首先挑一條82年吃牛糞長大的花鰱，清水淨養三天每隔半天給換盆洗澡水，讓其吐盡牛糞，去除泥腥味。做水煮魚片個人感覺用花鰱好吃一些。
淨養乾淨的花鰱先給敲一記悶棍，防止宰殺時動來動去誤傷自己，刀背刮盡鱗片，扣去魚鰓沖洗乾淨。
刀尖從尾部沿背部挨著魚龍骨開背，刮盡魚肚內黑膜，扣去魚牙齒。。
剔出魚骨，魚肉起片，用鹽加料抓勻放清水下洗淨，用鹽抓洗過的魚片更容易上漿，肉質更為鮮嫩。
洗淨的魚片用毛巾吸乾表面水分，鹽、料酒、胡椒粉、一個雞蛋清碼味抓勻，抓至魚肉發黏放一點點生粉鎖住魚片水分。這樣處理過的魚片不容易煮爛，而且肉口感特別爽滑。
準備一些蒜沫、幹辣椒節、香蔥花，不喜歡吃花椒的朋友就不用放花椒了哈，放幾粒花椒更香一些。
鍋坐火燒熱倒豬油，將魚骨塊下鍋煎制兩面金黃。煎制過的魚塊湯汁會煮的更濃一些，鮮味更足一些。
煎黃煎香放薑片、幹辣椒熗香，烹入料酒激出香氣。魚塊越煎的到位，越容易入味。
煎黃熗香的魚塊加清水大火燉煮，喜歡吃辣的朋友可以放些豆瓣醬或是一小塊火鍋底料哈。我們這邊家常煮魚片一般不放豆瓣或火鍋料的。
煮魚塊時可以放些蘑菇、粉條或是青菜黃瓜一類的哈，主要看自己喜歡哦。
煮好的魚塊蘑菇粉皮撈出墊入碗裡，湯汁燒開緩緩下入漿好的魚片，快速汆熟連同湯汁一同倒入墊有魚塊的碗中。
蒜沫、幹辣椒節、香蔥花碼在魚片上，灑上胡椒粉，鍋洗淨坐火燒熱油淋在魚片上激出香味即可。好吃的家常魚片就做了，希望大家能有更多的時間和家人一起吃飯。我是牧子李，這是我的家常味，希望大家喜歡。
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