明月145779616
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主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到“老湯”了。
這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。
容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
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最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。
擂排骨
你真會問，這是蘇州面的靈魂，商家的做法是： 豬大骨，也叫大棒，雞架子，大火煮一個小時左右，加入生薑和大蔥，轉小火，再煮一個小時，最後，加入鹽，雞精，味精，和白胡椒粉，再小火一個小時。至於醬油，部分老字號的蘇州麵館用的多為自家或土法釀的醬油
喂不飽
這個問題，有點不好回答，我就是做面的，各家的面都有自己的特色，都有自己的配方，但基本做法都差不多，一般老師傅都是長期經驗總結出自己的特色，外面說的放什麼雞，豬骨，黃鱔骨，螺絲，等等，這些東西放下去了，你也做不出這個味
蘇式醬油湯麵的用料
醬油 4勺麵條 1份豬油 1勺白糖 半勺食用鹽 半勺胡椒粉 少許蔥 3根雞蛋 2只
開水下入麵條（雞蛋麵或者龍鬚麵）。 並調製醬油湯底：醬油+少許蔥花+白糖+食用鹽+胡椒粉+豬油。 放入一些麵湯將湯底和豬油化開（不喜歡豬油可以換成芝麻油）。 面煮熟後過冷水待用。 平底鍋加少許食用油開始煎雞蛋，可以放入少許醬油和蔥花調味，邊緣蛋白微熟輕輕翻面繼續煎，看各自喜好可以煎成全熟或者溏心雞蛋。 最後面條入醬油湯底，將煎雞蛋蓋在湯麵上，完成！
小白哥美食日記
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。附上其他湯的做法，希望對你有幫助~~~1、牛肉麵肉湯製作方法
