66的娃娃

能做餃子餡的食材確實很多很多，像白蘿蔔、西葫蘆、芸豆、韭菜……只要你喜歡的蔬菜，都可以往這個小小的面口袋裡面裝。我家寶寶最喜歡吃的餃子餡，只有芹菜和薺菜兩種。

一.芹菜肉餡餃子

1.食材：芹菜、臘肉、胡蘿蔔、香菇、老豆腐、大蔥、生抽。

①芹菜，最好選嫩一點點的，這個很好識別的，用手摸一下，葉子扎手那肯定就太老了，再看看芹菜的杆子，又粗又佈滿經絡的也太老了，比如像這個季節的芹菜，超市裡賣的都很老，口感不太好，營養素也打折扣，還是等有嫩芹菜了再買。

②臘肉，是從老家帶的，油特別大，而且自帶獨特的香味，如果用了臘肉，別的任何調料都不用放了；也可以選擇新鮮的有肥有瘦的肉，但你可能需要添加更多的調料、放更多的肉才能入味。

2.準備餃子餡：①芹菜洗淨，連桿子帶葉子一起放入開水鍋中燙一下，撈出，控幹水分，切碎末。②胡蘿蔔蒸熟、香菇煮熟，切碎末。③大蔥、老豆腐一起切碎，連同胡蘿蔔末、肉末、芹菜末一起，根據自己口味。加入調料拌勻。◤放入冰箱的0°層冷藏，這樣肉裡面的油凝固一下，順帶就能把餡裡面的湯汁收一收，包的時候餡才不會出水，更好包一點◥。

3.準備餃子皮：能吸引孩子的食物，不光只有味道哦，好看的餃子皮更能勾引孩子的食慾。一般我用南瓜和紫薯來做純天然、高顏值的餃子皮。①把南瓜和紫薯分別蒸熟，用勺子壓成泥，分別和麵，和成三種顏色的麵糰：紫色、黃色、白色。②取一紫色麵糰，搓成長條形，壓成長方形；取一白色麵糰，搓成長條形，放入長方形的紫色麵糰中，包起來，做成一個裡面是白色，外面是紫色的長條形麵糰，切成小劑子，擀皮。

4.包餃子。餃子的能包成很多形狀，元寶、月牙、鎖邊、三角……經常變變花樣，讓吃飯變得充滿樂趣和期待。

5.餃子的做法：可煎、可煮、可蒸。一般我是採用一半煮一半煎。因為餡裡面油少，煎的時候適量放點油，更有利於蔬菜中營養素的吸收。而你若把所有用油都放到餡裡，則需要放很多油舌頭才能嘗得出來哈，不利於健康。

二.薺菜餃子。就是把芹菜餃子裡的芹菜換成薺菜而已。只是薺菜不僅貴，還不是四季都有的，吃它需要緣分。同樣，薺菜洗淨後需要在開水裡快速燙一下，快速撈出來控幹水分，以去除草酸。

新上海人

真不是吹牛，咱生下來不久就開始吃餃子，年年吃月月吃經常吃，吃齡高達六十年。媽媽老家是東北黑龍江的，生活在南方能攤上一個東北媽媽是多麼幸運的事情。冬天到了，我屁顛屁顛跟著媽媽去菜市場，至少要菜農挑回兩百多斤黃芽白，用來漬東北酸菜。

大白菜在開水裡燙一下，一層一層碼在大小不同的缸裡，我家用的是自來水，哥哥得從外面挑來清澈的井水倒入缸裡，然後用大石頭死死的壓著，以防大白菜發酵時不老實待著。慢慢的大缸開始冒泡了，等水面上結了一層薄薄的白膜，酸菜差不多可以吃囉。

每隔十天半個月就要包酸菜餃子吃，一大家子人口多，至少要買四五斤肉配上兩大顆酸菜，才夠我們造一頓的。媽媽忙著和麵摘大蔥，張阿姨（保姆）咚咚鏘鏘剁著肉，拌出的餃子餡用臉盆裝。大人們忙著包餃子，我忙著搗亂，好玩的麵糰是我兒時記憶深刻的玩具。

大白菜醃到脆酸最好，千萬不要把酸菜汁全擠幹，更不要放南方小蔥，一定要用北方大蔥味道才地道。和麵也是技術活，冬天一定要醒面四五個小時才會勁道十足。酸菜可是一個吸油鬼，肥瘦肉的比例最好對半，還要另外放點油來和餡子，這樣才能吃到酸脆爽到顫抖的餃子。

受溫室效應影響，南方的天氣都會＂暖冬＂，自己做的酸菜經常搞砸。沒有槍沒有炮，敵人給我們造，感謝馬雲這個臭小子把我們從繁重的體力活拯救出來，讓我們可以很便捷的網購東北酸菜。收到黑龍江發過來的一箱箱酸菜，小袋裡面裝著切好的酸菜絲，就會想起媽媽當年醃酸菜溫馨的場景。

父母雖然不在了，但是我們兄妹大家庭仍然一起過春節，隨著央視春晚的鐘聲敲響，端上一盤盤酸菜餃子，履行我家沿襲了七十年的＂更歲交子＂吃餃子的儀式。家常餃子有幾十種餡子，我家固守獨愛的還是酸菜餃子，因為酸菜餃子有兒時的記憶，有幾十年前和爸爸媽媽一起吃餃子的生活烙印，特別是媽媽的味道永遠也抹不掉。

崇拜成為習慣amp

我家做餃子，就讓我媽做豬肉大蔥餡兒的。我最喜歡吃的就是這個豬肉味兒濃郁。

豬肉大蔥餡兒餃子的用料:

豬肉 500克大蔥 3根姜 4片雞蛋 2個料酒 一勺生抽 一勺五香粉 適量鹽 適量餃子粉 適量

1 大蔥剁碎，姜剁碎開始調餡兒

2 順著一個方向攪餡兒，攪拌過程中分三次加入小半碗水，這樣調出的餡兒鮮嫩多汁。

3 餡兒調好以後放冰箱擱兩個小時更進味兒，和麵要軟一些，餃子皮不易破。

4 擀皮包的過程省略，一斤肉餡兒大約能包七十到一百個，根包餃子揣的餡兒大小有關。下鍋煮三開，出鍋蘸醋吃餃子！

吃胖李

由於我是一個居家寶媽，所以我會選擇口感清爽，但是又帶著葷味的餃子，例如紅蘿蔔肉沫餡。這份餃子，它的材料非常好找，市場隨處可見！特別是小朋友不僅增強食慾，而且紅蘿蔔對眼睛又好！它的顏色搭配肉蒸出來之後依然的顏色鮮豔！小朋友一般都會首選紅蘿蔔餡的餃子吃！

我的老公就非常愛吃，香菇肉沫餡的

他覺得香菇營養很好，然後留齒的香味很渾厚！

我們一家雖然是南方人，但是由於我會包餃子，所以我們經常吃！

君君vlog

我媽做的蝦仁餃子很好吃，比外邊的好吃多了，那我就給你說下吧，其實很簡單，其實和你做韭菜雞蛋或者韭菜肉一樣的步驟，包餃子的時候正常包韭菜雞蛋或者韭菜肉，放好餡之後放一個新鮮的蝦仁，煮熟之後一咬，脆爽彈牙，特別的香。。。圖片是我媽給我兒子包的mini小餃子，多包點凍起來，早上拿出來熱一下很方便噠。

茜茜的每一天

做為海邊生活的人，讓我來回答你的問題。

因為天生就喜歡吃帶餡的食品，餃子更是我的最愛。基本每週家裡都會包上一次，對於餃子餡沒別的要求。只要有新鮮的海鮮搭配，我感覺都是最好吃的!

最好吃的餃子餡——海鮮餃子餡

因為我們這裡出產的海鮮“舉世聞名”，所以基本上家家包餃子都會買點應季的海鮮搭配。所以也催生出了不少有名的海鮮餃子，像【海腸餃子】、【海膽餃子】、【扇貝餃子】、【鮁魚餃子】、【黃花魚餃子】等等。

但是我覺得還是鮮活的海螺入餡包的餃子，應該是最美味的!因為海螺艮啾口感，搭配上韭菜的鮮和豬肉的香。把餃子和海鮮的美味搭配的淋漓盡致!就跟大家分享一下【韭菜海螺豬肉餡餃子】:

【主料】鮮活大海螺適量，豬五花肉餡，韭菜

【配料】蔥姜花椒水

【調料】鹽，白糖，一品鮮醬油，料酒，花椒油，雞精

【做法】

1. 海螺砸碎取肉，只取螺頭部分。加鹽使勁搓洗去除粘液，然後改刀成指甲蓋大小的丁，加料酒醃製備用。
   
   
2. 豬五花肉餡分次加入蔥姜花椒水，按順時針攪打上勁。豬肉餡中加入鹽、雞精、一品鮮醬油、料酒、白糖少許提鮮拌勻。
3. 韭菜洗淨切末，加入調好的肉餡在。淋上花椒油拌均，準備包制。
   
   
   
4. 先在餃子皮中包入韭菜肉餡，封口的時候加入海螺丁，包緊即可。
   
   
   
5. 鍋中水開後放入餃子，煮三個開。餃子鼓肚浮起即可撈出享用。
   
   

• 豬肉餡做為母餡，調製的時候不要太鹹。因為海鮮類餃子主要吃的鮮味，如果調鹹了會影響餃子的口感。
• 海螺一定要選擇鮮活的，可以讓售賣的商販幫助砸碎。肉要用鹽搓洗去粘液，這樣才不會影響餃子的口感，也有助於去除海螺的腥味。
• 海螺切成小丁包入餃子，這樣吃起來才會有海螺那特殊的口感。所有海鮮類餃子，都可以採用這種方法。因為只有這樣，才能吃出海鮮的本味。
• 海螺餡餃子的母餡豬肉餡，打水要充足一些。這樣吃起來汁水淋漓味道足。一般一斤豬肉餡可以最低打入四兩以上的水，如果水打多了不好包制，可以入冰箱冷凍一會再包。
• 不喜歡豬肉韭菜餡的，還可以選擇黃瓜海螺餡，口感咯吱咯吱的有黃瓜特有的清香味，也是非常美味的。

其實還有很多的特色海鮮水餃，我都比較喜歡。這只是挑了其中的一款，像扇貝餡、巴蛸餡、蜆子餡、蝦仁餡等等。都是非常美味的，要說在這裡選出最好吃的那一款，真的很難取捨。只能說凡是用鮮活海鮮包的餃子，我都喜歡。

73神牛

吃餃子也有20多年了，現在幾乎每週都要吃一次餃子。最喜歡的餃子餡應該是豬肉芹菜的。大概的做法是這樣的，熟練了以後可以隨意發揮：

(1) 芹菜剁碎，放一點點鹽，擠出水分備用。注意，不要太用力，不需要全部水分都擠出來哦。

(2) 豬肉剁碎，我喜歡裡脊肉和五花肉的搭配。只用五花肉會肥肉太多，小孩子不太喜歡；只用裡脊肉沒有肥肉的話不香。肉洗乾淨，剁碎，擠出水分備用。這裡可以用些力，因為肉的水分中血水比較多。

(3) 輔料：我會加蔥花，薑末，蛋清，胡椒粉，鹽，醬油，雞精。用力朝一個方向攪拌，攪到上勁兒即可。然後加入點香油，再攪拌均勻，餃子陷就做好啦。

SAVIOLA

蝦仁是很適合用來包餃子的，不管是我們之前說過的廣式蝦餃，還是類似韭菜蝦仁餃子這種搭配入餡的方式都是不錯的。包餃子的具體步驟我們說過了，這次就來說說怎麼處理蝦仁做餡會比較好吃吧。

首先我是不太推薦用超市裡現成的那種冰凍的蝦仁的，任何肉類食材久凍都會失去一部分鮮味，而且口感沒有那麼Q嫩了。所以我們還是費點事選擇新鮮的蝦來做吧，蝦仁處理的第一步也是最為重要的一步，就是去蝦線，不然的話不僅不太衛生，口感也會變差，有點牙磣。

獲得了乾淨的蝦仁之後，下面終於要開始拌餡了。一般除非蝦仁個頭太大了，我們是不用進行改切處理的，反正我是挺喜歡能直接咬到大塊蝦肉的口感的。蝦仁餡餃子的調味就更簡單了，基本上就是鹽、胡椒粉、一點料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鮮甜”這個事情蝦仁本身就十分擅長，不太需要味精、雞精之類的提鮮了。

除了簡單的調味之外，也可以加一點澱粉或者是雞蛋清之類的把蝦仁抓勻，這樣能更好的鎖住蝦肉中的汁水，使蝦仁更鮮嫩多汁。而跟蝦仁搭配的菜也有不少，比如：豬肉、玉米、黃瓜、韭菜、蘆筍、雞蛋等等，可以說蝦仁鮮甜的本味就是各種蝦仁餡餃子美味的主要因素之一了。如果是蝦仁搭配比較素的菜為餡的話，可以適量加一點豬油或者香油，餃子會更濃香滋潤。

家的味道YQ

我個人感覺還是鮁魚餡的餃子好吃，大家有時間可以嘗試一下！

餃子:鮁魚韭菜餡的用料

韭菜 一把雞蛋 1個豬肉 一小碗鮁魚 5條料酒 3勺生抽 3勺鹽 適量白糖 1勺五香粉 適量豆瓣醬 2勺植物油 5勺香油 2勺蔥 少許姜 少許

餃子:鮁魚韭菜餡的做法步驟

步驟 1

買肥瘦適中的豬肉絞餡，加入料酒，生抽，植物油，香油，鹽，蔥沫姜沫，白糖，豆瓣醬，五香粉，順時針攪拌。

步驟 2

鮁魚洗淨，切頭去骨去皮，剁成肉泥狀。

步驟 3

剁成肉泥的鮁魚肉，與豬肉餡混合攪拌，豬肉與鮁魚肉比例為1:3。

步驟 4

韭菜洗淨切碎，加入雞蛋，與肉餡一起順時針攪拌，拌勻即可。

步驟 5

和麵，擀皮，開包

小驢哥L

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。餃子是歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國的民俗傳統。民間有"好吃不過餃子"的俗語，餃子早已成為人們必不可少的佳餚。特別是在每年的春節，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。

開始準備材料吧，和麵是第一步要做的，用餃子粉和成軟硬適中的麵糰，醒面後在揉一次，讓麵糰更光滑。

將韭菜擇乾淨，洗淨後控幹水份。肉餡自己剁或者買現成的，肉餡中加入食鹽、少許白糖、耗油、生抽、蔥薑末拌勻，少量多次的加入水攪拌上勁，放一旁煨入味。

蝦仁買冰凍的蝦仁就好，化凍後切成塊，用料酒、胡椒粉、食鹽研製15分鐘。

將韭菜切成碎末放進肉餡中，加入蝦仁，再磕入一個雞蛋攪拌均勻，就可以包餃子了。

做劑、擀皮、包餃子、煮餃子，好吃味鮮的韭菜蝦仁餡餃子就好了，開吃吧。
餃子好吃，餃子的餡料豐富，只要家人喜歡就是最好的。

關鍵字: 芹菜 食材 餃子餡