山西名菜鍋燒羊肉，吃了都點讚了

大家好，這裡是憶鄉憶客，我是小憶。山西是一個擁有千年文化的地方，不同的文化擁有著自己獨特的韻味。今天給大家分享一下山西的一道特色名菜——燒鍋羊肉。

大家都知道羊肉羊肉，性溫。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。而山西這道特色菜完美的羊肉味道壓了下去。有羶味的羊肉在桌這道菜的時候需要注意出水時要加入白蘿蔔500克，洗淨切大塊同煮，可除去部分羶味。在加上一些其他的輔料，做出來的燒過羊肉就非常的可口了。

附：製作方法：

主料:羊頭肉(1000克)

輔料:雞蛋(120克) 小麥麵粉(50克)

調料:鹽(10克) 醬油(50克) 八角(3克) 花生油(80克) 小蔥(15克) 椒鹽(3克) 姜(15克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克) 桂皮(5克)

1. 羊頭肉洗淨放入開水鍋中煮出血水和腥味，洗淨;

2. 鍋內換新水燒開，下入羊肉(水要沒過羊肉)，加蔥段、薑片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微火上燉半小時;

3. 將羊肉撈出切成長10 釐米、寬5 釐米、厚4 釐米左右的塊(約5~6 塊)，下鍋繼續燉至熟爛，撈出;

4. 雞蛋磕在碗中，加溼澱粉、精鹽、清水150毫升和麵粉調成糊;

5. 香菜洗淨備用;

6. 花生油倒入炒勺內，旺火燒到八成熟，取羊肉塊趁熱掛糊入油鍋中炸成金黃色，再改中小火浸炸至透撈出;

7. 每塊改刀切成0.5 釐米厚的大條片，整齊的碼在盤中;

8. 兩邊圍上嫩香菜葉即成，走菜時跟椒鹽，食時蘸之。

做這道菜需要注意的是燒羊肉的糊要調的濃度合適，稀了不易掛滿，稠了成品易裂口子。

這就是這道菜的做法了，你瞭解了嗎