再過六天，就是一年一度的立冬紹興黃酒開釀祭了。這是酒都紹興的神聖時刻。就讓我們來談談開釀祭的那位酒神吧！
立冬開釀前，紹興各大酒廠進入緊張的冬釀準備階段
古希臘有酒神狄奧尼索斯（Dionysus），羅馬帝國有酒神巴克斯（Bacchus），古埃及有酒神俄賽里斯（Osiris）。而中國的酒神則是儀狄，一位黃酒釀造的庇護神。
位於中國黃酒博物館內的儀狄（右）與杜康塑像
中國歷史上最早的釀酒始祖叫儀狄。古籍《世本·作篇》雲：“儀狄造酒，儀狄始作酒釀，辨五味。”傳說儀狄是禹時人，一位司掌造酒的官員,也是一個有名的釀酒師。《戰國策·魏策》記有“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之,遂疏儀狄，絕旨酒。曰‘後世必有以酒亡其國者’。”曹植在《酒賦》中讚美儀狄“嘉儀狄之造思，亮茲美之獨珍。”古人認為儀狄造酒是“天之美祿”，因此將她奉為酒神。
位於中國黃酒博物館內的酒誥碑
晉代江統的《酒誥》中說：“酒之所興，肇自上皇。或雲儀狄，一曰杜康，有飯不盡,委之空桑,積鬱成味,久蓄氣芳,本出於此，不由奇方。”
儀狄並非酒的始創者，但無疑是一個極好的釀酒師，她將各種造酒的方法歸納總結出來，使之流傳於後世。
黃酒是中國最古老的美酒之一，紹興黃酒是中國黃酒的傑出代表。立冬,是紹興酒投料開釀的日子。開釀祭酒神-儀狄,正是紹興延續千年的釀酒傳統。
紹興酒重冬釀。從立冬開始到第二年立春,這段時間最適合做黃酒,稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低,可有效抑制雜菌繁育,確保發酵順利進行,又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。是釀酒發酵最適合的季節。
敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭文、上香祭拜、祭酒神舞，宣佈開釀……立冬這一天，紹興眾多釀酒企業都會以自己的方式舉行隆重的祭酒神儀式，祈求這一年風調雨順,釀出上等的好酒。此儀式逐漸演變成一種酒俗和民俗。即使在文革“破四舊”時期，釀酒師傅也偷偷摸摸舉行祭酒神儀式。
祭拜酒神,包含著釀酒人對天地神的敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念。這是一種信仰，這種信仰也帶給釀酒人一種力量，面對任何困難都恪守規範，做誠實人,釀良心酒，盡人事，聽天命。
或許正是由於釀酒人自覺恪守著釀酒規範，心誠，身正，故釀出的酒也香。所以，歷經千百年紹興酒一直流淌至今，生生不息，香飄世界。
酒神永遠在釀酒人的心中，從來未曾被取代過。
俄羅斯前總統葉利欽曾在他的自傳《午夜日記》中寫道：我們喝中國的黃酒：把盛著醇厚黃酒的小酒杯放在很燙的水中，只要呷上一口，略帶甜味、暖洋洋的香氣沁入肺腑，傳遍全身……
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