有很多朋友問我吃中藥行不行，或是吃什麼西藥好等等諸如此類的問題。還有的朋友認為我太極端了，不論別人有什麼健康問題，我說的最多的一句話是：“吃營養素。”所以現在有很多人很煩我，說“你還會不會說點別的，就會說吃營養素呀。”我跟他說：你要知道這句話不簡單，你知道這句話的背後是多了不起的一個知識背景呀。這個知識背景一定會引起醫學界和營養學界的一場革命。