涼拌土豆絲

材料：土豆2個、蔥花少許、幹辣椒2、3顆、花椒1小勺、鹽少許、醋少許、麻油1勺。

製作材料：

1、土豆去皮切絲，切好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉。

2、濾去水分後，鍋裡燒開水，水開後，把土豆絲倒入，筷子撥散，煮熟好土豆絲立刻過冷水。

3、這時鍋裡熱油，微爆幹辣椒和花椒，直到幹椒有點發黑立刻撈出來。

4、過了冷水的土豆絲，儘量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。

涼拌蒸茄子

材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽適量、老乾媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點點、蔥花適量。

製作步驟：

1、茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡。

4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

涼拌三絲

材料：金針菇200g、胡蘿蔔1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。

製作步驟：

1、胡蘿蔔切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準備好材料備用。

2、鍋中放水，煮開，倒入洗淨的金針菇、切絲的木耳和胡蘿蔔，煮1分鐘左右，撈出瀝乾水分。

3、洗乾淨鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然後倒入盛金針菇的碗裡拌勻。

4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！

涼拌雞爪

材料：雞爪25只、醬油、陳醋、清油（花生油）、蠔油、料酒、芝麻油、蔥、姜、蒜末、香菜、辣椒。

製作步驟：

1、雞爪洗乾淨，用粗鹽醃製。煮前用清水沖洗掉粗鹽。

2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗乾淨雞爪

3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆扎進去即可。

4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。

5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥薑蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）

涼拌秋葵

材料：青椒1個、小米椒2個、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。

製作步驟：

1、秋葵洗淨濾幹水分。

2、燒一鍋開水放入秋葵煮五分鐘左右。

3、煮秋葵時準備佐料，蒜頭切粒，青椒切小段。

4、秋葵煮好後撈起，最好提前準備一碗涼白開，迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鐘後撈起濾幹水分，放入蒜蓉青椒。

5、倒入一勺醬油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒點綴（可根據自己口味多增加香醋和麻油）。