讓颶風吹
花雕酒是黃酒大品類中的一支，古籍顯示其起源於六千年前山東大汶口文化時期，而後興盛於江浙之地，原料選材上等糯米、麥曲，輔以良泉淨水，經過篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑑湖水）、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清等古法釀製，儲存時用特製的、上面雕有龍鳳、花草、魚鳥圖文的瓦罐或土罐，因此而得名，當然，現在的包裝有了更的選擇性。
花雕酒呈色為橙黃或紅褐清澈透明，酒香馥郁芬芳，口感柔和鮮美、甘潤醇厚是為上品。
花雕酒釀酒以糯米為主材，發酵用酒麴（酒餅），酒麴中的酶將糯米飯幹糖化，經酵母作用把糖分發酵成酒。發酵過程，控制糖分含量轉化成酒精度高低不同就產生了花雕的幹型、半乾型、甜型等。通常花雕酒的酒精度一般在10-15度之間。下面是幹型、半乾型、甜型區分方法：
幹型總糖含量等於或低於15.0g/L，“幹”表示酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精。
半乾總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，“半乾”表示酒中糖份還未全部發酵成酒精，保留部分糖份。
甜型總糖含量高於100.0g/L的酒，“甜型”表示酒中糖份少部分發酵成酒精，控制糖化過程，抑制微生物發酵，加入高濃度米酒，保持鮮甜醇厚。
一般自飲根據個人口感喜好。
幹型呈橙黃至深褐色，清亮透明有光澤，口感醇厚鮮爽有勁，酒香濃郁。半乾醇香中絲絲甜味，馥郁芬芳、柔和味美。甜型鮮甜醇厚，濃郁醇香，酒體溫潤協調。
花雕酒品牌有：塔牌、會稽山、古越龍山、女兒紅、醉回首、即墨老酒、唐宋、安昌太和等。
花雕酒是黃酒的分支品類，《黃酒》國家標準於1992年制定，經歷了2000年、2008年及2018年三次修訂。新版黃酒國家標準於2018年9月17日發佈，於2019年4月1日起正式實施。依照酒類標籤均按GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》、GB 2758-2012《食品安全國家標準發酵酒及其配製酒》執行。
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據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 民俗 花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”。花雕酒從古時“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，並配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
