前篇文章，把天津的雲吞，豆腐腦（老豆腐），鍋巴菜（嘎巴菜）和北京餛飩，豆腐腦，豆汁做了對比，有興趣的朋友可以看下，今天談的是煎餅果子，也是天津早餐殺手鐧之一！
不管是朋友圈子，電視上，還是手機視頻上，經常有提及北京的煎餅果子如何如何，什麼老北京煎餅果子，什麼外國人學手藝等內容，都是誇耀北京煎餅果子多麼優秀的，而天津煎餅果子卻少有提及，可能因為北京是首都，是經濟文化的交織中心，其老北京的名號更容易宣傳推廣，今天我寫這篇文章就是想說一下，誰才是煎餅果子界的大哥
天津煎餅果子是一種出名的天津小吃，這在飯店酒樓裡是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃，正宗的天津煎餅果子都要用大骨頭湯調麵糊。標配是兩個雞蛋，也有好多市民自己帶著雞蛋去的
兩個雞蛋是標配
擺攤的大爺
天津的果子（油條）能夠持久保持堅挺，外酥裡嫩，煎餅果子在天津一般愛吃夾果子的多，愛吃夾薄脆的少，畢竟叫煎餅果子，果子！
天津的果子
再看天津的果嗶兒（北京叫薄脆），真真正正自己炸出來的，北京確實商業化的偏多
天津的果嗶兒
天津醬料也是多樣化，甜麵醬，辣醬，還有腐乳，自制醬料等
醬料
天津煎餅果子成品
混合蔬菜汁，做成不同顏色的麵皮
蔬菜汁混合的麵皮
以前大家都知道山東的雜糧煎餅是比較有名的，比如煎餅卷大蔥，但是他們的煎餅一點也不好吃，山東煎餅出名，並不是因為它好吃，而是一個地域特色而已，雜糧也是山東人給我們的刻板印象，現在現在隨著大家口味的變化和升級，天津煎餅果子在原來的基礎上，融合了山東的雜糧，成了一個新的門派雜糧煎餅。口味更加人性化，營養健康！
雜糧煎餅
雜糧煎餅
現在開始說北京的煎餅果子，我在北京混了幾年，多個地方呆過，要說好吃的煎餅果子，實在是選不出來，可能是我沒吃到正宗的吧！感覺就是那種學藝不精，皮毛而已，望廣大北京朋友不喜勿噴，個人觀點而已。
北京買套煎餅果子，10份賣家，5份以上都沒有果子...對，你沒聽錯，他們只有薄脆（天津叫果嗶兒），即便有果子，也會比夾薄脆的貴不少，這是為什麼呢？因為那薄脆根本不是自己炸的，成本很低，看圖
商業化的薄脆
就這種東西去網上搜，一搜一大堆
商業化的薄脆
再看北京的油條（果子），除了剛出鍋可以，時間長一點都是鬆軟無力，大大影響口感。還有賣家的油條好看，但是很硬，好像也是商業化那種，很少有商家做出來天津那種，外酥裡嫩，即便涼了。依舊可以保持口感！
北京街邊油條
再看麵皮和醬料，麵皮很普通，沒什麼特色，醬料倒是偶爾有創新，例如放黑胡椒醬，番茄醬，沙拉醬，總感覺跟煎餅格格不入，沒有那種香氣，就是一個字，鹹！尤其是放沙拉醬的，跟香菜，蔥花感覺融入不到一起，很膩！加肉鬆的還行吧！
北京煎餅
北京這邊的標配是一個雞蛋，一個雞蛋的煎餅和兩個雞蛋的煎餅口感可差了不少啊，看下圖就是成品，裡邊放了商業化的薄脆，醬料單一，沒有香味
北京煎餅果子
這煎餅看著都不怎麼有食慾，可能是因為北京魚龍混雜，流動人口眾多，都忙著賺錢，沒有認真考慮過味道吧，光有其形，沒有其神，這賣煎餅果子並不是支個攤就叫會做，支個攤能賺錢我信！
北京煎餅果子
綜合對比多家口味兒，天津的煎餅果子吃了一遍想吃第二遍，北京的就那樣吧！吃了一遍沒感覺。此篇文章就說到這吧！
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