哈哈樂55

我曾經看過一篇博士論文，內容是專門研究清燉牛肉裡面的香氣的成分。

其實全世界很多人很多公司，都在做一項技術研究，就是分析各種肉類香氣的組成，專業點說，就是揮發性風味化合物。

而牛肉裡面，迄今為止，已經被分析出來了1100多種香氣成分。

所以，現在你總算知道了吧，燉牛肉，尤其是燉的香，燉的好吃，到底有多難。

想要把燉牛肉做的好吃，光燉爛是肯定不行的。

就我個人的經驗來說，主要分類3大要點。

下面我詳細說一下，

選什麼樣的牛肉

牛肉，可以說是肉類中，身價最令人咋舌的，

從幾十塊一斤，到幾千上萬塊只能買一小片，頂級的牛肉一口就能吃掉你一年工資都不誇張。

而且，牛肉還會以產地和評級來劃分，牛身上的每一塊部位，都是明碼標價的。

當然，如果你夠壕，可以儘量買好的肉燉，

一般的話，我建議是選牛腱心和牛尾根部的肉。

牛腱，就是牛大腿，膝蓋往上的，不包括屁股上的肉。這裡的肉非常勁道，被一層薄膜包裹，裡面有一定程度的牛筋，吃起來不軟不硬。

牛尾根，這個地方的肉，骨肉相間，肥瘦適中，吃起來不是一般的爽。比牛腱還適合燉煮。牛腱其實比較適合醬滷。

牛肉怎麼切

老話說，橫切牛肉順切羊。這句話說的就是，牛肉不能順著紋路切，要逆著切。順著切，牛肉很容易變柴。

當然保持肉嫩的方法，還有斷筋，用肉錘捶幾下。

牛肉怎麼燉

燉牛肉是一個技術活，太長和太短時間都容易導致肉變味。

簡單來說，你如果想要燉爛，那就是拼命加水煮就好了。

但又要爛又要嫩，就看技術了。

前期處理，牛肉不能只有瘦肉或肥肉，只有肥瘦相間的，燉起來，才會更加軟嫩。

你也可以提前醃製，用橘子皮，茶葉，紅酒等都可以快速分解牛肉內部的蛋白酶，讓牛肉加速嫩滑。

燉的時候，我建議是不要用開放的鍋，最好時全封閉的高壓鍋，這樣香味不會被水汽蒸發掉。最後留下來的，都是濃縮的精華。

頓的時間，一般不要太長，一個小時足夠了。

重點說下最關鍵的方法

牛肉買回來後，不要忙著吃。現在很多資深吃貨，都知道好吃的牛肉，必然要經過一個熟成的過程。這個方法你可以自己去百度。這裡就不贅述。

一般你只要用自己家的冰箱，保持好空氣對流，把牛肉放個七八天時間，牛肉裡面的各種酶就會發酵分解，讓牛肉風味更獨特。

其實凡是肉類，都存在一個東西，活著的動物死掉後，屍體一定會僵化，俗稱屍僵！而牛肉從屠宰場到你超市，再被你買回來，這中間已經經過了很長一段時間，如果保存的不好，味道很容易就會變掉。這不是說變質腐敗，而是風味發生改變。

一般星級的餐廳，現在都會使用頂級的熟成肉。

熟成也是解決屍僵的最好辦法。

而且肉類，之所以會變柴，只有一個原因，水份流失了。

想要牛肉燉爛，不柴。只要想辦法保持肉本身的水份就行了。

不過度烹調，就是一個最佳方法。

貪味

牛肉燉不爛？大廚教你一招，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。

現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都有這樣的困擾，燉出來的牛肉總是老得咬不動，放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味……這究竟是怎麼回事呢？下面咱們就跟著大廚來學習一下牛肉的技巧吧，話說按照大廚的做法，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。

燉牛肉要想好吃，首先要挑選黃牛肉的精修後腿肉，之所以要選擇黃牛肉的後腿肉，是因為黃牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉燒。其實適合燉牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，很是美味的。

燉之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋裡，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始開火，這樣一來牛肉就會非常的入味的。當然了，在醃製的時候，也可以加入蔥薑蒜等配菜，也可以加入自己喜歡的配料，這樣可以去腥還可以使牛肉更加的入味。

然後就是“打底”（500克肉、50克醬即可），鍋里加溫水，放入適量的黃醬，用筷子攪拌均勻，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。

然後就是燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。

燉牛肉時候，可以將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。

有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，軟爛入味，鮮香適口。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的做法多樣的，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃……以上就是今天大廚分享的燉牛肉的技巧了，你們都學會了嗎？今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦。

狂吃不胖君

牛肉燉爛的技巧是什麼？怎麼燉爛又好吃? 20年醬牛肉師傅, 教你5個技巧, 附配方！

牛肉作為一道補益佳品，不但味道美味，營養也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那麼好做，特別是在家裡燉牛肉的話就是不容易燉爛的，那麼怎麼才能把牛肉在家也做的超級好吃的呢？今天教大家幾個技巧，在教大家一道醬牛肉的方法，絕對的值得收藏。

牛肉軟爛又好吃5個技巧：

1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子

2、清洗牛肉，買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。

3、切牛肉都覺得是很簡單的步驟，但其實也是有一定的講究的，在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。

4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。

5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

醬牛肉

食品的製備：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香葉 4片，桂皮 一塊，姜 6片，蔥段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

實踐步驟：

（1）洗牛肉，在鍋裡放足夠的水，在火被點燃後把牛肉放進火裡。

（2）繼續加熱，待水再次沸騰3分鐘後，取出牛肉洗淨。

（3）另一鍋，放入各種香料，再加入約1湯匙的植物油，不斷炒至香味出現。

（4）再倒入約200克沸水，將牛肉放入沸水中。

（5）再放入約400克沸水中，牛肉大致浸入水中。

（6）然後倒入各種調料，大火煮沸，再轉小火煮1.5-2小時，其間牛肉翻兩倍如果減少飲水量。

（7）不要把醬汁取出，一直浸泡在湯裡，直到完全涼為止。

（8）冷卻切片。

探索叢林趣事

牛肉燉爛的技巧是什麼？

“為什麼我的牛肉燉的不爛，而大師傅燉的牛肉又爛又可口？”很多朋友都會提到這個問題，其實你掌握幾個要點，保證你做出的牛肉又爛又可口。

第一、要想讓牛肉燉的爛，牛肉的挑選很重要，肉選對了你的燉牛肉就燉爛一半了。

牛肉按部位主要分為：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。

肋骨肉，是牛肋骨之間的肉，這一部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。屬於牛身上最好的部位之一。

牛腱，是牛大腿部分的肉。這一部分肉的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁。

牛腩，一種指的是牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉）。

牛柳，指的就是牛裡脊，但是很少，這一部分的牛肉非常嫩！

一般選擇牛肉的方法是：燉吃選牛腩、炒吃選牛柳、醬吃選牛腱。

第二、將切好的牛肉焯水時，一定不要將焯好的牛肉，再直接加入涼水，一定要加入熱水。以免涼水刺激下，焯好的牛肉收縮，影響燉肉的質量。

第三、加入山楂乾等調料，據說山楂可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第四、小火慢燉，最好用砂鍋來燉煮牛肉，利用砂鍋傳熱均勻，散熱慢等特點會使燉牛肉更加易爛。

注意以上幾點，保證你燉出的牛肉又爛又可口

劉哥美食

牛肉燉爛的技巧，小貝認為滷水燉牛肉會比較軟爛，入口即化，今天就給大家做一一道五香滷水牛肉，希望大家喜歡；

五香滷牛肉（20斤滷水）

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

滷水底湯製作：

水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半隻約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入30斤水中，加入生薑100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，滷水的底湯就做好了。

滷水調製：

所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然後將香料包放入熬製好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬製1小時左右，熬出香味即可。

滷製：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控幹水分

2：控幹水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克醃製48小時

3：將醃製好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：滷水燒開，將焯水後的牛肉下入滷水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，滷製1.5小時，然後關火燜2小時即可。

出一鍋好吃的牛肉並不難，幾個要點記住就OK：

1；醬牛肉最好用牛前腿的鍵子肉，筋肉相連越嚼越香。

2；牛肉煮5分鐘左右後撈出用涼水浸泡可以讓肉質發緊，成品不易鬆散。

3；煮完牛肉的湯濾好，放冰箱凍起來就是下次滷肉的老湯，加了老湯的味道更香。

4；煮好的牛肉不要急著撈出來，在滷湯裡浸泡2個小時左右，肉會更加入味。

5；蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外顆顆芝麻香會讓口感升級。

以上就是我喜歡吃的味道，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下美食烹飪小貝，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

美食家張大為

牛肉燉爛還真的要技巧，不能籠統的一句“功到自然成，火到自然爛”。但也沒那麼神秘，比較好把握，主要做到三點：

第一點，買到好肉。

這個問題不要小看了，牛肉好不好，不是賣肉的吹噓的那樣，也不是你看到的那樣，更不是你想象的那樣。如今的牛肉很複雜，有打水的，有打膠的，有死了揉進去，有活著打進去。這樣一來，多了重量還不要緊，多掏錢唄。要命的是破壞了肉的質量，把好肉搞成壞肉，而且看著很新鮮美觀。所以，當前買牛肉，極大的概率不是完全的真肉，實在很難買到。

怎麼挑選好肉？也是方法很多，只能說關鍵點。就是從顏色、含水率，以及顏色和味覺，綜合感到越接近自然越好。

第二點，正確焯水。

牛肉焯水有兩種做法：一種是涼水下鍋，水開煮幾分鐘撈出來衝乾淨，然後再燉；再一種是水開下鍋，煮幾分鐘撈起來沖洗乾淨，然後再燉。

兩種做法都沒問題，問題會出在撈起沖洗的環節。如果是自來水下衝洗，熱牛肉被涼水激著後，再燉就難熟。所以要用熱水洗。最好的辦法，不要衝洗，焯肉的水要多些，叫做“寬水焯”。焯好了，漏勺直接的鍋裡涮了乾淨再撈出來。

第三點，合適的火候。

我的做法是：焯水時，涼水下鍋，水開撇去浮沫，然後放進蔥姜直接開燉。再開轉最小火，不用加蓋，50分鐘左右調鹹淡，然後再燉10分鐘，關火，撒點蔥花點綴，裝盆上桌。

普濟

牛肉燉的又爛又好吃的方法

1.牛肉切小塊，放入一勺白糖醃製20分鐘左右，讓糖滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖滲入到牛肉裡遇水後會吸水從從而減少牛肉的韌性和硬度

2.將牛肉切片，用刀背敲打牛肉，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，然後切塊，多煮

3.燉牛肉時加些料酒或者醋（一公斤牛肉放2-3湯匙料酒），也可以讓牛肉更容易燉爛。

4.燉牛肉也可以加入茶葉包，這樣不僅熟的快而且還能保留牛肉的風味，如果沒有茶包也可以總山楂代替。

小知識:①燉牛肉前應該把牛肉處理乾淨，多衝洗幾遍，在開水中過一下血水，加料酒去腥。②牛肉在燉至少，一定要醃製一下，把處理乾淨的牛肉切成塊，放入蔥段、姜、八角、桂皮、香葉、鹽等調料均勻抹在牛肉上③燉牛肉一定要用熱水，涼水會使牛肉自身的營養成分流失影響口感。

晨晨私廚

第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。

第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

現在知道燉牛肉應該要怎麼樣做才能夠快速軟爛了嗎？加上這四種東西即可，不用把這四種東西全部都加進去，只需要加入一種，就可起到良好效果，可以根據個人情況來添加。希望對您的問題有幫助。

劉83999275

大家好，我是鏟子愛廚房，很高興回答您的問題。牛肉燉爛的技巧是什麼？我的回答是:在所有的肉類中，除了豬肉以外吃的比較多的就是牛肉了，牛肉的營養價值很高，而且烹飪出來的菜餚味道鮮美，非常受人喜歡。多吃牛肉還可以強身健體，增加人體的免疫力。如果想要牛肉燉爛，有一個重點的注意事項就是不要提前放鹽，鹽能夠起到脫水的作用，在做牛肉之前加入鹽，不管是在醃製的時候放還是在清洗的時候放，都會導致牛肉脫水，這樣再怎麼煮、燉都不會爛。

想要做到牛肉燉爛還是有幾個小技巧，接下來詳細的說一下。

⑴燉牛肉之前先把牛肉切成2cm左右的塊狀，然後放在清水中先浸泡兩個小時左右，這一步的目的是把牛肉裡面的血水腥水全部泡出來，在製作的時候就不容易出現異味，而且做出的牛肉不柴不硬。

⑵在燉牛肉的時候一定要選用冷水下鍋，不能直接放入熱水中，熱乎水下鍋會導致牛肉迅速收緊，在牛肉慢慢煮的過程中，表面會出現很多白色浮沫用勺子把它舀出，以免燉出的牛肉有異味。

⑶在燉制牛肉的過程中加入幾顆山楂，山楂裡面含有豐富的有機酸，有助於對牛肉纖維進行嫩化，而且還可以去除牛肉的肥膩。

⑷在湯內加入一小包茶葉，對於對制牛肉更加軟爛也能起到一定的作用。

⑸快燉熟的時候可以加入少許的啤酒來燉，不僅能夠增加牛肉的嫩度，還能起到提味提鮮的作用。

⑹選用鍋的時候，最好是用高壓鍋或者是砂鍋來燉，不要用鐵鍋或不粘鍋，牛肉這樣做出的肉質香而不膩，軟嫩好吃。

接下來說一下燉牛肉的詳細步驟。

––【準備食材】––

【主料】牛肉

【輔料】生薑，茶葉，八角，桂皮，香葉。

【調料】老抽，鹽，冰糖。

––【開始製作】––

①燉湯的時候選擇牛肉，最好是選擇牛胸肉，也就是牛腩，是牛腹部的肌肉，這個部位瘦肉多脂肪少，特別適合燉湯或者紅燒來吃。把牛肉切成2cm的塊狀，放在清水中浸泡兩個小時，充分泡出裡面的血水腥水，在浸泡的過程中如果清水變得非常渾濁了就要換兩次水，然後再用涼水沖洗乾淨。

②砂鍋裡放入清水，先放入牛肉開火慢慢煮，隨著溫度的升高，表面會出現一層白色浮沫，然後用勺子不斷地將浮沫舀出，一定要把它舀乾淨。

③待浮沫撇淨以後，把生薑切成薄片放入鍋中，然後放入準備好的香料，把茶葉放在網紗布中，紮緊口一起放入，蓋上鍋蓋保持小火慢慢燉煮。

④待湯汁收到一半的時候加入啤酒，撒上適量的鹽，加入醬油、冰糖，用鍋鏟翻拌均勻，然後繼續蓋上鍋蓋，小火慢慢收汁。

⑤待湯汁收完以後，牛肉徹底軟爛便可出鍋。

––【燉牛肉之疑惑解答】––

1、燉牛肉需要多長時間？

答:燉制的實踐要根據牛肉的大小而定，一般燉牛肉切的都是2到3cm左右的塊狀，如果是砂鍋燉牛肉的話在一個小時左右，如果選用高壓鍋去燉至30分鐘就可以。

2、牛肉需要提前醃製嗎？

答:提前醃製的牛肉味道也很好，另外加入澱粉抓勻以後醃製再滴入少許檸檬汁，更能夠增加牛肉的嫩度，做出來以後不柴。

3、燉牛肉除了牛奶以外，還有其他部位可以燉著吃嗎？

答:適合清燉的牛肉還可以選用牛腱子肉，燉出來的味道也很好吃，牛裡脊肉質鮮嫩，適合炒著吃，做牛肉餡料的話最好用短腦，脖肉，這些部位肥瘦相間，比較適合做餡料。

4、燉牛肉需要焯水嗎？

答:燉牛肉冷水下鍋，在加熱的過程中撇去浮沫就可以，不需要焯水。如果非要煮的話，等浮沫撈出來以後再放在熱水中清洗一下，再返回鍋中繼續燉煮即可，千萬不要涼水去激。

寫在最後

以上就是燉牛肉的具體方法和注意事項。牛肉之所以被人們這樣喜歡，不僅是因為它口味好吃，還因為它的營養價值很高。牛肉是一種脂肪含量低，蛋白質含量高的食材，吃了以後不會導致發胖，所以很多在減肥期的朋友都會選擇牛肉來代替豬肉。但是不管再好的食材在吃起來的時候一定不能過量，多吃牛肉也會造成身體的負擔以及膽固醇升高症狀，所以在吃的時候也是要適可而止。

結語

牛肉的燉制技巧就分享到這裡啦，喜歡吃牛肉的趕緊去試一下吧，週末和家人一起聚餐，給家人做一頓好吃的燉牛肉慢慢享用吧。我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食做法，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注哦！

鏟子愛廚房

一般選擇牛肉的方法是：燉吃選牛腩、炒吃選牛柳、醬吃選牛腱。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉燉爛的技巧是什麼？

牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

燉牛肉時候，可以將少許茶葉或山楂用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

也可以加些啤酒或白醋，1公斤牛肉放2至3湯匙啤酒或1至2湯匙白醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。

材料：牛腩600克、蓮藕1段。

調料：鹽4克，生抽10 克、甜麵醬20克，冰糖8克，八角1個，桂皮1小塊，草果1個、香葉1片，生薑4片，料酒10克。

做法：1、牛肉洗淨血水後撈出瀝乾，切成大塊，藕去皮，切塊

2、鍋內放入冷水，下入牛肉塊和料酒，焯水，撈出

3、鍋中放油，放入八角、桂皮、香葉、草果、生薑，炒出香味，放入甜麵醬炒出醬香，下入處理好的牛肉

4、放入生抽、冰糖，翻炒均勻

5、加入熱水，沒過牛肉，大火燒開

6、轉小火燉至牛肉八成熟，放入藕塊

7、再燒至藕塊軟爛，收汁即可出鍋

廚房小語：水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加熱水。

關鍵字: 牛肉 香氣 燉爛