現代社會是一個物資極其豐富的社會，吃飽喝足已經不是問題，問題是你是否“會吃”、“懂吃”？中國人對於吃那真是千奇百怪：水蟑螂、毛蛋、油炸蜘蛛、醬油荔枝等等，真是天上飛的，水裡遊的地上跑的都能做成美食上桌。但是不知從啥時開始，“食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯繫在了一起，只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關於食物致癌的頁面。
最新研究數據表明，人類的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是由菸酒引起、空氣汙染與水汙染所致。近年來，致癌食物越來越受到大家關注。食物能致癌，大多是因為其中直接或間接地含有致癌物，人常食用這種食物就相當於攝入了過多的致癌物，最終導致癌症的發生。各式各樣的食物是人類攝取營養物質的來源。
每天，人們都會進食不同的食物，以供給生命機能運轉。那麼，到底有哪些食物容易致癌呢？今天，筱青就為大家整理了生活中常見的致癌物清單。
病從口入，這句話是有一定道理的，很多癌症都與不良的飲食習慣有關係，特別是消化系統的腫瘤，常見的食管癌，胃癌，肝癌，結直腸癌，胰腺癌都與飲食因素有很大的關係。
由於一些朋友秉承著勤儉節約的美德，很多事物已經即將變質了，都捨不得扔掉，還有一些朋友認為開水是有消毒的作用，一些即將變質的食物經過開水煮之後再食用是不是就安全了。但是在生活中這幾種食物就算是開水煮過也是無法食用的。
1.泡發後，變質的黑木耳
大家都知道吃木耳對身體有很多好處，木耳作為身體裡的“清道夫”，不僅味道鮮美、口感爽脆，而且營養豐富，有助於通便、提高免疫力、還能防治缺鐵性貧血！但是，有人卻因為吃了木耳，造成器官衰竭、甚至是喪命！
之所以會因為吃木耳中毒，並不是因為木耳本身有什麼毒素，是由於黑木耳在水裡泡發時間過長，就容易變質，椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細菌會產生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素，一旦產生這種毒素，燒不掉，煮不滅，攝入人體後，毒素會隨血液流動到達人體各個臟器，從而產生損害。在中毒後會表現出噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，還會出現肝腫大，肝壞死。
2.煙燻食物
據說人類發現用火是由於森林起火燒焦了動物而引起的，從那時起便嚐到了燒烤味道的鮮美。我國一些少數民族地區有煙燻火烤食品的習慣，隨著地區交住的增加，這些飲食習慣也在大城市流行起來，當然，這種飲食習慣卻是一個陋習。
煙燻肉好吃，煙燻妝好看。但是煙燻肉確實致癌物，在醃製和煙燻的過程中，可產生有害物質。高溫煙燻的時候，木材燃燒不完全，可產生有害物質，高溫燒烤豬肉，也會產生苯並芘等致癌物質。苯並芘是一種強烈的致癌物，主要是有機物在高溫下不完全燃燒產生的，可以說，凡是冒煙的地方大多都有它的身影。並且就算用水煮過，致癌物也並不會消失。
3.黴變後的食物
食物發黴在我們生活中是比較常見的，但是有些人為了節約，會把發黴的部分去掉繼續吃。那麼，去掉黴菌的食物真的能吃嗎？在食物發生黴變後就會產生大量的黃麴黴素，黃麴黴素其實是一種黃麴黴產生的代謝物質，它一般在土壤中存在，在動植物和堅果裡面隱藏，看起不起眼卻是一種毒性極強的物質，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，簡單點說發黴是空氣中的細菌，在適宜的環境下在食物上繁殖，造成人們食物中毒、致病或致癌。
真菌在穀物、豆類、水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素汙染的食物後可發生中毒 。如果一次攝入量大，就會造成急性中毒情況，其出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等症狀，100℃的開水也不能殺死黃麴黴素，黃麴黴素在260℃以上才會分裂熱解，所以你用開水煮哪怕煮上一天也沒用。
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