新大風歌
在寒冷的冬季，大白菜和蘿蔔在農村屬於很受歡迎的蔬菜，當然受歡迎的主要原因除了好吃還有容易儲存，大白菜既可以包餃子吃，還可以燉菜，蘿蔔主要用來煮湯。一個三口之家冬天怎麼也得儲存上百顆白菜和蘿蔔，這就是北方的冬儲菜習俗。
大白菜和蘿蔔在儲藏方面，因為各地的氣候、設施、投資的不同而各有差異，主要有露天儲藏、埋藏、窖藏和通風庫儲藏等技術。今天就分享一下我們家之前用過的儲存大白菜和蘿蔔的方法，僅供參考。
『1』露天儲藏
露天儲藏在我們當地是一種簡單易行，成本低廉，但是保鮮效果一般的儲藏方式。而且這樣儲藏也是因為近幾年冬天沒怎麼下雪，戶外溫度適宜。所以大家在大白菜和蘿蔔晚熟品種結球后，直接放到戶外過冬。在儲藏過程中，為防止白菜葉球鬆動，在寒流來襲前要進行束葉，多采用稻草在離根部三分之二處將外葉捆起來，起到保護葉球的作用。
『2』埋藏儲藏
埋儲是一種比較常見的方法。在大白菜採收後，要先放在田間晾曬數天，具體時間根據當地的天氣情況來定，一般當白菜直立時外葉垂而不折為標準。同時，要注意挑選沒有病蟲害的大白菜埋藏，埋前摘除黃爛葉片。埋藏的地點要選擇在土質黏重、乾燥、地勢平擔、排水良好的地方。
選好埋藏的地點後，要沿東西方向挖溝，溝寬1米左右、長度根據貯藏量而定。先在溝底鋪一層乾草，然後把大白菜根向上單層直立整齊排列在溝內。碼好大白菜後覆蓋乾草，蓋上6-7釐米厚的幹泥土，覆蓋層邊緣厚、中間薄。蘿蔔不需要晾曬採收後直接放入溝中即可，蘿蔔和大白菜埋藏的適宜溫度為0℃左右,不能低於-1℃,不高於2℃。
『3』窖藏
窖藏是以前蘿蔔和大白菜種植戶的主要貯藏方式，窖藏的技術關鍵在於通風和倒菜,目的是降溫和散熱,這是我們當地儲藏大白菜的主要方法。我記得自己小時候家中院子裡就有個菜窖，後來家中不種菜了，就把菜窖添上了，現在儲菜多用是直接在院子裡挖溝儲藏。
『4』通風庫儲藏
通風庫儲藏的技術關鍵在通風，蘿蔔和白菜在採收後不需要經過晾曬直接貯藏。新鮮蔬菜必須用菜架來單層或雙層擺菜。鮮菜對庫溫調節和通風管理要求較高,最好在通風口架設風機，以強制通風調節庫溫，當然缺點就是儲藏成本較高，不過也是蔬菜保鮮狀態最完整的。
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種菜小哥
1、窄溝埋藏
挖一個一米寬、五釐米左右深的小溝，然後將新鮮的蘿蔔、大白菜去掉外面已經發黃的葉子，頭朝下放在小溝裡面緊密排列好，然後再在上面覆蓋大約三釐米厚的細土。每次溫度降低的時候，就往上覆蓋一層細土。這種方法損耗比較小，但是對環境的要求比較高，需要有土地和足夠的空間來挖溝。
2、臨時活窖貯存
在地面上和地下分別挖一個活窖，窖頂用玉米杆子搭建成一個棚頂，並且在上面覆蓋大約二十釐米厚的厚土，在窖頂每隔三米的地方留一個小的口子作為通風口。每天傍晚的時候，將蘿蔔、大白菜放入窖中。剛開始放入窖中的時候，可以全天都將窖口和窖門打開，每隔半個月的還是，將大白菜拿出來換一下。等到溫度下降到零下的時候，逐漸將窖口的通風口密封住，僅在天氣晴朗的時候打開來通一下風。這種方法比較靈活，而且拿取也比較方便。
3、室內貯存
將蘿蔔、大白菜先放在室外稍微晾曬幾天，將裡面的溼氣排出，等到氣溫下降到零度以下的時候，移到室內的空地方，堆起來，每層之間用高粱杆隔開。每隔一段時間需要將大白菜翻一下，以免出現爛葉黃葉。看到爛葉黃葉要及時去除，以免影響到其他好的蘿蔔、大白菜。
湘源小晗
這裡都是在菜地或自家空閒的地方挖一個深約一尺左右的土坑，土坑大小依據白菜的多少。收穫下來的白菜要連根一起碼放坑裡，最好根上帶點土，據說這樣的話白菜在坑裡還可以生長，不容易壞也更容易保鮮。然後四周用土圍住白菜，最後上面蓋上一層厚厚的玉米皮，玉米秸用以保溫，就算下雪了也不怕。我們這一般都是立冬前後，天上凍的時候收儲白菜，這樣的白菜風味也好，用這樣的方法能儲存到來年立春，保證整個冬天都有新鮮的大白菜。
蘿蔔都是在地裡挖個深坑，把蘿蔔去掉幫葉儲藏到坑裡，坑不能挖太淺，以免冬天天冷凍壞蘿蔔，最後覆土蓋上，想吃的時候現挖現取。
鄉土老楊
農村人儲存大白菜和蘿蔔，都是直接在菜地裡挖菜窖儲存。這樣，既保證了大白菜和蘿蔔窖藏在菜窖裡溫度適宜，又能維持蔬菜的水分。吃的時候，從菜窖的一邊，扒開覆蓋的泥土，就可以取出來。隨吃隨取，還很方便，也不影響另外那些蔬菜的儲藏。
還可以挖溝掩蓋，白菜胡蘿蔔收了之後，在地裡挖一攏溝，能把白菜立直放下去，上邊在有30多公分就行，然後把白菜一顆顆立著碼好，上邊在蓋點稻草，最上邊掩蓋上土，一冬天準沒事，這個辦法唯一的缺點是，過了冬天之後天氣一旦回暖，就必須馬上把白菜取出來，防止上熱腐爛！蘿蔔的儲藏方式和白菜不同，在挖好坑後，把蘿蔔放到坑裡直接用土把蘿蔔埋住。什麼時候想吃再來挖出來吃很新鮮。
奮鬥路上的創業者79236362
大白菜和蘿蔔保鮮過冬，要看是哪個地方，是南方還是北方，我記得北方的大白萊和蘿蔔，到了冬天老百姓都要打個地窖，將地窖裡搭上木架將大白菜一層一層的放在上面，地窖裡有適應的溫度，能確保大白萊和蘿蔔的新鮮。
但是在南方天氣相對比較熱，沒有人將白菜和蘿蔔放入地窖。
老兵話多
在冬天這個季節正是蔬菜十分貴的時候，大白菜蘿蔔就成了我們冬天的必須維生素來源，怎樣儲藏就成了我們的大難題
方法/步驟
1
如果你家是農村的，就該知道在家裡都有地窖，這是我們儲藏東西的地方，把白菜和蘿蔔放到地窖裡，冬天可以保持很新鮮。
2
在收穫白菜的那天可以在自己自留地裡挖一個坑，把白菜放到坑裡，頂上放到玉米杆，這樣可以保持通風，白菜就不會再冬天裡凍壞。
3
蘿蔔的儲藏方式和白菜不同，在挖好坑後，把蘿蔔放到坑裡直接用土把蘿蔔埋住。什麼時候想吃再來挖出來吃很新鮮。
4
如果你是在城裡住就不能這樣儲藏了，城市裡沒有太大的地方，你只能每次少買些，放到樓道或者陽臺等溫度比較低的地方。
為了養殖努力
我家吉林農村的，就說說我們那吧。
原來幾乎每家都會有地窖，大概兩米多深，空間大小就要看每一家自己想要多大了。這種地窖冬暖夏涼，白菜蘿蔔，土豆成熟後，會把它們放進地窖裡面，這樣既不會凍，也不會因為溫度高而生芽。還可以很好的防鼠。
現在的話，一般每家都會有空餘房間當倉庫，天最冷的時候可以用棉被或者其他東西蓋住蘿蔔，土豆，白菜，這樣就不會被凍了。
這個是我們那的儲存方法。
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哈特呆
我們天津寶坻儲存大白菜就是靠牆邊太陽日照多的地 上面蓋上沒用的破棉被 稻草
泥土之秀兒
哈哈，我們四川好像沒有保存蘿蔔和白菜的習慣，吃不完的就把蘿蔔做成蘿蔔乾，白菜做成酸菜，都好吃的很
