蒸雞蛋是有小朋友的家庭最常做的菜餚，蒸好的雞蛋羹滑嫩軟綿，營養豐富，孩子們都很愛吃！最近小鍋家裡有小朋友來做客，小鍋就給孩子們做了美味的蒸蛋羹，在蒸雞蛋的時候我特意多加了一樣食材，沒想到孩子竟然吃不夠！

蒸雞蛋時我多加的這樣食材就是有“天下第一鮮”美譽的【蛤蜊】，蛤蜊也叫花甲，是味道格外鮮美的小海鮮，近幾年紅遍大街小巷的【花甲粉】就是以它為主要食材，取其鮮味烹製而成。

花甲這種食材是天然的鮮味素，用花甲入菜時不需要再添加多餘的雞精、味精，只汲取蛤蜊本身的甜美就能做出令人垂涎的美味。用鮮甜的花甲來蒸雞蛋羹，不僅好吃還很好玩，蛋羹微微放涼，一個個小貝殼裡裝著鮮嫩的花甲肉和滿滿的雞蛋羹，孩子們吃的很開心！

【花甲蒸蛋】的製作方法十分簡單，唯一需要的注意的步驟就是一定要把花甲清洗乾淨，

鮮活的花甲買回家後不要著急下鍋，先在清水裡養兩個小時，水中加些香油和鹽，這樣花甲就能快速的把沙吐乾淨，食用前用刷子把花甲殼刷洗乾淨，反覆淘洗幾遍，這樣花甲就可以用來烹飪美味了。

【食材準備】：

雞蛋3個、花甲20個、小香蔥2根、鹽1克、白胡椒1克、蒸魚豉油1勺、香油1/2勺

【製作步驟】：

1、製作蒸蛋羹最好可以選擇土雞蛋，土雞蛋蒸出來的蛋羹色澤金黃，看起來很有食慾。

2、【蒸雞蛋小技巧】：很多人都有自己蒸雞蛋羹的小技巧，小鍋我也來分享一下我的方法：

①雞蛋攪打均勻後，加入少許鹽和白胡椒，這樣可以去掉雞蛋多餘的腥味。

②用篩子把攪打好的蛋液過濾一遍。

③在過濾好的蛋液中，加入25度左右的溫開水，這個溫度的體感就是指頭碰觸到水，感覺溫溫的不燙皮膚，加入的溫開水的量是蛋液的1-1.5倍。這樣調製出來的蛋液，就能蒸出平滑如鏡，沒有孔洞的雞蛋羹。

3、【花甲的預處理】：清洗乾淨的花甲要預先放入清水中煮一下。

煮花甲的時間大約是3-5分鐘，看到蛤蜊全部開口就可以關火撈出了，將煮好的花甲瀝乾水分，裝煮盤中。

4、【花甲蒸蛋的時間】：把調製好的蛋液倒入花甲中，就可以上鍋蒸制了。

蒸蛋的盤子上需要再倒扣一隻大一點的盤子，防止在蒸蛋的過程中水蒸氣滴落，破壞蒸蛋的完整度，蛋液冷水上鍋，水開後蒸8-10分鐘，之後關火，不要打開鍋蓋，再燜3-5分鐘，這樣蒸出來的雞蛋羹就非常完美了。

【花甲蒸蛋】蒸好後淋上1勺蒸魚豉油、幾滴香油，再撒上一把小蔥花，這樣一盤滑嫩鮮甜，無比美味的蒸蛋就做好了。

【花甲蒸蛋】微微放涼，吃的時候可以不用勺子，一個個可愛的小貝殼裡滿滿的都是滑嫩的雞蛋和鮮美的花甲肉，一口下去滿嘴鮮甜，孩子們吃的別提有多開心了！

小鍋我生活在內陸城市，超市裡買到的花甲是8元1斤，鮮活肥厚，這個價格大家在購買的時候可以參考一下。

小鍋劃重點

1、吃花甲一定要鮮活的才好吃，新鮮的花甲被水煮過後是會張口的，如果花甲沒有張口就說明它的新鮮度不佳，就不要再食用了。

2、花甲吐沙的時間一定要充分給足，吃花甲時吃到沙子是很掃興的事情。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！