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油燜大蝦怎麼做？
今年海鮮上市的季節，著實吃了一波海鮮飽。仔細想想，八月份吃梭子蟹，九月十月河蟹大蝦最肥美，陸續吃了好幾次，偶爾吃吃生蠔、扇貝，還試吃了海螺、鮑魚。這麼多海鮮吃下來說實在的我還是對大蝦情有獨鍾。其他海鮮吃幾次就不想吃了，但是大蝦什麼時候給我我都能自己吃光一盤。大蝦我最喜歡的做法就是油燜大蝦了。
做油燜大蝦我喜歡挑選個頭不是太大的河蝦，蝦個頭小一些，蝦皮就相對較軟一些。做之前把蝦線挑乾淨，經過油炸後的蝦加醋和醬燜炒，不用特意剝皮，一口一個，又香又脆又鮮美。
食材:大蝦1斤、蔥薑蒜少量、豆瓣醬、番茄醬、鹽、食用油。
做法:
第一步:買來的大蝦把蝦線完全挑乾淨晾一晾水分，具體怎麼挑蝦線我不大清楚，因為我家都是我老公挑，我只負責做蝦。把蔥薑蒜切末備用。
第二步:起鍋放入能沒過大蝦的油，油溫五成熱放入大蝦炸，油溫控制在五成熱可以避免大蝦因為殘留水分而到處濺油。炸至大蝦變色再多炸一會，炸至能聞到蝦線有點糊的味道就表示炸好了，大蝦多炸會是為了把蝦皮儘量炸脆一些，入口好嚼。如果不準備吃蝦皮，炸熟就可以了。炸好把蝦撈出控油。
第三步:準備一個小碗，放入2小勺豆瓣醬、3小勺番茄醬、3小勺醋、半小勺鹽、3小勺水翻炒均勻備用。
第四步:另起鍋放入正常炒菜量的油，油熱放入蔥薑蒜爆香，放入大蝦翻炒均勻，然後放入第三步準備好的料汁，炒至湯汁快收完時放入雞精翻炒均勻即可出鍋。
這道油燜大蝦是我最喜愛的，怎麼吃都吃不膩，每次同學和同事來我家我都要給他們做這道菜，自認為這算的上是一道色香味俱全的油燜大蝦了。
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趣味漫生活佳佳
1.大蝦洗淨
2.準備調料
3.3. 炒鍋中火加熱，放油，燒至五成熱，放辣椒絲、蔥末、薑絲，爆香。
4. 放大喜大烤肉醬，翻炒片刻。
5. 放入大蝦翻炒。
6. 炒至大蝦變色。
7. 加清水煮大約5分鐘，水量和大蝦的高度一致。
8. 湯汁濃稠後加香菜絲調味，熄火。
9. 裝盤即可食用。
10.成品圖
睿睿寶媽的生活日記
油燜大蝦的做法
1.食材準備好，蔥姜切絲，蒜切片。
2.蝦洗乾淨後，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦搶，從脊背處劃開，用牙籤挑去蝦線後再次沖洗乾淨。
3.電餅鐺下盤預熱，倒入少許油，燒熱後將大蝦放進去，煎炒至兩面變紅。
4.放入蔥薑蒜翻炒，一邊炒，一邊用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。
5.淋入料酒
6.放入上抽和醋，翻炒均勻。
7.撒入鹽，拌勻後加熱清水，水量沒過蝦身的一半，
8.蓋上蓋子，將火力調節到3檔，也就是中火的狀態，將蝦燜熟即可。這道油燜大蝦需要用到深盤的電餅鐺，蝦的身體較大，普通的電餅鐺是沒法做的。
9.將蝦一個個夾出來，內膽取出，將剩餘的湯汁佐料倒掉，用抹布輕輕一抹，電餅鐺就乾乾淨淨了，比炒鍋還方便。
膳行者
大家好，我是後廚阿義～很高興來回答您這個問題。
油燜大蝦怎樣做？
主料：
首先去菜市場買新鮮的大蝦，一定要是活的蝦子。
輔料：蔥段3克、薑絲5克，料酒，白糖，生抽鹽，老抽，陳醋 各適量
第一步～首先把買回來的蝦清洗乾淨，硬剪刀從眼部剪去蝦鬚，剪去尾巴，挑出蝦線。
第二步～把姜切成絲，大蒜切成細條，蔥花切成段備用
第三步～鍋裡放油適量，油熱之後把蝦倒入鍋中開中火翻炒
第四步～放入切好的薑絲，再放料酒適量，鹽適量，白糖適量，繼續翻炒二分鐘，再倒入60毫升的涼水，蓋上鍋蓋中火燜五分鐘，燜至蝦入味
第五步～蝦肉表面呈金黃色的時候，就表示蝦已經熟透了，再放入大蒜絲，翻炒，開大火收汁。
第六步～出鍋裝盆，撒上蔥花。
後廚阿義
你好，油燜大蝦這道菜是我們家孩子的最愛，做法簡單易掌握，把我的做法分享如下：
需要準備的食材有：大蝦、料酒、油、鹽、蔥、蒜、剪刀（剪開蝦背）、牙籤（挑蝦線）。
早起去市場買的活蝦，價格是每斤在30元。把蝦鬚減掉和蝦線挑除。
把蝦放到碗裡用蔥蒜攪拌均勻醃製15分鐘後，取出把蝦上裹上一層澱粉。
鍋中倒油加熱，把醃製好的蝦倒入鍋中。
等青蝦一面變紅之後，把配料放入鍋中，反面加熱變紅。
將配置好的調料（依據個人口味佐量的料酒、生抽、鹽）放入鍋中燜幾分鐘，湯汁收的差不多了就可以出鍋了。
小麗記生活
油燜小龍蝦製作標準和流程
食材
小龍蝦2500克左右
香料：大蒜頭。最好用獨蒜，2500克的蝦配10顆左右，每顆一切為四，1兩生薑切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀；
辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定,也可選用河北定州朝天椒（須切成段）。
花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定（最好紅花椒和青花椒按2：1標準）；
其他佐料：2瓶啤酒、白糖、料酒、食用油、荊沙辣醬，香辛料，燒蝦專用粉，雞精，白胡椒粉,陳醋，蠔油，郫縣豆瓣醬。
小菜系列分：香菜，小香蔥，杭椒段，黃瓜，大芹菜，洋蔥等。
做法一：
1、 鍋上火，燒熱，入油1500克，燒至三分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，香辛料炒出香味，顏色變紅。
2、 將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入料酒，陳醋，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒和少許的水，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜五分鐘左右加入雞精，味精，糖，蝦香料，蝦粉。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。
小訣竅
1、 原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
2、 去蝦肺（可不選），左手抓住小龍蝦的頭部和蝦鉗，右手抓住小龍蝦的小腿，輕輕一拉即可使之脫離
3、 小龍蝦在製作過程中前期半成品分：過油炸，焯水，蒸和不處理四種
2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。
3、吃這個一定要用盆裝。

