內事不決問百度，香事不決，上『百料匯』！

前提概要

香料的主要作用在於：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，並具有殺菌和增進食慾的功效。調中可分為單味、多味組合、粉末狀、油狀、醬狀使用，恰當的用好各種香辛料不僅能突出原料本身的味道，還能賦予菜品豐富的香味。

香料搭配秘方

1、可著色使食品觀之可口的香料：

1）薑黃：金黃色著色劑

用於食品中，大部分用於咖喱配方中

2）黑/白胡椒：黑/白著色劑

可賦予湯料、食品相應的顏色。

3）八角和花椒：褐色著色劑

常用於麻辣菜餚、滷水、燉肉等

4）黃梔子：金黃色著色劑

在川滷味或麻辣滷水中使用的比較多，搭配糖色使用可以使滷水呈金紅色，滷出來的菜品顏色自然，呈現紅潤的色澤

5）紅曲米：紅色著色劑

廣泛用於紅方豆腐乳、紅腸、火腿、罐頭、果醬、糕點、飲料、糖果、釀酒、釀醋等食品行業

6）紫草：紫色至紅色著色劑

可用於果汁（味）飲料類，冰棍、雪糕、果酒、油脂類、乾酪、香料、辣味肉禽類罐頭等

2、八種運用於食品的絕佳搭配

• 香葉和雞精，增加香味
• 陳皮和桂皮，強有力的增香劑，用來滷肉
• 草果和肉蔻，去腥提香，有濃郁的辛辣香味
• 紅蔻和花椒，添加肉香和麻辣的口感
• 千里香和小茴香，在滷牛、羊肉時有很好去腥增香作用
• 有火腿的湯水不可加桂皮和丁香
• 八角和五加皮，能夠使其他調味増香
• 良姜和白芷組合，用於滷水的抗菌，延伸滷水蛻變的時刻

3、對肉類主起抑臭效果的香料：（效果從好到次）

1）牛肉：大蒜、洋蔥、丁香、香菜等；

3）豬肉：鼠尾草、肉豆蔻等；

2）羊肉：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；

4）魚肉：胡椒、大蒜、生薑、肉豆蔻等。

鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。

鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜則會使抑臭效果減弱。

4、對肉類主起增香效果的香料：（效果從好到次）

1）牛肉：胡椒、丁香、生薑、大蒜、肉桂、洋蔥、香菜等；

2）豬肉：肉豆蔻、鼠尾草、大蔥、月桂、丁香、大蒜等；

3）羊肉：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；

4）魚肉：生薑、大蒜、洋蔥、胡椒、陳皮、肉豆蔻、香菜等。