陳立祥桑葚酒釀製，黃河古道邊的非遺文化
（作者 閆青）
地處黃河故道邊的河南民權縣，古為富庶之域，既是莊周故里，歷史淵源流長，更有著得天獨厚的地理優勢，以物產豐富聞名。曾經名聞遐邇的"長城乾紅"葡萄酒就產自這裡，可惜後來因與中糧打商標戰而敗，後依"民權"命名，也馳名很久。可見民權縣因地理氣候諸多因素，酒的釀製技術在當地是已然相當成熟且獨具特色。但是在民權除了葡萄酒，還有一項被選入非遺名錄的釀酒技藝——陳立祥桑葚酒釀造，也是相當有名珍貴的。
桑椹酒釀造技藝，是流傳於民權縣區域的傳統釀酒技藝。它起源於清道光二十九年（1850年）。當時家住民權縣程莊鎮楚莊村的陳自榮，種了幾畝杈桑園，以桑樹的枝幹製作農具桑杈出售來維持生計。每當桑椹成熟的時候，陳自榮（桑椹酒傳統釀造技藝的第一代傳人）都會採一些桑椹儲存或榨汁，以作食用。後來不經意發現，儲存於陶罐中的桑葚汁醞釀發酵後，口感居然如酒般醇香美味，於是，經過多番刻意的管護配比，陳家的第一罈桑椹酒，終於在一個簡樸的陶罐中釀製成功。
以後經過幾代人近150多年的摸索研究，逐漸釀製出了有著酸甜香辣多種口感的桑椹系列酒，如紅桑葚酒、白桑葚酒、桑葚蒸餾酒等。
桑椹酒傳統釀造技藝的第一代傳人陳自榮，受當時年代習俗影響，在釀酒技藝的傳承上也沿襲了傳承舊制——只傳長男。而作為桑葚酒第六代傳人陳立祥，其本身若依舊制，並沒有傳承家傳釀酒技藝的資格。巧就巧在陳立祥祖父把釀酒技藝傳給長子（陳立祥伯父）後，未等到下代孫輩傳承人出生便已辭世。而繼承了家傳絕學的伯父，直至終老膝下無一兒女。為了不讓這傳承了一百多的技藝失傳，從小跟隨伯父和父親一起參與踩曲造酒的陳立祥，因為聰明好學且能夠吃苦耐勞，被有幸選為了第六代桑葚酒釀製技藝的傳人。
到陳立祥傳承桑葚酒的釀製技藝後，在認真汲取歷代前輩釀酒經驗的同時，也沒忘記精心鑽研。自他接手以來，在原材料的選用、制曲的配比、發酵的環境氣候到儲存運輸，每一步流程環節都有他獨特的要求和方法。因為受原材料的採摘季節、釀造氣候環境和特殊加工技藝的限制，陳立祥桑葚酒目前儘管很受社會各界的歡迎，但生產成本太高所以產量還不能達到規模化。
經桑葚酒釀製技藝傳人陳立祥桑介紹，釀製桑葚酒要通過三道工序步驟，第一是制曲，需要選取優質小麥、大米、玉米和豌豆，按照比例要以陳氏的獨傳的方式進行制曲；第二是熬糖，將精選的玉米或者大米，通過特殊方法熬製成飴糖以備用；第三是將已成熟的桑葚榨汁發酵以作釀酒。然後便是三個月的精心管理，陳老說：這釀桑葚酒就跟養孩子一樣，也是要投注感情要憑心靈來感受的，只有用心去照顧去管護，才能釀出有好質量好滋味的酒，否則再好的原材料也會被釀成酸澀的醋。
2016年6月,經河南省質量監督檢驗院鑑定,桑葚酒第六代傳人陳立祥釀製的桑葚酒，是一種無任何添加的純綠色健身飲品,富含糖蛋白質、鞣酸、蘋果酸及維生素A、維生素B、維生素B12、維生素C、維生素E、鐵、鈉、鈣、鎂、鉀、磷、鋅、硒、銅、錳、胡蘿蔔素、花青素等營養物質。經常適量飲用桑葚酒,有強身健體的功效。
近年來,陳立祥帶著他釀造的桑葚酒，先後參加了商丘食品博覽會、冷博會、槐花節展會和縣、市舉辦的傳統技藝展示會、品鑑會,得到了領導、專家、嘉賓和群眾的一致好評。隨著時代的發展和人們健康理念的增強,人們對桑葚酒的認識也越來越高,越來越喜愛陳立祥釀造的桑葚酒。
據專家介紹，經傳統技藝釀製的陳立祥桑葚酒，主要具備三大特徵:
1、 取材天然，不勾兌任何化學物品,色香味俱全；
2、 傳統技藝釀造,酒精含量13度,飲用超量也不會對人體造成傷害。
3、 富含多種微量元素，有強身健體效果；
2017年9月,陳立祥桑葚酒傳統釀造技藝被商丘市人民政府公佈為商丘市第五批非物質文化遺產名錄。
2018年10月,桑葚酒傳統釀造技藝第六代傳人陳立祥被商丘市文廣新局命名為第五批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。
百年技藝一罈酒，情繫鄉梓陳立祥。黃河古道邊的中原文化從來沒有離開過美酒，而有著百年傳承的桑葚酒，經過陳家歷代的發揚光大，其傳統和文化也早已經深深融入其中。期待未來的陳立祥桑葚酒，能如他所願，承載陳家數代人的釀酒精髓和美好祝願，香醇華夏，味美九洲。
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