文 | 白妹子
01
“大多數的東西，都是一分錢一分貨，不花足銀子，喝不到好茶。”有茶友這麼感慨道。
可不是嘛，小白有時候嘴饞想買個提拉米蘇，換了一家店，那滋味就完全不對，膩得難以下嚥，只能扔掉。
連一塊甜點，幾塊錢的差價，都能夠導致如此大的區別。在買茶葉的時候，又如何能夠為了一些小小的差價，而去買那些品質存疑的白茶呢？
“可不就是這個理嗎？況且那家人的茶葉，也不比你家的便宜多少。”茶友搖頭的同時，還嘆了一口氣，“為了幾十塊錢，浪費那麼多功夫，還鬱悶！”
買到了不好的茶葉，心裡自然不舒服，但有時聽了茶友們買茶經歷之後，小白真心替茶友們叫屈。
套路這麼深，若不是小白自幼接觸白茶，也可能在這些黑心老闆手上栽跟頭。
去茶葉實體店，或者是網上的茶葉品牌店購買白茶的茶友們，大多是圖個心安，可實際上即使是品牌店裡的茶葉，也未必就一定保真保好。
這位茶友，便是在茶葉店裡買了2016年的白毫銀針，回家一喝，滿嘴澀味，連門牙都被澀味攻略。
天吶，這可是“白茶之王”白毫銀針，是白茶中頂尖的好茶，怎麼會有如此明顯的澀味！
“哎……買到假的了唄。”被矇騙的茶友，倒是已經接受了現實，“還是那句話:不花足銀子，喝不到好茶。”
話雖如此，不過真心有感觸的茶友，大多已經交過學費，在買茶的時候，吃過虧啦。
02
白毫銀針，或者說白茶，為什麼會澀？
白茶中，呈現澀味的物質主要是茶多酚。
如果茶湯中的茶多酚含量過多，而茶湯中的其它滋味物質的含量較少，湯水中就會出現明顯的澀味。
有多明顯？
澀味入口，澀麻的滋味爬上舌尖，之後是整個舌面，乃至整個口腔都像是被一層塑料的薄膜給罩住，甚至影響口腔中其他滋味的感受。
忍不住想要用小刷子，把舌面上這一層苦澀的物質給刷開，刷乾淨。
“有道理，不過為什麼你家的白毫銀針沒有澀味？”茶友又問，“湯潤，水軟，香……也香得很，就是沒有澀。”
不苦不澀的白毫銀針，其中有一半的功勞，得益於太姥山的自然環境。
雖然同樣是茶樹，但我們太姥山的溫光水氣土，相比與平地，更有利於茶樹內質的積累。
雲霧常年瀰漫在茶園，除了為茶樹補充水分之外，小小的霧珠，還能夠將強烈的直射光線，轉為溫和的漫射光。
不影響光合作用的同時，還令嫩梢不易老化，嫩梢上的豐厚白毫，自然而然也就保留下來了。
主要組成物質為氨基酸的豐厚白毫，能夠賦予茶湯鮮爽清甜的滋味。
除了雲霧之外，因海拔高而導致較大的晝夜溫差，讓茶葉裡面積累了豐厚的內質，可溶性糖物質和果膠類物質，令湯水變得稠密甜潤。
倒湯的時候，有明顯的漿感出現，入口就像是稠滑的布丁一樣，在口腔中碰撞，軟嫩香滑。
還有太姥山獨特的土壤，也是湯水中出現明顯甜潤感的主要原因哦。
太姥山的土壤非常鬆軟，透氣性好，而且在土壤裡面上有不少的大石頭，不知道茶友們注意到了沒有。
這些石頭，在茶園的土壤裡面出現，並不像稻田裡的石塊一樣惹人厭煩。
在經過風化之後的岩石，落在土壤裡，反而能夠令土壤含有豐富的礦物質。
礦物質也是茶湯裡甜味出現的主要原因之一哦。
當然，若是沖泡用的水，也能用山泉水就更好了，沒有的話，桶裝的礦泉水，也還不錯啦。
03
至於小白家茶葉喝起來不苦澀的另外一個原因，則是工藝所致。
老白做茶這麼多年，可不是站在太陽底下，眼巴巴看著茶葉萎凋而已。
及時的攤晾茶青，在適宜的光照、溫度、風力下，可以讓大部分的苦澀味物質，隨著水分一塊兒消失。
還有在烘乾的時候，也一樣不能放鬆警惕，需要用文火慢慢烘乾。
大火燒烤，把那些美好的物質都消耗掉了，美好的物質難以掩護茶湯中的苦澀，茶湯的滋味，自然苦的愈加明顯。
某些人家的茶，為什麼又苦又澀，喝一口有化也化不開的澀感？
還不是因為白茶的產區不好，在做茶的時候也不上心。
茶青這東西原本就矯情的很，攤晾的稍微晚一些，茶葉就容易被渥到，部分的苦澀物質排不出去，茶湯自然苦澀不堪，澀麻的磨嘴巴。
不苦不澀的白茶，需要好產區與好工藝的共同努力。
04
“有沒有可能是沖泡的問題？”茶友說起白毫銀針的苦澀感，還是有些不甘心，畢竟花了那麼多的銀子呢。
“當初買茶的時候，茶老闆說要用85到90攝氏度的水，可我泡了還是澀啊！為了不澀，茶葉也放少了，只有4克，結果還是澀！”回憶起劣質白毫銀針的沖泡歷史，茶友還是激動的很。
連帶著小白也很憤慨，這無良商家太可惡了！
溫水沖泡白毫銀針，乃是劣質白茶的遮羞布。
茶葉在溫水中，內質物析出的速度慢，不管是好的物質，還是壞的物質，溶出的速度都要慢一些。
商家就是利用這一點，所以才建議茶友們用溫水沖泡白茶呢。
而用溫水沖泡和減少投茶的方式，都難以掩飾澀味，這樣的白毫銀針到底有多差！
而茶葉足夠好的小白，就會建議茶友們在沖泡白茶的時候，使用沸水快衝快出。
沸水的高溫，可以令白茶當中的內質得到迅速的激發。
不用擔心茶湯會澀，好白茶當中有很多滋味呈現美好的物質，鋪天蓋地，那零星的澀味只能縮在角落裡。
難以察覺，也成不了什麼氣候，並不會主導茶湯的滋味。
而快衝快出，則可以保障湯水的當中的內質不至於太多，好茶可以慢慢泡，泡很久都有滋味。
05
都說不苦不澀不是茶？
但太苦太澀的茶，有誰願意喝呢？
真正的好白茶，苦澀的感覺並不明顯，茶友嘗過就知道啦。
好白茶香清甘活，唯有明顯的爛茶，才只有苦澀嘞。
版權聲明：本文歸白茶家族（baichajiazu）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 白茶家族 的文章
