走胃又走心的逗逗

胃口不好的時候吃什麼？

懶得做飯的時候吃什麼？

孩子挑食的時候吃什麼？

不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？

一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。

蒸蛋必備技能

TIPS

1. 如何滑：

在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感

3. 如何無蜂窩：

關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。

去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。

4. 如何不沾碗邊兒：

關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。

| 蒸蛋 |

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By 花兒的美食廚房

用料

主料：雞蛋2個、水適量

輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴

做法

1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。

2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。

3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。

4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。

5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。

6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？

7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的蛋特別嫩滑。

美食傑官方

大家好，我是燕妮，一個胖胖的吃貨！

關於“雞蛋羹怎麼做最Q滑？”大家一定都有自己的看法。因為這道菜是每個寶媽和奶奶的必備技能，相信有孩子的家長都知道這道菜特別受小寶寶們的喜愛，營養又滑嫩，幾乎是每個寶寶的日常必需品了！

相信大家也過這樣的疑慮？為什麼飯店做的又滑又嫩，跟果凍一樣特別好吃。自己在家做的呢，又老還有很多蜂窩！我剛開始做的時候也是這樣，寶寶都不喜歡吃，後來經過多次嘗試，終於做出來又滑又嫩，跟果凍一樣的雞蛋羹，寶寶特別喜歡，下面我就來和大家分享一下做法……

食材用料：兩個雞蛋、適量溫開水、食鹽適量、香蔥適量、生抽適量、香油適量、保鮮膜適量

一、先將兩個雞蛋加入少許食鹽打散，打散後會有些許泡沫。

二、將泡沫用漏網過濾乾淨，沒有漏網的可以用勺子將泡沫撇乾淨就行。

三、加入適量溫開水，開水大概是蛋液的一點五倍，然後攪拌均勻。〈溫開水溫度不要太高，有點溫度就行，常溫的也可以〉

四、蛋液上裹上保鮮膜，上面用牙籤扎少許洞洞。

五、鍋中水燒開後，放入裹好的蛋液，大火蒸七到十分鐘，一定不要太久，當然如果一成做的多的話時間肯定是要延長的！

我這裡用的雞蛋是自己家雞下的蛋，所以看起來比較黃一點，一般肉雞的蛋會發白！

燕妮美食

大家好，我是伊食君，一個愛做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美！

說到雞蛋羹，最懷戀的便是記憶中母親蒸的雞蛋羹了。已然記不得母親蒸的雞蛋羹是否符合現在Q滑的標準，只記得，每次母親一端出來，香噴噴的味道便撲鼻而來，而那一餐我也不需要其他的菜餚，只需要這碗雞蛋羹就著米飯，這便是記憶中最美的味道！

直到自己生為人母之後，發現要給孩子做碗雞蛋羹，卻總是差點意思。看了很多攻略，卻還是蒸不出一道完美的雞蛋羹，要不就是太老，要不就是太稀不成型，有時還出現很多蜂窩狀，要不就是粘碗不好清洗。經過一路“披荊斬棘”，不斷嘗試和學習，我終於可以蒸得一碗嫩滑的雞蛋羹。下面就為大家分享一下雞蛋羹的終極做法！

【所需食材】

雞蛋：2個；

鹽：少許；

涼白開：120ml;

生抽：1勺；

蔥：少許（可放可不放）

【製作方法】

1、將雞蛋打散敲入碗中，加少許鹽，用筷子朝一個方向將雞蛋迅速地劃散。（注：雞蛋殼可以先保留完好，後面可用）

2、加入120ml的涼白開攪拌均勻。涼白開、蛋與水的比例是雞蛋羹最關鍵的竅門。一般蛋與水的比例在1:1～1:1.5比較合適。特地量了下我買的雞蛋約為60g,所以兩個雞蛋我用了120ml的水。若家裡沒有量杯，也可以用步驟1中的雞蛋殼來量水，需遵循一個簡單的原則——水是蛋液的2倍。即磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了。故2個雞蛋需4蛋殼水！

3、將蛋液表面的泡泡撈掉。若家裡有過篩的濾網，可以過一遍，防止雞蛋未打勻。這是讓雞蛋表面光滑的重要步驟。

4、蒸鍋加適量水，水開上汽後再將雞蛋液放入蒸鍋，同時用盤子蓋住雞蛋液，轉至中火蒸10分鐘。（用盤子蓋住可以防止鍋蓋上的水珠滴入蛋液，同時讓蒸汽均勻的進入雞蛋羹中。此步驟也可以用耐高溫的保鮮膜代替，但從健康角度講，個人更傾向於用盤子。）

5、雞蛋羹蒸好後，加入一勺生抽，撒入少許蔥花，一碗Q滑美味的雞蛋羹便可以開吃了。

【簡而言之劃重點】

1、蛋與水的比例非常重要，約為1:1～1:1.5比較合適。

2、選用涼白開，冬天的話可以用溫開水是基礎。

3、蛋液表面的泡泡一定要撈掉，或者將雞蛋液過篩一遍。

4、水開後上鍋蒸，雞蛋液用盤子蓋住。

伊食君

大家好，我是「愛下廚的文藝設計師」——對吃而言，喜歡就是美食。

關於“雞蛋羹怎麼做最Q滑”，我想夥伴們都各抒己見，小編認為其實雞蛋羹的做法並不是很難，但如果不講究方法，蒸出來的雞蛋羹會有蜂窩孔，吃起來也不嫩滑。真正完美的雞蛋羹標準小編覺得應該是：口感嫩滑，沒有過多氣孔，而這完美做法是需要點烹飪技巧的，下面把製作步驟分享給大家，希望大家能有收穫。

主要食材：雞蛋、豬肉、蔥；

調料：花生油、鹽、料酒、醬油；

製作步驟：

1、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、料酒（加入少許料酒可起到去腥作用），切記一定要充分打散，要打到起豐富泡沫；

2、加入和雞蛋液等量的溫開水，邊加水邊攪拌；

3、用小勺撇去上面的一層泡沫，去沫靜置兩分鐘，靜置過程中，將水燒開；

4：保鮮膜封蓋，用牙籤扎幾個小孔，放入燒開水的鍋裡，中火蒸10分鐘左右即可取出。

步驟5：蒸雞蛋羹的過程中，將豬肉剁成肉末，放入少許花生油、澱粉、鹽，攪拌均勻醃製7分鐘左右可放入鍋中爆炒，待雞蛋羹起鍋後放入，最後再撒入蔥花，醬油。

【烹飪秘籍】：

1、蛋液中要加入涼開水或者溫水，不宜加生水或熱開水。因為自來水煮沸騰後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩孔，不僅影響蛋羹美觀，也影響口感質量。同樣也不宜用熱開水，因為將蛋液燙熱後再去蒸，營養缺失。

2、水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5。

3、蒸蛋羹時要蓋保鮮膜，主要是為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻。

愛下廚的文藝設計師

雞蛋羹蒸的Q滑好吃，雞蛋和水的比例，還有火候很重要，下面我來分享我的做法。

1：在碗中打入兩個雞蛋，加白開水250克，加鹽少許，用筷子打散攪拌均勻，用勺子撇去浮沫。

2：蒸鍋中放水，燒開，將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中，碗上蓋上一個盤子，小火蒸6分鐘，關火後燜5分鐘。

3：雞蛋羹端出加生抽、香油香蔥沫。

Q滑好吃的雞蛋羹就做好了。

二妮娜姐

雞蛋是我們日常生活中比較常見的食材，而且基本的性價比比較高的，營養豐富，含有的蛋白質和礦物質都是非常多的，聽說很多人在平時的時候都會多吃一些雞蛋，而且大家都知道雞蛋的烹飪方法，也有很多人不管是哪種烹飪方法，做出來的雞蛋都是非常好吃的。今天我要帶給大家的文章，就是教大家做雞蛋羹，現在更是小朋友們非常喜歡吃的一個食物了，尤其是在剛剛添加輔食的寶寶，多吃一些雞蛋糕也是非常好的，那麼今天就跟著我來一起看一下雞蛋羹的製作方法吧。

首先把蔥擇洗乾淨，接著把雞蛋打入碗中散備用，然後加鹽、涼開水，攪拌均勻。將雞蛋液過篩兩次，蒸出來的雞蛋羹會更加細滑，再用小勺子撇去泡沫。最後把蛋液蓋上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘即可。蒸好的雞蛋羹色澤乳黃，鬆軟滑嫩，撒上蔥花、倒點香油更美味。

材料準備：雞蛋一個，鹽、香油、涼開水、蔥花少許

將所需材料準備好備用，且蔥擇洗乾淨

雞蛋打入碗中散備用，然後加鹽、涼開水，雞蛋中加少許鹽攪拌均勻，再加少量涼開水繼續攪拌均勻即可。

　將雞蛋液過篩兩次，蒸出來的雞蛋羹 會更加細滑，再用小勺子撇去泡沫。

將準備好的蛋液蓋上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘即可。

　　蒸好的雞蛋羹色澤乳黃，鬆軟滑嫩、清香滑口，撒上蔥花，香油更美味。

李大紅

雞蛋羹想要做的Q滑，蛋液和水的比例最重要，還有要使用涼開水，一定要多攪拌一下，撇去上面的泡沫，不然做出來的有氣泡。

1、碗裡打入4個雞蛋，加入1.5倍的涼開水，放入少許鹽、雞精、味精，用筷子多攪拌一下，撇去上面的泡沫。

2、蛋液用保鮮膜密封好，放入蒸鍋中，開大火燒開，然後轉小火蒸12分鐘，關火靜置5分鐘。

3、撒上蔥花，放少許醬油，有條件的可以放點雜醬會更好吃。

豐味美食

雞蛋羹具有豐富的營養，更易入口好消化，大人小孩都可以使用。是我們家經常做的一道美食。做法看起來雖然簡單，其實也有講究方法。

1. 新鮮雞蛋三個打入碗中，用筷子快速的攪散，加入少量的鹽，香油繼續攪拌。

2. 加入適量的溫水。（用冷水不太好，開水也不行，容易成蛋花）繼續攪勻。

3. 把蛋液用過濾網過篩，濾去面上的泡沫。這樣蒸出來的雞蛋不會出現蜂窩狀。

4. 雞蛋碗蓋上蓋子，如果沒有蓋子，就在碗的表面蓋層保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔。

5. 然後再放入蒸鍋中蒸，冒氣後再蒸10分鐘左右。蒸好後，再雞蛋羹表面淋一點點生抽，也可以在表面鋪成肉末，撒上蔥花。

這樣做出來的雞蛋羹很Q彈，我家孩子的最愛，每天吃都吃不厭。

秀秀的生活日記

雞蛋羹怎麼做最Q滑？大家好，我是美食小磊談美食。我的回答是：這道菜可以說是我經常做的一道美食，因為我家裡有孩子，孩子特別的喜歡吃，食材十分的普通常見，做法也十分的簡單。出品口感潤滑、鹹鮮可口，是家庭之中不可多得的一道美食。

用心做好每一篇問答，我是小磊談美食。跟小磊一起學習家常菜的做法，請點擊紅色加號關注我，獲取更多的美食經驗與技巧。

“雞蛋羹”顧名思義，就是用雞蛋做出的美食。出品的雞蛋羹表面光滑、黃潤。而做法看視十分的簡單，但是也比較講究，關鍵點就是火候的掌握和初步加工的細節，不然很容易表面起泡，顏色變深，那麼下面就和小磊一起學習吧！

【雞蛋羹】潤滑可口、鮮黃，簡單易學

主料：雞蛋6枚

調料：鹽、豉油、香蔥花、高湯

------開始製作------

1取容器，把雞蛋磕入碗中，加入少量的鹽，用筷子把雞蛋均勻的打散

2高湯加熱至45度左右，用密漏過濾後倒入雞蛋液中，用筷子攪拌，這時要順一個方向攪拌，攪拌好後，繼續用密漏過濾蛋液，倒入瓷器盤中。（這裡有三個步驟要注意，過濾、高湯、瓷器，我們最後解釋為什麼）

3鍋中加入清水燒開，放上蒸屜，把盛有蛋液的盤子，放入其中，大火蒸8-10分鐘取出，表面淋豉油、香蔥花即可

出品圖------疑點解答------

1為什麼要用高湯？單獨的雞蛋味道比較單一，缺少一股肉香味，而放肉的話，放多了容易變味，肉香味會覆蓋雞蛋的香味，失去了這道菜本身的含義，肉放少了又起不到增香的效果。故使用高湯，高湯即是用棒骨、老雞等熬製而成，香氣濃郁而富含營養。

2攪拌好的蛋液為什麼在倒入盤中的時候要過濾？因為在攪拌蛋液的時候會產生大量的氣泡，這些氣泡會浮在蛋液表面，如果不去掉這些氣泡，蒸出來的雞蛋羹表面就不會那麼光滑。

3為什麼要用瓷器而不用不鏽鋼？瓷器加熱均勻，而不鏽鋼或者鐵盆等受熱太快，這樣就會使外面變熟變老了，裡面還沒有凝固。為了解決這個問題，所以選擇瓷器。

製作技巧與注意事項

1此菜可以搭配個人喜好加入蝦仁、皮蛋、午餐肉等製作，如果加入的話可以單獨蒸一下，最後放到蒸好的雞蛋羹上即可。

2如果沒有高湯，可以用放置到45度左右的白開水也可以，但是注意不要用涼水，涼水沒有燒開，水中含有大量的氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹百分百的氣泡。

3豉油可以選擇放或不放，也可以放生抽。根據個人的口味搭配。

結語

看似一道簡單的雞蛋羹，做法也是十分的講究的。我相信大家看之後都能做出一道美味的“雞蛋羹”如果您看之後覺得不錯的話，請多多分享給您身邊的朋友，如果您有好的建議與意見也可以給小磊留言，與小磊互動，小磊每天都會分享不同的美食製作方法。最後感謝大家的觀看，我們明天見！

小磊談美食

解決一下蒸雞蛋羹有氣泡，有硬塊的問題

工具/原料

雞蛋 (兩個)

香油 少許

生抽 少許

鹽 少許

香蔥 少許

方法/步驟

1. 將兩個雞蛋磕入碗中。

2. 用筷子順時針打散，多打一會兒因為蛋清裡的一部分是不容易打散的。打不散蒸出來的雞蛋羹會有硬塊而且發白。然後按照一比三的比例到入溫白開水。一定記住是溫白開水。直接用自來水就容易有氣泡。水的比例少於三雞蛋羹發硬，多於三不成形。

3. 放一點鹽，不要太多繼續打勻，讓鹽分充分化開。濾掉蛋液上面的氣泡。

4. 如果碗有蓋就把蓋子蓋上，沒有蓋子可以用保鮮膜蒙上。別嫌麻煩這個環節很有必要。你要是特別嫌麻煩，就改成煮雞蛋吧！那個省事。

5. 保鮮膜上扎幾個孔，散汽用的。上鍋蒸，鍋開後十分鐘關火，先彆著急拿出來燜一小會兒再取出。

關鍵字: 時候 什麼 雞蛋羹