本期導讀：秋後，白菜這樣搭配吃才過癮，脆嫩可口，做一盆，吃的一點都不剩
民間有句俗語：“百菜唯有白菜好”，“白菜不如白菜”，白菜被人稱為百菜之王，白菜是秋冬季的當家菜，北方有秋季囤秋菜的習俗，到了冬季食用，大白菜是最受歡迎的秋菜。白菜雖然一年四季都能吃到，秋季是白菜的時令蔬菜，唯有經過霜打後的白菜，味道才特別鮮美。白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。
白菜的做法很多，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。今天分享一道白菜的做法，秋後，白菜這樣吃才過癮，脆嫩可口，和幹豆腐，粉絲一起拌制，白菜清爽脆嫩，幹豆腐勁道，粉絲爽滑，做上一盆，吃的一點都不剩，太好吃了，下面分享下做法：
【白菜乾豆腐拌粉絲】所需材料：大白菜心1個、幹豆腐3張、粉絲1把、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒7-8個、生抽2湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把香菜洗淨，把大白菜葉子剝下來，用溫水洗乾淨，瀝淨水分。拌制這道菜餚，選用大白菜的菜心，大白菜的菜心可以生吃，吃著口感比較脆嫩。
2.鍋加水燒開，下入粉絲焯燙，把粉絲煮變軟。
3.把粉絲煮軟後，將粉絲和水一起倒出到容器內，加入適量涼開水，用溫水泡發粉絲，將粉絲泡發至無硬心，變透明。
4.將白菜葉切成3段，把白菜幫較厚的部位用刀片成2片或者3片，再把白菜切成細絲，把白菜幫較厚的部位片成2-3片，這樣切的白菜絲比較細，吃著口感好。
5.依樣把白菜都切成細絲。
6.將幹豆腐切成細絲，香菜切小段，大蒜切末，幹辣椒對半切開。
7.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘，將幹豆腐絲炒變軟，去除幹豆腐絲的豆腥味。把幹豆腐絲撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分待用。
8.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，關火，把油溫稍降一下，下入幹辣椒段炸香，掌握好油溫，油溫低了，幹辣椒炸的不香，油溫太高，容易把幹辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。
9.將白菜絲，幹豆腐絲，粉絲放在盆內，再加入炸好的辣椒油，香油，香菜段，蒜末，生抽，鹽，白糖，米醋。
10.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：拌制這道菜餚，選用大白菜的菜心，大白菜的菜心可以生吃，吃著口感比較脆嫩。把白菜幫較厚的部位片成2-3片，這樣切的白菜絲比較細，吃著口感好。炸制辣椒油時，將油加熱至冒煙，這樣不會有生油味，關火，把油溫稍降一下，下入幹辣椒段炸香，掌握好油溫，油溫低了，幹辣椒炸的不香，油溫太高，容易把幹辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。
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