深漂習姐

您好啊，我是美食家不二

關於啤酒鴨怎麼做，下面是我自己做的 喜歡能夠喜歡

首先選購鴨子，選新鮮老鴨，因為老鴨肉緊 吃起來有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來自己再清理一下鴨子的毛和內臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用

1.準備階段

準備處理好的鴨子，生薑一塊，大蒜子3個，小米辣5個，啤酒一瓶

把處理好的鴨子剁成2釐米的大塊。生薑大蒜子，小米辣切小段備用

2.加工階段

鴨子過水，然後沖洗一下雜質。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然後加入生薑小米辣大蒜子，另外加一個八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入適量食鹽調低味，加入蓋過鴨子即可的水量 燒開

再放入高壓鍋壓制15分鐘

3.烹飪階段

把加工好的鴨子回鍋，調鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了

一道美味的啤酒鴨就完成了 。希望可以幫助到 謝謝

美食家不二

一說到啤酒鴨，我就想起我大學剛畢業的時候，那次有兩個租房子的女同學搬家，叫我們過去幫忙搬東西，後面她們就做了一大碗啤酒鴨，還有幾個其它菜招待我們，看起來她們都挺新手的，還照著手機做的，不過做出來味道還真的好吃，我吃了不少，好像後面飯都不夠了，哈哈。

啤酒鴨怎麼做？

啤酒鴨看起來好像是一個難度大菜，其實製作很簡單，而且基本很難失敗，從我同學照手機做的就能看出。啤酒鴨製作首先要把鴨子煸炒出油，然後加入香料炒香，再加入足量啤酒燜煮出來就可以了。

——下面給大家分享鮮香味濃的啤酒鴨的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮鴨子一隻。

輔料：啤酒、八角一個、桂皮一小塊、香葉兩片、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

調味料：食用鹽、醬油、香油、雞精。

• 烹飪
  

1. 新鮮鴨子叫賣鴨子的老闆幫你處理好，然後回家自己再仔細檢查一下是否還有細毛，把細毛夾掉或著用火燒一下，處理乾淨。
2. 處理乾淨毛的鴨子切成塊，用水沖洗掉血水，撈出瀝乾備用。
3. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成蔥花、薑片、稍大的蒜粒，幹辣椒切段備用。
4. 熱鍋倒入少許油，倒入鴨子中小火煸炒出油，煸炒至鴨皮微焦，不怎麼出油即可。
5. 接著把鴨肉推到一邊，轉小火在油中加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味，然後倒入蔥白、薑片、蒜粒爆香，最後把鴨肉和香料一起翻炒開，再加入適量醬油翻炒上色。
6. 翻炒均勻後，倒入沒過鴨肉的啤酒，大火燒開轉中小火燜煮半個小時，開蓋加入適量鹽，大火稍微收汁一下，然後加入適量雞精，淋點香油，撒上一點點蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 鴨子的鴨毛一定要處理乾淨，不然不但不衛生，而且萬一吃到了就太影響食慾了。

2. 鴨子皮下脂肪是比較厚的，所以一般鍋中不用加多少油，鴨子能煸炒不少油出來，如果煸炒的油比較多，不能吃太油膩的朋友，可以先倒出一部分油，再按後面步驟炒制即可。

3. 這道菜不用加水，直接就加啤酒煮出來即可，當然家裡啤酒不夠補適量水也是可以的，不過純啤酒做出來的鴨子味道會更香濃。

4. 喜歡吃一點麻味的朋友，可以加入適量花椒一起炒制。
   

5. 喜歡吃辣一點的朋友可以加一些小米辣和辣一點的幹辣椒。

6. 這道菜還可以加入土豆、芋頭、香菇等一起烹飪哦。

7. 如果有事需要開車的朋友，可千萬別吃這道菜哦，會被查出酒駕的。

不懂詳解：

一、為什麼鴨子沒焯水？

原因：鴨子焯水能去除不少異味，但是肉裡面會吸收不少水分，後面做出來的成品就不會那麼入味，雖然鴨子異味很重，但是有生薑和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要還加了大量啤酒燜煮，這樣做出來的鴨子不但不會有任何異味，而且鮮香濃郁，完全不用焯水的。

二、為什麼要把鴨子先炒出油？

原因：因為鴨子皮下面有不少脂肪，比較油膩的，如果前面不煸炒出來，後面吃的時候太肥了，吃起來會比較膩人，而且先多煸炒一下，後面燜煮出來的湯汁也會更鮮濃美味。

三、為什麼加的八角、桂皮、香葉的量都很少？

原因：其實這些香料是為了去味增香的，而這道菜主要是吃鴨肉的鮮香，所以只要一點點增香就可以了，放多了反而會蓋住鴨子本身的鮮香味。

四、這道菜為什麼沒放水，放那麼多啤酒會醉人嗎？

原因：其實酒精在八十度的樣子的溫度就會蒸發出去，雖然看上加了一鍋啤酒，但是做出來的成品，你就吃湯都不會感覺到什麼酒味，而且味道香濃美味，完全不會醉人，但是因為鴨肉多少會吸收一部分酒精，所以開車的朋友一定要注意別吃這道菜哦。

一道鮮香味濃的啤酒鴨就做好了。這道菜操作真的非常簡單，而且做出來味道特別好吃，就算不會做菜的新手，也能完全駕馭這道菜。喜歡吃啤酒鴨的朋友，一定要自己動手試試哦，學會這道菜後，招待客人和朋友都特別適合。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的啤酒鴨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。啤酒鴨是一道非常有特色的風味下飯菜，深受廣大食客喜愛，顧名思義，啤酒鴨就是用啤酒和鴨子這兩種食材為主料，加入其他配料，燉煮而成，使鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，而且還帶有一股啤酒的清香。

作為一個北方人，以前很少吃鴨肉，原因是我們當地吃雞肉比較多，鴨肉除了吃烤鴨，幾乎都不會其他的吃法，也吃的少，我來到北京後開始知道除了烤鴨還有很多鴨肉的吃法，比如大學校門口有個老鴨湯，鴨湯裡放了酸蘿蔔，不腥不膩，非常好喝。再後來吃到了同學媽媽做的紅燒鴨腿，味道真的好的不得了，後來我也開始嘗試用鴨肉做菜。

鴨肉肉質細嫩，但是腥味比較大，啤酒既可以去腥又能增鮮，兩者結合在一起真的是非常的搭調，於是就有了啤酒鴨這道風味獨特的佳餚。我也很喜歡吃這道啤酒鴨，經常在家練習，現在終於可以熟練做出好吃的啤酒鴨了。

下面就跟大家分享我親自操作的啤酒鴨的做法，希望能夠到大家一些幫助。

啤酒鴨腿

【特點】麻辣鮮香 肉質細嫩 色澤紅亮 開胃下飯

【食材】：鴨腿2個 蔥姜適量 幹辣椒適量 八角 2個 桂皮1塊 麻椒20粒 郫縣豆瓣醬半勺 鹽適量 雞精適量 味極鮮適量 料酒適量 白糖適量 啤酒1罐

【製作方法】

1.鴨腿是冷凍的，所以要先提前解凍，解凍後，用淘米水浸泡，把蔥切小段，把生薑切成片，把鴨腿剁成塊大小合適的塊。之所以選用鴨腿是鴨腿相對肉多一些，並且價格很實惠。

2.鍋中加冷水，加入蔥段薑片，料酒，把鴨塊放進去，開小火，讓鴨塊中的血水慢慢的浮出來，待鴨肉變色，肉開始收緊，撈出用溫水沖洗乾淨，控幹水分。

3.鍋熱下底油，油熱加入適量白糖，待糖融化變棕紅色，快速倒入鴨塊，翻炒均勻，使每塊鴨肉上都沾上糖色。 加入蔥姜和香料炒香，再加入豆瓣醬炒香，加入鹽，味極鮮，加入啤酒。

4.加入適量開水，開大火燒開，水量沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，轉小火燉一個半小時。鴨肉不太容易熟，時間稍微長一些，如果著急可以用高壓鍋縮短時間。

5.用筷子扎一下鴨塊，能輕鬆扎透說明已經熟了，大火收汁，把香料挑出來，這樣比較美觀，加入雞精，翻炒一下，出鍋裝盤。

成品圖

【小貼士】

1.這款啤酒鴨是家庭基礎版的做法，可以在這個做法的基礎上加入一些配菜，比如魔芋，筍乾，喜歡吃辣的可以增加辣椒的量，可以加入青紅椒。

2.用整隻鴨子來做啤酒鴨也可以，啤酒的量可以根據鴨肉的量來增加。

3.減肥人士也可以吃這款啤酒鴨，鴨皮脂肪厚，可以把鴨皮去掉後再製作。

結語

啤酒鴨好吃不貴，超級下飯，喜歡的朋友可以試試，自己動手，美味常有。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

你好！我是【主廚美食】的小編。啤酒鴨是是一道風味獨特的佳餚，是深受廣大食客喜歡的一道菜。據傳起源於清代，啤酒鴨的做法有很多種。將鴨子和啤酒一起燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮章，還帶有一股啤酒的清香。小編就介紹一下啤酒鴨的製作方法，希望大家喜歡，謝謝！

【啤酒鴨】

食材:白條麻鴨1只

調料:啤酒1瓶，色拉油100克，大蔥薑蒜100克，大料2個，花椒5克，白芷2片，桂皮1小塊，紅油豆瓣50克，東古醬油50克，鹽，味，糖各適量。

製作:鴨子剁塊放入水中浸泡出血水，撈出焯水備用。鍋入底油放入大蔥薑蒜、香料炒香，加入鴨塊大火煸炒出香味，放入醬料和調料繼續煸炒出水氣，加入啤酒和其他調料大火燒開倒入煲鍋內中火燉制30分鐘至入味軟爛美味即成。

口味特點:鹹香微辣，鴨肉軟爛，酒香味濃。

以上是【啤酒鴨】的全部製作流程，你學會了嗎？覺得還行請您關注一下！謝謝大家支持！

主廚美食

大家好，我是阿浩。啤酒鴨怎麼做？我的回答是：啤酒鴨是一道很有人氣的家常菜，對於南方和北方的大眾口味也很對味兒，這也是啤酒鴨人氣高的重要原因。

啤酒鴨有很多種版本。唯一相同的是都使用啤酒，代替燜鴨的湯汁。今天我和大家分享一款先把鴨子，在鍋裡面把多餘的水分炒幹，然後加入啤酒燜熟的家常版，啤酒鴨做法。

啤酒鴨（家常版）

原料：光鴨一隻，約二斤左右（可以在菜市場，買處理乾淨的鴨）。

輔料：瓶裝啤酒一瓶，或易拉罐啤酒兩瓶；蔥，姜適量，湖南小紅朝天椒五個，大蒜粒五粒，鹽，八角，生抽，食用油，適量。

具體的加工方法

蔥切成約四釐米的段，薑切片，湖南小紅朝天椒一切兩段，蒜用刀拍松。

♦一、鴨子剁成均勻的小塊：先把鴨子洗淨，放在案板上，要帶上圍裙，不要把衣服弄髒了，也可以在菜場讓老闆幫忙剁成塊兒（推薦）。用刀從鴨子的背部把鴨子分成兩半，切去鴨頭和鴨屁股不要，鴨屁股稍微好大，適當的多切一點下去，用刀剁成均勻的小塊，最後放在水盆裡，漂一下水。

♦二、鴨塊過開水去血沫：鍋裡燒開水，水開後把剁好的鴨塊放在鍋裡面煮5分鐘左右，煮去血水，然後放在清水裡洗乾淨，最後瀝乾鴨子表面的水份。

♦三、炒鴨：一一炒鍋放火上燒熱，到少量的食用油，燒熱放入蔥段，薑片，八角，小火炒出香味。倒入瀝乾水的鴨肉，先用大火煸炒，然後開小火慢炒，直到把鴨肉裡面的水分炒出，鍋底沒有水份時，把啤酒打開，倒入鍋中，加入適量的生抽，少量的鹽，蒜粒，湖南小朝天椒，加蓋把啤酒用小火燜進鴨肉裡面，讓鴨肉完全把啤酒吸收，把鴨肉燜到軟爛，湯汁收乾的時候，就可以調味，出鍋盛到盤中食用。

用啤酒來燜鴨，啤酒，可以去除鴨肉裡面的腥味，又增加鴨肉的香味，做好的鴨肉微辣，鴨肉有淡淡的啤酒香味。

家常版啤酒鴨技巧

1.個人建議鴨子可以在買的地方，讓人幫忙砍成小塊，我們會省很多事。

2.鴨肉要先漂下水，然後過開水，目的是為了去除鴨肉裡的血水。

3.鴨子在放啤酒燜之前，先把鴨子放在炒鍋裡面用小火，把鴨肉裡面多餘的水分給炒出來，然後再倒啤酒在一起燜，啤酒可以去腥，做好的鴨肉，帶了啤酒的香味，這樣的鴨肉更香，味道會更好。

小結

啤酒鴨是在南方和北方都比較有人氣的一道菜。家常版的啤酒鴨，做好的鴨子沒有腥味，少有辣味和淡淡的啤酒香味。首先是把鴨肉在水裡面，沸水裡，漂和過水，目的是去除血水，然後放在鍋裡面炒去多餘的水分，最後才加啤酒燜熟的。這就是我對啤酒鴨怎麼做的具體的製作方法

阿浩美食

在這裡我想簡單的發表下我個人做法，希望可以對您有所幫助。

愛吃鴨肉的要收藏，教你川味啤酒鴨的家常做法，下酒又下飯，真解饞！

啤酒鴨

食材：

鴨子半隻，生薑，大蒜，紅椒，蒜苗，啤酒一罐，八角一個，桂皮，花椒，豆瓣醬，適量鹽。

製作過程：

1、鴨肉洗淨剁塊，辣椒切塊，姜拍碎，大蒜切塊（有人說加蒜不好，我喜歡有點蒜香味就放了，不喜歡的加），花椒一小撮

2、起鍋油，油熱後放入鴨肉塊煸炒至水分收幹，此過程需要8分鐘。有網友說先炒鴨皮，這要鴨肉的肥瘦，我用的土鴨沒什麼肥肉，如果是飼養的鴨子，皮的脂肪厚，可單獨切下來煸炒出油脂，再放肉塊煸炒。

3、放姜，蒜，八角，桂皮等翻炒出香味

4、放入1大勺豆瓣醬煸炒出香味（我用的是自制的家常豆瓣醬，顏色不夠紅，大家可以用郫縣豆瓣醬或紅油豆瓣醬來提色）

5、沿鍋邊倒入啤酒一罐，量不夠再多加一些熱水，沒過所有鴨肉並多一點點就好。大火煮開後轉中小火燉煮40分鐘以上。

6、鴨肉熟透，湯汁不多時，嘗下鹹淡，加鹽調味，收汁。喜歡有點湯汁的可以不用收幹。最後放入辣椒，蒜苗翻勻即可。一份香味濃郁，微辣好吃的啤酒鴨完成了，下酒又下飯，有它能多吃一碗米飯！喜歡這道川式的家常啤酒鴨朋友，可試試哦！

烹飪小技巧：

1、鴨肉炒之前我是沒有焯水處理的，可以放清水中浸泡一會兒，去除鴨肉中的血水，並幫助去腥；

2、如果鴨肉比較肥，油脂較多的話，炒的過程中少放油，可以將鴨皮油膩煸出來再放鴨肉炒。若怕油膩，可以將煸炒出來的油脂盛出一些。

3、加入啤酒後，一定要用中小火慢燉，這樣才能使啤酒和配料的味道完美的融入鴨肉裡面去，火太大會讓啤酒一下子蒸發，鴨肉還沒燉爛入味，啤酒就沒了，啤酒加多了又會影響鴨肉原本的味道。

4、加啤酒和熱水一定要一次性加足，如果中途要加水，最好加開水，冷水會是鴨肉難以燉爛的。

5、燉的時間根據鴨子的老嫩和自己喜歡吃的口感來調整時間。如果喜歡有嚼勁的，可以縮短燉的時間，喜歡吃軟爛口感的，建議多燉10~20分鐘。

掌握以上這些小技巧，相信你也能做出鮮嫩香濃的啤酒鴨！

小學培養出的美食家

鴨子肉多油多，但鴨油卻不像豬油，鴨油的不飽和脂肪酸含量高，可以降低膽固醇，鴨肉易於消化，所以鴨子是比較理想的肉類食物，適合擔心長肉的減脂族，擔心心腦血管疾病的中年人，消化功能不太好的老人和小孩食用，這裡腦洞美食家說說啤酒鴨的做法-----

啤酒鴨是從紅燒鴨演變而來，就是用啤酒取代紅燒魚中的料酒和水。有人竟然把啤酒鴨的發明者掛到乾隆的頭上，那時候中國有啤酒嗎？

啤酒鴨的具體做法：

1.鴨子剁成塊，洗淨，泡去血水。

2.鍋裡放油，下鴨塊翻炒，一直炒到鴨塊水分被炒幹而變黃，出油，加薑片，蔥段，蒜子，八角，桂皮，花椒，乾紅椒段，生抽翻炒，炒出香味後倒入啤酒，淹沒鴨塊（一般半隻鴨子一瓶啤酒），大火燒開，小火慢煮半個小時，最後大火收汁，裝盤，美味即成。

啤酒鴨的特點：

酒香四溢，鴨肉酥爛，香辣。

啤酒鴨的製作要點：

1.鴨肉要先泡半小時，泡去血水，否則燒起來不夠清爽。

2.鴨塊皮下脂肪多，要先煸炒出油，一則去掉皮下脂肪大部分油，讓鴨肉吃起來不油膩，二則讓鴨肉炒去水分，變得緊實，長時間水煮之後，鴨肉變得酥爛；

啤酒鴨的做法各地有差異，總的來說，是一款很好的下飯下酒菜，而且鴨肉還有能降低膽固醇，吃著不長肉的好處，相信同為吃貨的你，也一定喜歡啤酒鴨吧，有空做做吧。

未來還將推出美食視頻，敬請期待。

腦洞美食家

很高興可以回答這個問題。鴨肉性涼，脂肪含量低，特別適合夏秋食用。但是鴨肉比較難燒爛，燒不好就咬不爛，味同嚼蠟，啤酒鴨怎麼燒入味又軟爛呢。推薦使用高壓鍋，製作方法如下:

食材準備:鮮鴨半隻、土豆一個、啤酒一瓶。

調料:料酒、幹辣椒兩個、大蒜一個、姜一塊、黃豆醬一大勺、鹽、糖、胡椒。

製作步驟:

1、將鴨子斬成小塊，清水沖洗乾淨。

2、鍋中加入水，姜，煮到冒魚眼泡加入鴨子大火煮沸。待鴨子煮熟，將鴨子撈出，清水沖洗乾淨。

3、炒鍋燒熱，加入油燒熱後，加入鴨子，鴨皮部分向下，小火煎香鴨皮。再加入料酒將鴨子炒幹。

4、加入姜、大蒜、幹辣椒煸香。再加入黃豆醬和鴨子翻炒均勻。

5、加入啤酒，煮沸後換電高壓鍋烹飪。選擇20分鐘保壓。

6、待電高壓鍋排氣後，將壓制好的鴨子放入炒鍋中，加入切好的土豆塊大火收汁。

7、待汁收的快濃郁時。加入鹽、糖、黑胡椒調味。

8、汁收到濃郁，撒上蔥花即可。

tips:如果不使用高壓鍋就要增加水，延長鴨肉燉煮的時間。啤酒中的麥芽酵母能有效的軟化鴨肉，使得口感軟爛。啤酒的種類很多，不要選擇黑啤，會有一點苦味，影響啤酒鴨的味道。

有愛的小廚房

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，所以叫啤酒鴨。

​歷史起源

清朝時期，康熙皇帝曾多次巡訪江南。一天上午，他悄悄微服到 臨武縣遊玩起來。臨武百姓以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。"正當興致高時，偏偏天公不為天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，將鴨肉與當地醇香的米酒共食，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經多年實踐，採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以後啤酒鴨又從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳餚特色啤酒鴨。

啤酒鴨的傳統做法

食材準備

一隻，土豆一個，水髮香菇六個，，啤酒一瓶

八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

除了傳統做法以下還介紹幾種不同的做法：

做法一

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶

調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

製作步驟

把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。

鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；

將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

如果急著吃可以用高壓鍋燜。

做法二

食材準備

鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）

調料：啤酒一瓶 ，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮

製作步驟

把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。

自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

注意事項

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。

做法三

1.去菜場選洗殺乾淨的鴨子，剁成小塊，洗淨。

2.準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。

3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。

4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

5、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。

6.大火燒開後 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。

小貼士:

聰 廚鴨肉性寒、味甘，可大補虛勞、滋五臟之陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾，不上火，不易發胖，喜歡吃肉又怕胖的人可以放肆食用。

營養價值

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛

勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

適宜人群

一般人群均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。

還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

不宜人群

對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。

黑鴨先生

　食材：洗淨的鴨子 八角 桂皮 香葉 啤酒

步驟：

　　1.將鴨子洗乾淨以後切成一塊一塊的

　　2.將洗好的鴨塊放入高壓鍋後放入各種的準備好的香料。

　　4.放在鍋中大火燒開後，燜十五鍋後即可出鍋享受美食。

鴨子肉多吃對於身體缺乏維生素的人來說有很好的補充作用。同時鴨子中有脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

　　到天夏天雖然天熱但是並一定只吃蔬菜水果就可以解決清口這個問題，還有的人甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。

　　老年人比較適合吃鴨子肉，另外，老年人上了年紀以後萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，雖然蔬菜的維生素含量高，但是如果只吃這些蔬菜對於身體來說危害也是很大的，蛋白質的攝入量達不到也會有不利的影響，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。

　　鴨子肉對於提高人們的基礎代謝率和促進血液循環都是有不錯的幫助的。另外，對於老年人來說多吃鴨子對於血液循環是有很好的輔助作用的，對於預防心腦血管也是非常好的。能減少心肌缺血和心肌無力等多種常見病發生，另外平時多吃鴨肉對人類的心梗也有很好的預防作用。

　　啤酒鴨的做法以及方法是什麼？吃就是對於啤酒鴨的做法和方法的具體介紹，希望通過以上的介紹能為大家解疑答惑。

關鍵字: 不二 啤酒 美食家