《1》
眼看日曆本上顯示還有一個禮拜就要入冬。
現在到外面喝茶,肉桂是主流。
麻花一位老友,最近湊了幾款香氣各有特點的肉桂,招呼我們過去喝茶。
剛好週末到了,約了閨蜜A一起過去。
落座後,老友往桌前擺了五、六泡肉桂,直接開始泡茶。
果然,那幾款肉桂工藝都很不錯,做出來的香氣各有亮點。
比如,第一泡肉桂,揭蓋聞香時,清甜的花香與雪梨香齊頭並進,聞起來驚喜不斷。
看來,那位低調的老友,對於好茶分享,當真是半點不藏私哇。
但,尷尬的是,等到下一衝再聞香時,卻在杯蓋上聞到了不正常的香水脂粉味。
原來,這是閨蜜A手上塗的護手霜味道。
她用手揭過蓋後,那款護手霜強勢的玫瑰香,就霸佔在杯蓋上,干擾了聞香。
於是,閨蜜A聽不好意思的向老友抱拳致歉後,將手上的護手霜香氣洗去,再入席品茶。
這段小插曲,就此過去。
《2》
秋冬季節,空氣乾燥,人體的皮膚需要及時保溼。
不然,容易起皮、長細紋。
出於工作的習慣,麻花這些年習慣了用無香或者淡香的護膚品。
比如,某大牌的山茶花系列護膚品,就特別好用。
香氣淡淡的,聞起來特別好聞。
淡極始知花更豔,這句村姑陳經常用來形容白毫銀針的詩,其實也很適合形容香水。
越是好的香,聞起來都是淡淡的,自然的。
像不少大牌的香水,香味都是淡雅,不會香得過分濃郁。
畢竟,那些大牌的香氛,大多是用天然植物精油調香出來的。
這樣的香,並非人工香精勾兌出來的庸脂俗粉,可以比擬。
想到這茬,再聊回今天的正題。
選巖茶,和選香水的道理,其實一樣。
往往,那些香氣過於妖嬈的巖茶,買之前需要多斟酌!
畢竟巖茶的香氣太會忽悠人,在剛入門時,只奔著茶香去選茶,很容易吃虧。
長得鮮豔的蘑菇, 容易有毒。
香氣聞起來太過於濃豔而湯水又稀薄的巖茶,品質格調不高。
這點,針對剛開始喝巖茶的朋友來說,屬於入門基礎必備!
《3》
論巖茶的出身,香氣太濃且湯水偏薄的茶,山場反而不大好。
這,得從茶樹的生長環境說起。
我們知道,巖茶的正巖產區裡,地形多以坑和澗為主。
對於此,親自到過武夷山景區的朋友,會有比較清晰的瞭解。
坑的地形,若是用示意圖畫起來,有些像漢字——“凹”。
而澗的地形,呈現出來的則像“V”字。
在這其中,茶農們把茶樹直接種在坑底或者澗旁,並且根據地勢,將山壁兩旁壘出來,往裡面種茶。
這樣獨特的地形環境,直接決定了種在正巖產區內的巖茶,接受到的日照時間短。
並且,日照的強烈度不高,更有利茶樹的內質積累。
再加上,對比起平地,景區內植被環境好,有著山勢的遮擋。
一年中最熱的時候去武夷山,到了三姑的街道上,熱浪灼灼。
而步入牛欄坑、章堂澗等,則要感覺清涼不少,對比很是明顯。
畢竟,景區內植被好,多流水潺潺,雲霧層更厚。
太陽一灑落下來,透過雲層,形成了漫射光。
對於茶樹的生長來說,這種“不曬”的漫射光,對於生長過程極為有利。
這樣坑澗幽深的環境,生養出來的巖茶,天然的就具備香氣悠揚,雅緻清芬的韻味。
若不信,多對比感受,直接感受對比很明顯。
通常,正巖茶的香氣,都不會是濃豔的,香氣爆炸的款型。
而那些聞起來香氣特別濃,香氣特別濃豔的巖茶,通常是從外山出來的。
外山茶,從產區環境上沒有正巖產區的獨特地勢。
單從日照條件上看,連片像水稻那樣,種在外山的茶樹,從早到晚,容易被太陽東曬和西曬。
從早曬到晚,容易將茶樹葉片曬傷、曬焦。
這樣過分熱情的光照條件下,由於內質積累的不同,到最終,才會出現茶香濃豔的狀態。
與此同時,葉片裡積累的苦澀物質也多。
做出來的茶,不論是香氣格調,還是湯水的厚度上,都會有欠缺。
《4》
除了山場影響外,香氣聞起來特別濃豔的巖茶,還常常是“走水焙”出來的。
走水焙出來的巖茶,從真正意義上說,由於沒有吃到火,算不上是巖茶。
是簡單走水焙過後,就直接拿來賣的茶。
由於沒有經過焙火和精製加工,在一開始喝時,茶香會特別張揚外放。
香氣聞起來特別的浮,像劣質香水,香得可以嗆人。
對一開始喝巖茶的朋友來說,碰到這樣走水焙出來的茶,迷惑性不少。
畢竟,這茶聞起來夠香!
香氣爆炸,是這類茶最大的迷惑牌。
但是,這類茶往往經不起仔細喝,慢慢品。
泡來一喝,聞香過後,這類型走水焙的茶,湯感會特別薄。
一方面,是原料不好,內質不足。
另一方面,是沒有焙火,內質還沒被燉出來。
湯感薄,寡淡無韻,滋味落得快,不耐泡。
更可怕的是,苦澀味還特別重。
再加上,走水焙的茶,往往放不久。
放不了多久,就容易返青變味。
茶湯又苦又澀又薄,品質不穩定,這類型的茶,讓人根本無法接受!
《5》
對新手來說,巖茶的香氣,很會忽悠人。
聞起來太香,香得不正常,不是好事。
這點,對剛入門的茶友來說,會很費解。
“既然太香的茶不能買,那到底該怎麼買茶?”
“巖茶不是講香甘清活嗎?怎麼不能買太香的茶?”
下邊,麻花就來聊聊,什麼才是巖茶的正常香氣。
正常來說,好的巖茶,香氣以幽雅為佳。
有條件,再加上有合適的條件下,找出泡走水焙的外山茶,再拿出一泡正巖肉桂,分別去喝茶聞香,就能有切身感受。
前者,香得又妖又豔又濃。
後者,茶香聞起來更雅緻持久自然。
將兩個擺在一起,分別就是毛腳丫頭和大家閨秀的感覺。
其次,巖茶的茶香,層次是主次分明的。
不會出現眉毛鬍子一把抓,香氣混亂的情況。
像是開篇,到老友那喝到的花果香為主的肉桂。
花香與果香的呈現,就顯得比較協調,有主有次,有條不紊。
這種香氣聞起來,感覺像花香、果香,再加上肉桂本身的桂皮香,能很好的圓融在一體。
而部分劣質巖茶,雖說聞起來香,但是茶香上多少會露馬腳。
多種雜亂硬湊在一起的茶香,同時出現在一泡茶裡,表現不自然,聞起來香氣雖濃,但不好聞。
最後,巖茶的茶香要落水。
香水裡,淡雅卻留香持久,往往是好香水的重要標誌。
而那些香得濃豔爆炸,香到撣也撣不開,聞起來是令人生厭的。
而好的巖茶,屬於香氣“化得開”的類型。
舒適的茶香,均勻合理的分配在幹茶香、杯蓋香、掛壁香、葉底香,以及重頭戲落水香上。
讓喝茶的時候,聞起來香,喝起來感覺更香。
茶香落水,並且還能在回甘裡,不斷浮現舒服的香氣。
而如果僅僅是聞起來香,喝起來不香,並且喝茶過後沒有回甘。
那,這種淺薄的茶香,則不上流。
《6》
好巖茶,不是簡單的香氣爆炸那麼簡單。正巖茶,大多香氣細幽而落水。
很多時候,聞起來太香的茶,是不能買的。
這點,等親自嘗試過,自然就能懂了。
那些香得過分濃豔的茶,喝起來其實不好喝,還容易返青變質。
這些庸脂俗粉般的香,不要也罷!
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